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编制：上海天枢创轶实业****。
七星家苑管理部。
食堂制作菜品留样管理制度。
一、食堂应指定专人负责菜品留样工作。
二、食堂应配备专用于菜品留样保存的冷藏冰箱，冷藏冰箱的工作温度应控制在摄氏0℃至6℃度之间，并保持冷藏冰箱内外卫生清洁。
三、负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，时间、品名、餐次、留样人。
四、每餐制作的小菜、凉拌菜冷荦以及大型宴会和重要接待任务的所有菜品都必须留样，每年的6～10月所有回锅菜以及荦菜也必须留样，每份样品的数量不少于150克，某些样品应有适量的汤汁。
五、留样的热菜必须冷却凉透后方可放入冷藏冰箱，留样菜品应使用专用的塑料袋或其他洁净的器皿器具。
六、每份样品必须有明显的标志（部门、餐次、时间、品名），便于查验时分辨，样品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。
七、冷藏冰箱每周应不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。
八、留样的样品超过保存期限应及时处理，不得食用。
九、食堂负责人和负责留样的工作人员负有直接责任。
十、大型宴会、重要接待、厨房每样食品都必须由专人负责留样。
川菜 玉兔葵菜尖做法菜谱制作方法
川菜 玉兔葵菜尖做法 菜谱 制作方法玉兔葵菜尖 yu tu kui cai jian 菜名 玉兔葵菜尖。所属菜系 川菜。特点 鲜咸清香适口，葵菜鲜嫩宜人。原料 主料 葵菜尖500克，澄面粉150克配料 熟鸡肉20克，熟瘦火腿20克，罐头冬笋20克，糖水樱桃1个。调料 川盐4克，姜10克，葱15克，胡...
职工食堂菜肴制作操作规程
服务员 服务员。厨师。4.1.1 职工食堂厨师长负责制定每周菜单，并于每周一公布。4.1.2 厨师根据当日菜单领用所需原料，并做好记录。4.1.3 粗加工将原料分类，按卫生和质量要求清洗。清洗好的原料交墩头。4.1.4 墩头按菜单要求备好所需加工的原料，按规格要求切配加工，分档取料。切配好的原料送炉...
4 食堂卫生管理制度
工程名称 北京市顺义区杨镇中心小学校校舍翻建项目。1 要及时办理卫生许可证，炊事员每年进行一次体检并领取健康证，送炊事员到卫生部门进行卫生知识培训，并领取培训证 做到三证齐全。2 炊事员上岗必须穿戴工作服 帽，搞好个人卫生，做到四勤 勤理发 秦洗澡 勤换衣 勤剪指甲。3 食堂内墙要抹灰，屋顶不散落灰...