厨房环境卫生制度。
1.不将食物置于角落、衣橱及橱柜内。
2.不丢弃余渣于暗处、水沟及门缝等处。
3.凡已腐坏的食物不留置或丢在地上。
4.厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员亦切勿用手拿食物。
5.在地上捡拾东西、搬运桌椅后，须洗手再为客人服务。
6．不随地吐痰。
7．随时保持工作区域内的清洁。
8．生病时立即进行医治，病愈后才能上班。
9．餐厅内须经常保持清洁整齐。
10．各类客人使用的餐具务必清洁。
11．服务人员除搞好个人卫生外，对于客人的卫生要求更应特别注意。
12．上菜前，务必先行检视菜肴的分类，热菜得以热盘服务，冷菜者则以冷盘服务。
13．客人用餐的餐渣，应立即收拾并进行处理。
14．餐厅工作台随时保持清洁，不得留置任何食品。
15．发现在餐厅内有苍蝇或其他害虫出现，立即报告，并做彻底的扑灭、消毒工作。
设备、餐具卫生制度。
1．设备、餐具应洗涤之后再进行消毒处理。
2．加工食物原料用的设备、厨具消毒应更加认真细致。
3．餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责。
4．保证清洁卫生，清洁消毒设备，确保被洗涤餐具的干净。
5．要经常消毒、清理储藏和输送设备。
6．制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工。
7．所有工作人员要讲究个人清洁卫生，养成良好的卫生习惯。
破损餐具管理制度。
1．当班领班或管理员应真实记录餐具破损情况。
2．将破损的餐具集中放在专用的包装盒里。
3．破损较严重的应及时通报员工所在部门经理、厨师长和餐饮部经理。
4．管事部领班每月做一份各餐厅、厨房及管事部破损餐具报告，并上交餐饮部经理。
5．管事部每月集中对破损餐具进行处理，并将处理结果报餐饮部经理审核。
厨房员工管理制度。
1、厨房员工必须按时上班，履行签到手续，不迟到、早退。进入厨房必须按规定着装，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
2、服从上级领导，认真按规定要求完成各项工作。
3、工作时间内不得擅自串岗、离岗、看书、睡觉等，不准干私活和与工作无关的事。
4．不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
5．不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人。
6．厨房设备不得带故障操作或将专用设备改作他用，工作人员应自觉维护、保养厨房设备及用具，损坏公物按规定赔偿。
7．自觉养成卫生习惯，随时保持环境卫生。
8．未经厨师长批准，不得擅自带人进入。
9.上岗禁止带手机、吸烟，违者每项处罚50元。
厨房值班制度。
1．领班应合理安排本组各岗位人员值班。
2．**人员必须提前抵达工作岗位，保证准点交**。
3．**人员必须与**人员详细交代交接事项，并填写交接日志，方可离岗。
4．**人员应认真核对交**日志，确认并落实**内容。
5．值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事情。
6．值班人员应保证值班期间的用餐，及时按规格**其他客人需要的食物。
7．值班人员要妥善处理食品及原料，做好清洁卫生工作。
8. 值班人员下班时要关闭水电气阀，锁好柜、门，交还钥匙，在规定的时间离岗。
9．厨师长检查值班交**工作和交**日志，发现问题，当值人员必须解释清楚并合理解决。
厨房出菜制度。
1．厨房案板切配人员，负有随时接受和核对菜单的责任：
接受餐厅的点菜单需盖有收银员的印记，并夹有该桌号与菜肴数量相符的木夹。
宴会和团体餐单必须是宴会预订或厨师长开出的正式菜单。
2．配菜岗凭单按规格及时、准确配制，并按先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配的原则办理，保证及时上火烹制。
3．负责排菜的人员，排菜必须前后有序，准确及时，菜肴与餐具相符，成菜及时送至备餐间，提醒传菜员取走。
4．从接受订单到第一道热菜出品不得超过10分钟，冷菜不得超过5分钟，因误时拖延出菜引起客人投诉的，当事人应负责。
5．所有出品菜单必须妥善保存，餐毕及时交厨师长审核。
6．炉灶岗对所订菜肴要及时烹调，对所配菜肴的规格、质量有疑问者，要及时向案板切配岗提出，并妥善处理。
7．厨师长有权对出菜的手续和菜肴质量进行检查。如有质量不符或手续不全的菜肴，有权退回并追究责任。
酒店食品卫生管理制度
为加强酒店食品卫生监督管理力度，保证酒店出 入库食品卫生安全，保障公众健康，根据相关法律 法规，结合部门实际，特制定本规定。第一章总则。第一条成立餐饮部食品卫生日常检查领导小组，由餐饮部厨师长担任组长职务，餐饮专职仓库保管员切配厨师担任副组长，各点厨师担任组员。第二章食品的米购和贮存。第二条领导小组...
食品卫生管理制度
2 食品流通许可证 和 营业执照 应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。3 食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放 不 有毒有害 三无 和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期 破损 鼠咬 ...
食品卫生管理制度
新槽小学食品卫生管理制度。1 严格把好食品及原料的采购关，食堂采购人员必须做到持有卫生许可证的经营单位采购食品，按照国家有关规定严格执行索证制度，同进相应固定食品采购场所，以保证其质量。2 禁止采购 中华人民共和国食品卫生法 第九条规定的以下食品 1 腐败变质 油脂酸败 霉变 生虫 污秽不洁 混有异...