为规范公司员工食堂厨房管理工作共同营建一个卫生、
严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰
工作时必须自查食物是否变质、变味现象发现问题及时处理
工作时要穿工作服严禁上班时吸烟
严格按照食品卫生要求去操作防止食物中毒
洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好
工作中严格按伙食标准精打细算以最大限度内尽量做到色香味花样、品种多样化
整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给
每天清理每月三次大扫除确保厨房环境卫生
管理制度 厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管再由行政部门指定人员采购购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐
厨房所购回之食品由行政部门每周不定期进行抽查抽查内容：食品质量、重量对不合格食品拒收并按规定处理
任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品
餐具必须妥善保管任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用
餐具必须每日进行一次清查盘点除正常损耗外清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任
(一)严格遵守公司的一切规章制度按时上下班坚守工作岗位服从组织安排遇事要请(销)假未经同意不得擅自离开工作岗位
(二) (三)遵守财经纪律员工就餐一律收(缴)
(四)坚持实物验收制度搞好成本核算做到日清月结帐物相符每月盘点一次每月上旬定期公布帐目接受员工的监督
(五)爱护公物食堂的一切设备、餐具有登记有帐目不贪小便宜对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)不得随便搬动或拿作它用对无故损坏各类设备、餐具者要照价赔偿
(六)做好炊事人员的个人卫生做到勤洗手、剪指甲勤换、勤洗工作服工作时要穿戴工作衣帽炊事人员每年进行一次健康检查无健康合格证者不准在食堂工作
(七)计划采购严禁采购腐烂、变质食物防止食物中毒
(八)安排好员工就餐排队问题缩短排队时间按时开膳每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样提高烹调技术改善员工伙食对因工作需要不能按时就餐和临时客餐可事前有预约和通知
(九)做好安全工作使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前要关好门窗检查各类电源开关、设备等管理员要经常督促、检查做好防盗工作
(十)加强管理团结协作严格执行各类规章制度圆满完成各项工作任务
一、食堂个人卫生
1)所有厨务工作人员必须经本地医院或防疫部门检查身体合格并获发健康证方能持证上岗
2)衣着干净整洁不留长发、长指甲不留胡须勤洗头洗澡换衣不得戴歪帽斜穿衣或不扣钮扣；工作时间穿好工衣戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套
3)制作食品前要用洗手液洗手不得用手直接拿放熟食
4)不得在厨房、餐厅工作间内吸烟随地吐痰在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品
5)发现自己染病须及时报告暂停工作
二、食堂食品卫生
1)蔬菜当天购进当天食用发现变质立即丢弃处理；加工时先去掉老、黄叶再进行浸泡切洗
2)蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净无砂粒才能进蒸柜瓜果要去皮、洗净
3)肉食、鱼类等要保持鲜活
4)菜要炒熟煮透油炸食品不能炸糊
5)熟食必须使用专一熟食工具不得用手拿放生、熟食品必须分开存放
6)剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏
7)过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖
8)鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放不得混放或放置地上
9)包装食品必须标识清楚符合检验合格规定标准
三、食堂餐具卫生
1)打菜勺、饭勺、汤勺必须用盘托放不能直接放在台面
2)用过的食具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理食具内外要干净干燥无油迹、无洗洁剂3)用餐前食具要集中整齐摆放保持清洁用洁净白布盖好防止蝇叮食具未经消毒不得回圈使用
四、厨房卫生
1)砧板、刀、锅、铲、桶、盆等用具在使用前后要清洗干净按规定消毒处理；菜刀及砧板要生熟分开熟食刀要每天用沸水消毒砧板每班次必须用沸水消毒
2)切配完成及时清洗工作台面、地面及清理垃圾
3)洗菜池、洗碗池、货架、油烟罩、蒸柜、炉竈等每天须保证清洗干净
4)油盐、酱油等配料和未用完的米、菜下班前要盖好
5)特别注意清除卫生死角防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物
6)定期清洗冰箱雪柜每周两次对冰箱雪柜大清洁每天两次小清理保证清洁卫生
五、餐厅卫生
1)地面须保持无垃圾杂物无积水干净清爽
2)桌面台凳于餐前、餐中、餐后均要及时清洁保持干净无尘
3)墙壁、门窗、风扇、灯管等定期清洁
4)每周两次大扫除用清洁剂清洗台面、地面尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等
5)专人负责**食具剩饭剩菜要及时运走保证餐厅无异味
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厨房管理规章制度
为了保证后厨的正常化运行，提高职工自身素质，理顺厨房内部管理，特制定以下制度 一 厨房所有职工要按规定上下班，不得迟到早退，有事必须请假，上岗期间不许打闹 扎堆聊天等。二 上岗时穿工服 戴工帽，整齐干净，不留长发，勤剪指甲，不允许佩戴各种首饰。违者不允许上岗。三 不许在操作间内吸烟 喝酒和私拿各种食...
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为提高厨房整体的工作效率，规范员工的工作行为和各项工作的顺利进行，特制定制度如下 一 按厨房规定，要求按规定的上下班时间出勤，出勤时间上午 9 30分 2 00整，下午4 30分 9 30分，如出现迟到早退，则罚当天一整天工资。二 上班时 工作服工作帽要穿戴整齐，工作时要精力集中，坚守岗位，认真负责...
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一 厨房考勤制度。1按时上下班，不迟到 早退，请假一定要写请假条，捎假 请假无效。迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工两天视为自动离职并扣除当月工资。2上班 值班 期间不准脱岗 串岗，不准给他人起外号 骂人，不准吃零食，不准嬉戏打闹，不准大声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩...