食堂管理及运行办法（试行）
为了加强项目部职工食堂的管理，做好后勤服务保障，保证员工就餐质量，提高食堂服务意识，经项目部办公会议研究决定成立食堂管理委员会。
一、食堂管理委员会成员。
主任：副主任：
成员： 二、食堂管理委员会职责。
1、全面负责指导、监督、安排食堂的日常工作。
2、负责做好预算，合理制定饭菜**，做到收支平衡。
3、负责做好采购工作，努力做到货比三家，采购物美价廉的材料，同时对采购材料质量进行严格监督。
4、负责定期对饭菜品种的调整，提高员工的饮食质量。
5、定期对食堂卫生工作进行检查，确保食堂卫生，和员工饮食安全。
6、要认真做好食堂材料的调配工作，防止材料滞留而出现食品过期的情况，并定期对食堂、仓库进行检查，严禁过期食品上餐桌。
7、认真做好食堂材料的进出库记录，并定期进行核对，确保不出纰漏。
8、每月最后一个礼拜五开会，反馈食堂餐饮存在的问题和员工对食堂就餐的意见，并商讨解决办法。
9、负责来宾就餐的接待及登记工作。
10、每月对食堂经营情况进行分析，并予以公示。
1、食堂就餐一律采用刷卡制度，严禁使用现金；外来工作人员就餐时，发放餐票，凭票购买。
2、饭卡充值：将充值的钱款交与财务管理人员，由财务管理人员开出三联收据，办公室凭收据客户联给饭卡充值。
3、工作调动办理饭卡结算：先由办公室结算，收回充值卡并开具饭卡余额凭证，员工凭收据到财务管理人员处领取所退余额。
4、食堂工作人员必须保证个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，注意个人健康，杜绝病从口入。
5、食堂采购时，先有食堂管理员将所需物品上报办公室，由办公室和材料库统一负责购买。购买前，先由办公室向食堂管理委员会预支所需费用，采购完毕后，办公室负责向食堂管理委员会反映采购情况。
6、材料入库前，先由食堂工作人员称量、签收、记录，再行入库。出库时，食堂工作人员做好出库清单。
一、食堂采购员职责：
1、负责食堂主、副食、餐饮器具的采购和**工作，经常了解消耗情况，按季节和气候变化，保证所供蔬菜的新鲜；
2、按计划要求采购，力求品种齐全、新鲜、物美价廉；严禁采购腐烂变质食品；
3、严格执行财经制度，备用金不得转作它用，食品不经验收不得入库，经常与财务进行结算，做到账物相符，收支平衡。
4、经常与炊管员取得联系，时刻掌握市场蔬菜**品种的变化，及时反馈至食堂管理员，做到饭菜花样品种丰富、不积压。
5、负责对采购的食材进行公示，并及时更新。
6、采购完成后，当日即办理入库手续，不得拖延。
7、完成食堂管委会临时交办的任务。
食堂采购员工作流程：
根据食堂管理员提供的蔬菜品种和数量，做出支出预算 →填写借款单申请借款，领导审批 →至财务管理员处出具借款单，办理借款手续 →与采购协作员一同考察市场，做到货比三家进行采购，并分别如实记录采购品种、数量、单价并留存 →由采购员按采购清单向食堂管理员及协管员办理入库手续 →食堂管理员和协管员确认后，购货清单经双方签字后作为报销凭据。
二、食堂管理员岗位职责：
1、按季节和气候变化，负责食堂主、副食、餐饮器具等采购计划的编制工作，并时常掌握消耗情况。
2、负责制定每周食谱，并不断更新。
3、与食堂协管员一道，做好采购物品的入库和饭菜的定价工作。
4、严格执行质量、环境、职业健康安全一体化标准，遵守作业时间。
5、保证饭菜质量，厉行节约，反对浪费，做到领导和职工一视同仁，不断改善饮食品种和花样。
6、严格执行食堂卫生制度，搞好食堂内外卫生和个人卫生，餐饮用品和用具定期消毒，不**腐烂变质食物，杜绝食物中毒事故的发生。
7、服务态度和蔼，处处为职工着想，全心全意为职工服务。
8、搞好团结，努力钻研业务技术，互帮互学，交流经验，提高业务技术水平。
9、做好月底食堂考核和结算工作。
10、完成食堂管委会临时交办的任务。
三、财务管理员工作职责。
1、严格财务管理，专款专用，做到账物相符。
2、做到每天对防盗设施的检查工作，确保设施设备的正常工作。
3、负责职工饭卡充值现金的收缴并开具收据。
4、负责调动员工充值卡的退款工作。
5、负责来宾用餐餐券的发放和登记工作，做好月底食堂考核和结算。
食堂员工管理制度 食堂就餐管理制度
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