餐厅服务检查细则_餐厅管理。
一．餐厅布置 １．餐厅标志是否明显、完好、美观、平整。 ２门是否完好、干净，门上的各种金属物是否光亮、无锈迹。 ３门开关是否自如，玻璃是否干净，无破损。
４门帘、纱帘是否完好干净。 ５窗子是否完好、干净、油漆有无脱落。 ６工作台面放置的用品是否干净、完好。
７地毯是否完好、无污迹、摆放平整。 ８墙纸是否干净、无破损、无剥落、无起缝。 ９天花板是否干净、完好。
10．各种灯具是否安装稳固、安全、端正。 11．各种灯具是否完好无损、清洁无尘。 12．灯光的亮度是否适合。
13．各种装饰品如字、画、**、工艺品等是否挂放的位置合理、端正整齐、完好、干净。 14．各种盆景、花木是否新鲜，有无枯枝败叶。 15．盆养花木是否干净，花盆是否完好，盆中土壤有无异味和虫子。
16．各种花木是否定期修剪或更换。 17．空调滤网是否清洁。 18．空调噪音是否大。
19．**空调能否保证规定的温度和干湿度。 20．音响设备是否完好，使用正常。 21．音量是否适宜。
22．**的**是否适宜。23．餐厅内所有家具，用具是否统一规格。24．餐厅内桌椅是否完好、干净、摆放安全、稳固25．台布大小是否合适。
26．铺台布方法是否正确。 27．台布是否干净，无破损，烫平整。 28．摆台时是否放置口布，口布是否干净、完好、烫平整。
29．工作台(柜)是否干净完好，放置位置是否合理。 30、餐厅内外是否有不正规的张贴物。 31．餐厅外各种张贴物是否干净、完好、端正、美观。
32．重要宴会桌面上是否摆放鲜花。 33．桌面上是否放置桌号，是否完整干净。 34．桌面上有无调味器皿，是否完好、干净，各种调料装置是否合适。
35．桌面有无烟缸和火柴，它们是否完好、平整。 ㈡餐厅卫生间： １餐厅卫生间的各种设备是否完好、清洁。
２卫生间皂液、卫生纸等用品是否齐全、干净。 ３卫生间洗手台面是否干净、完好。 ４卫生间排风是否良好。
５烘干器是否干净、完好、使用正常。 ６烘干器是否噪音过大。 ７卫生间地面、四壁、天花板是否完好、清洁。
８卫生间内温度是否适宜。 ９卫生间有无异味。 10．卫生间纸篓、便池、洗手盆是否完好、干净。
11．卫生间镜子是否完好、明亮。 12．卫生间给排水系统是否完好，有无挡塞和滴漏。 13．卫生间灯具是否完好，干净、使用安全。
14．厕位的护板是否干净、完好。 15．厕位的门锁是否干净、完好。 16．卫生间托架是否完好，干净。
17．男女卫生间指示牌是否醒目、干净、完好，摆放端正。 ㈢餐厅服务员 １．服务员是否按饭店规定着装。 ２是否实行挂牌服务。
３工号牌是否完好、干净、正规。 ４工号牌是否挂放端正。 ５工作服是否清洁、完好、挺括。
６衬衣、领带、领花、鞋、袜、外套是否统一。 ７围裙是否平整，着装是否统一。 ８行走时是否做到主动避让客人。
９男服务员有无留长发，怪发型、蓄胡须；女服务员有无留长指甲。 10．男女服务员的发型是否得体，头发是否干净、是否整齐。 11．女服务员上岗时是否佩带耳环、手镯、项链等。
12．服务员化妆是否得体，有无用气味过浓的香水。 13．是否做到说话轻、动作轻、走路轻。 14．是否实行站立服务，站立姿势是否标准。
15．是否使用敬语服务，微笑、亲切服务。 16．有无在工作时间吃东西、靠墙休息、坐客椅现象。 17．有无工作时精力不集中，扎堆聊天的情况。
18．对客人答话是否做到回答清楚、简洁客气，有无不负责地作答。 19．是否有议论、饥笑客人、模仿客人动作的现象。 20．有无暗示客人付小费的现象。
21．有无在工作时间打私人**的现象。 四．开餐服务 １．中餐、西餐摆台是否正确，符合标准。 ２抽样餐具是否干净，无破损、无指印、无水痕。
３是否准备好足够的备用餐具和各种用品。 ４服务员是否了解餐厅**的各种菜肴、酒水、饮料的名称、特点、**。 ５客人到来前，是否做到仔细检查各种准备工作，按岗位应备规定提前配备各类酒水、香烟等。
６．客人到来前，迎宾员是否站立在门口，向客人表示欢迎光临。７．迎宾员是否将客人引到预定的位置。 ８如客人事先没预定，是否将客人引到适当的位置。
９值台服务员是否向客人问候并拉椅让座。10．拉椅让坐的次序是否正确。11．是否适时地帮助客人打开口布，放到合适的位置上。
12．是否及时递上香巾，递香巾的操作是否符合标准。 13．根据客人就餐人数是否及时添加或撤走桌上的用具用品。 14．是否及时询问客人用何种饮料，并及时为客人斟饮料。
15．是否及时递上菜单，请客人过目。 16．对不熟悉本餐厅风味的客人，服务中是否推荐点菜。 17．上菜(汤)是否按操作标准进行，动作是否熟练、准确，是否有将酒洒在客人身上的情况，处理是否得当。
18．是否向客人介绍每一道菜肴和食品的名称。 19．是否适时更换烟缸。
餐厅服务管理制度
1 礼貌待客，保持微笑，热情服务。2 保持店内环境卫生干净 整洁。3 仪容整洁 不擅离岗位。4 根据不同对象的客人，合理安排他们的喜欢的餐位。5 在餐厅客满时，礼貌向客人解释清楚，热情替客人安排等待座位。二 服务员岗位职责 1 按规定上班前擦干净桌子，椅子，做好餐前的准备工作。2 确保所用餐具 茶水...
酒店餐厅服务礼仪
客人如预先没有定菜，值台服务人员要站在主宾的左侧，躬身双手将菜单递上，请客人点菜。点菜时可适当地向好客人推荐本店名菜。菜单一般先递给主宾 女宾或者长者。点好的菜名应准确迅速地记在菜单上，一式两份，一分送给厨台值班，一份送给帐台结帐。快开席时，值台服务人员应将主宾 主人的口布从水标内取出递给他们围上，...
餐厅服务员服务流程
餐厅服务员工作流程。第一部分 开档。1.1从领班处领取钥匙。1.2传菜间开档程序。1.3餐厅开档程序。第二部分 接听 2.1接听预定 2.2转接客人 第三部分 餐前准备工作。3.1摆台。3.2为客领位。3.3客人等位服务。3.4客人在包间等人时的服务。3.5为客人服务毛巾。3.6为客人服务餐前水果。...