客人进入包间后，服务员先拉椅让座，待客人坐稳后，服务人员问茶上茶水，接下来就该及时为客人点菜了。
大家都知道，在一些大的酒店，专门有“点菜师”或称“膳食顾问”他们的工作是专门为客人点单，为顾客点一桌营养、丰盛、美味的菜肴，在让客人满意的同时无形的提升了酒店业绩，所以有的酒店也叫“营销员”。
要做一个好的点菜员和做好一个点菜员不光要求员工熟悉其业务流程，同时点菜中有很多的技巧：
一、点菜员应具备的素质要求：
1.了解菜单上的菜品（味型、盘型、烹调时间、以及装饰等），以便在点菜过程中准确回答客人的提问。
2.了解当日酒店估清、急推菜品等。（最大限度减少酒店的损失）
3.了解定餐客人人数、身份、定餐性质等。
二、具备以上几点基本要求后，才有为客人点菜的基本能力，穿插几点点菜技巧，你便能为客人点出一桌美味佳肴了：
1.点单站于客人（主人位）左侧，距客人半步至一步左右，为客人递上菜单。如主人表示客人各自点菜时，服务员应先从主宾位开始，然后按顺时针方向依次为客人点菜。
若顾客仅两位且为异性时，习惯上先问女士以示尊重，2.根据客人就餐性质为客人点菜，家庭聚餐、朋友聚会等私人销费，要为客人推介经济实惠的菜品，商务宴请等要为客人推介特色、精品菜肴。在整个推销过程中要适时的向客人介绍时令菜、特色菜、招牌菜、穿插海鲜的推销等，以提高整桌菜的销费档次。
3.换位思考：客人点菜过多或在原料、口味上重复时，记得及时提醒客人。
4.客人已点菜肴估清时，及时告诉客人换菜，并推荐与估清菜肴相似的菜肴。
5.人点到菜单上没有的菜肴，点菜员应向厨师长了解该菜能否立即制作，如暂无原料或时间较长，要向客人解释清楚，请客人谅解介绍相似或其它的特色菜肴。
6.点单要注意盘型、味型、色泽、的搭配。
7.海鲜写明做法、斤两，并且问询是否需要确认。
8.点完菜以后应向客人复述一遍，避免漏记或多记，同时寻问客人是否有特殊要求，如忌口的予以标明（如：不吃大蒜、不吃糖、不吃辣、不吃花生油、不吃猪肉等）。
9.注意酒水的推销。酒水的利润较高，在点完菜后，不要忘记询问客人是否需酒水，并根据情况适当介绍。
10.多出来的菜肴或做错的菜肴，应相互通知，尽量设法推出去。
12.绝对禁止恶意推销。
餐厅服务员推销技巧
餐厅服务员的推销技巧应如何提高。一 熟悉菜品是餐饮推销的前提。服务员要熟悉菜单上的每个菜品，熟悉名菜品的主料 配料 烹调方法和味道。为此，餐厅在对服务员进行培训时，可由厨师讲解菜品，并让服务员品尝。菜品的介绍要能调动顾客的购买动机。服务员在向客人介绍时，除了介绍菜品的配料外，还要强调菜品的烹调特点，...
餐厅服务员培训之中餐厅摆台
一，摆台又称铺台 摆桌，是将餐具 酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。包括餐台排列 席位安排 餐具摆放等。摆台要求做到清洁卫生 整齐有序 各就各位 放置得当 方便就餐 配套齐全。1.铺台布。铺台布的方法按手法可分为两种 推拉式和撒网式。1 抖铺式。铺设时应选取与桌面大小相...
餐厅服务员服务流程
餐厅服务员工作流程。第一部分 开档。1.1从领班处领取钥匙。1.2传菜间开档程序。1.3餐厅开档程序。第二部分 接听 2.1接听预定 2.2转接客人 第三部分 餐前准备工作。3.1摆台。3.2为客领位。3.3客人等位服务。3.4客人在包间等人时的服务。3.5为客人服务毛巾。3.6为客人服务餐前水果。...
高档酒店餐厅服务员服务流程
基本服务流程。开餐工作 迎客 餐房服务员应在门外站立，应接宾客到来。宾客距自己约一米以内时，鞠躬45度说 欢迎光临，里面请 并自主帮助客人提拿行李，之后领台。领台 1 鉴于迎宾员的岗位职责 主要在于面带微笑，同时使用手语和敬语，走在客人的左前方，与客人保持在0.8到1.2米之间的距离，并按照客人的步...
餐厅服务员培训计划
3 促使新员工尽快的掌握各项技能基础及对公司的了解 五 培训方式 1 依考核老员工代动新员工为目的进行，并以 老 代 新 促进新员工对工作及环境的适应，2 对新员工进行考核转正，同时记入代该新员工 老员工 的业绩，新员工合格并转正的给 老员工 奖励 50元，新员工不合格没有转正的给 老员工 罚 50...
餐厅服务员培训计划
洪洞县立达科技职业培训学校。一 培训目标。1 总体目标。培养具备以下条件的人员 掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。2 服务素质培训目标。通过培训，使学员掌握企业经营的理念 服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用...
餐厅服务员培训心得
酒店工作中热忱固然重要，但还需要具备良好的服务能力。例如遇到突发事件，客人心肌梗塞突然昏厥，如果等医务人员到来，客人生命恐怕会有危险。服务人员这时如果没有一点急救知识，纵有满腔热情也无济于事，因为其中涉及到能与不能技术性问题。因此，认为作为酒店服务员至少要具备以下几方面。1 服务员的仪态。服务人员在...
餐饮服务员培训内容
第一章做最好的餐饮服务员。工作准则1 把准职业的 定盘星 工作准则2 将岗位职责铭刻心间。工作准则3 努力提升从业能力。工作准则4 牢牢把握工作要求。附录1 把握好服务标准及基本要求。附录2 规范职责标准。第二章以 礼 服人，雅仪待客。待客技巧1 保持良好的面部表情。待客技巧2 保持优美典雅的站姿。...