1、目的。
为加强膳食管理，规范食堂运作，改善和提高职工伙食质量。
2、范围。本标准规定了膳食管理的职责、食堂运作规范和基本要求。
本标准适用于公司的膳食管理。各控股子公司参照执行。
3、职责。总经办是公司膳食管理的归口管理部门。总经办后勤处负责制订膳食管理制度和日常的管理、检查、考核工作。
4、基本要求。
食堂可以对外承包给有相应能力的承包人，签订协议，并在协议中规定下列内容。又可以公司自行管理。
4．1食堂员工必须遵守公司各项管理制度，上下班必须打卡，坚守岗位，服从管理。食堂员工上下班不按规定刷卡，按公司考勤规定处理；不坚守岗位，不服从管理每次予以记过处分，三次小过折一次大过，累计达三次大过者作自动离职处理。
4．2树立全心全意为企业、为员工服务的思想，努力提高服务质量。态度和蔼，主动热情，文明服务，礼貌待人。食堂工作人员服务态度差，与员工发生争执，言语和肢体动作粗暴，予以思想教育，对不接受者予以20元以上扣款处理。
4．3讲究个人卫生。不留胡须，不蓄长发，不化浓妆，勤剪指甲，勤洗手，按规定穿戴工作衣帽。食堂工作人员必须持《健康证》上岗，并每年进行一次体格检查，做到健康服务。
对不讲个人卫生、留胡须、蓄长发、化浓妆、不剪指甲、工作前不洗手、不穿戴工作衣帽，每次扣款20元，经检查体格不合者，作自动离职处理。
4．4努力提高烹调技术，提高伙食质量。科学编制菜谱，不断变换品种，翻新花样，做到饭香菜可口。对不按编制的菜谱烹饪、花样少、饭未蒸熟、菜不可口，每次扣主管责任人20元。
4．5严格管理成本，坚持实物验收制度。把好食堂物资采购关，杜绝质量低劣的物资进库。保证质量、降低**，按计划采购，货比三家。
采购**高、质量差的物资，如被发现记当班采购负责人大过一次，物资进入食堂未按规定验收，每次扣当班验收员20元。
4．6员工就餐必须按规定刷卡，食堂禁止收现金。任何人不得搞特殊化，不准卖人情饭。发现食堂员工收现金，除现金上缴财务，每次扣款50元，发现食堂工作人员买人情饭每次扣款20元，并予以思想教育。
4．7搞好帐务管理，做到日清月结。实买实卖、实报实销，每月盘存实物，做到帐物相符。如检查发现当天帐务不清，帐物不符，扣责任人30元。
4．8注意公共卫生、桌面台面打扫卫生要及时，餐具炊具要认真清洗，严格消毒，谨防食物中毒，确保卫生安全。食堂餐厅、小餐厅台面、地面卫生打扫不干净，扣当班值日人。
20元，餐具炊具未按规定清洗、消毒扣当班责任人100元，并记大过一次。
4．9合理安排员工用餐时间，按时开饭，准点收班。如未按时开饭和收班，每次扣主管责任人50元。
4．10严格遵守厨房设施安全操作规程，做好新员工的安全培训，预防各类事故发生。管好水、电、汽，上下班锁好门、关好窗，做好防盗工作。检查发现食堂水、电、汽管理不善，每次扣责任人20元，食堂员工发生安全事故，扣食堂主管责任人100元，员工发生食物中毒事件，扣食堂主管20%的工资，扣后勤责任人10%的工资。
4．11爱护食堂设施，损坏照价赔偿，做好食堂设施、设备维修、维护工作。食堂设施未按规定清理卫生、进行保养，每次扣责任人100元。
4．12搞好团队建设，发扬奉献精神，圆满完成工作任务。团队精神差、相互之间不团结、不配合，对食堂管理员予以警告处分。
5、附录a：食堂工作人员考核细则。
附录b：食堂工作检查表。
附录c：食堂作业流程。
附录d：食堂人员工作时间安排表。
附加说明。本标准由总经办提出。
本标准由总经办起草并负责解释。
本标准会签人总经办主任、总经理。
本标准审批人。
本标准首次发布2023年9月15日
附录a：食堂工作人员考核细则。
检查考核：附录b：食堂工作检查表。
检查日期： 年月日。
检查人：附录c：食堂作业流程。
附录d：食堂人员工作时间安排表。
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