2.4原料烹调加工时，要煮（炒）熟、煮（炒）透，注意“色、香、味”，不用菜勺、手直接尝味；
2.5炸制食品的食用油不得反复使用两次以上，熟制食品要及时食用；
2.6明确落实责任人。
3、窗口就餐区。
3.1窗口打饭区域：菜、主食划分明确，环境干净整洁；
3.2划定就餐路线，有序排队，禁止插队、拥挤起哄，按时就餐，违反规定者将依据公司管理条理给予相关人员处罚；
3.3就餐员工要文明就餐，禁止就餐期间喧哗打闹、乱倒饭菜违反规定者将依据公司管理条理给予相关人员处罚；
3.4 就餐后需将餐具放在指定位置清晰、消毒处理；
3.5明确区域责任人。
三、人员管理与岗位职责。
1、加强从业人员健康证管理，严格从业人员持证上岗制度。
1.1厨房员工必须到市疾病控制部门进行健康检查，合格并取得健康证方可上岗；
1.2 已取得健康合格证的从业人员，每年进行一次健康检查，超过一年者，视为无证；
1.3厨房从业人员年进行体检发现患有影响食品卫生的痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性**病以及其他有碍食品卫生的，不得从事厨房工作；
1.4进出厨房烹调、加工从业人员必须穿戴工作服、工作帽、带口罩，配工牌，勤洗工服、头发，不留指甲，男的不准留胡须，禁止私人物品带入厨房，禁止上班时间接打手机。
2、培训。训培内容：
厨房6s管理规章制度、岗位职责和专业知识，责任人厨师班长。
3、明确各个岗位职责。
厨师：原料的加工及责任区域职责；
杂工：协助厨师工作及责任区域职责。
四、考核。建立健全厨房食品卫生安全监督检查制度，定期或不定期对厨房进行卫管理检查，保证食品安全，营造良好就餐环境。同时，将日常检查纳入日常考核。
五、厨房经营坚持公益化，重点提升各个环节、各个方面的。效益。
厨房管理规章制度
为了保证后厨的正常化运行，提高职工自身素质，理顺厨房内部管理，特制定以下制度 一 厨房所有职工要按规定上下班，不得迟到早退，有事必须请假，上岗期间不许打闹 扎堆聊天等。二 上岗时穿工服 戴工帽，整齐干净，不留长发，勤剪指甲，不允许佩戴各种首饰。违者不允许上岗。三 不许在操作间内吸烟 喝酒和私拿各种食...
厨房管理规章制度
为提高厨房整体的工作效率，规范员工的工作行为和各项工作的顺利进行，特制定制度如下 一 按厨房规定，要求按规定的上下班时间出勤，出勤时间上午 9 30分 2 00整，下午4 30分 9 30分，如出现迟到早退，则罚当天一整天工资。二 上班时 工作服工作帽要穿戴整齐，工作时要精力集中，坚守岗位，认真负责...
厨房员工管理规章制度
厨房，是指可在内预备食物并进行烹饪的房间，一个现代化的厨房通常有的设备包括炉具 流理台及储存食物的设备。纵观中国历史上厨房格局的演化，它一方面取决于生产力的进展，另一方面也打算于当地的自然条件和居民的生活习惯。下面我就给大家带来厨房员工管理规章制度 厨房管理制度，期望能关怀到大家！厨房员工管理规章制...