一、烫伤事故：
1、所有厨房员工必须熟悉烹饪设备、工具，严格按安全操作规程使用工具、设备。
2、通道旁不得存放炊具，避免繁忙时烫伤。
3、容器中注料要适量，不要将罐、锅或水壶装得太满。
4、在顾客就餐桌上加热、烤、煮类菜肴要注意，以防溅出锅外，烫伤客人。
5、搅拌熟烫食物要小心，通常使用长柄勺时手不要离食物太近。
6、预先准备，从炉灶或蒸箱上取下热锅或蒸盘前必须事先准备好足以耐烫的位置来放置，减少端锅、盘的接触时间，事先要准备充足，使用耐烫的抹布或手套（从蒸箱内取出食物前要先关气降压）。
7、使用合格的锅（经常检查）保证提锅的手柄折不断，原料不会滑出锅外。
8、清洗厨房设备、用具时要先进行冷却。
9、懂得怎样灭火，如果锅内食物或油脂**，将盐或小苏打粉撒在火上或盖上锅盖，不要用水浇，必须学会使用灭火器和其它安全装置。
10、谨慎使用打火机及火柴，点燃煤气设施时必须按照使用说明进行操作。
11、安全使用大油锅，如准备将油锅里的高温油进行过滤或更换时必须注意安全（建议带上手套）如往油锅内注入油加热，必须注意注入油量不能过多。
12、禁止嬉闹，不允许在操作间随便乱跑，以免造成事故。
13、服务人员应学会桌上炊具烧煮的正确方法和菜肴的操作规范。
14、在高温设备、设施、地面湿滑旁需张贴“告诫”标识，以告诫员工注意安全。
15、定期清洗厨房设备，防止炉灶表面、炉头和通风管帽、盖积油污。
16、油炸时，先将食物沥干水分，避免水油飞溅，食物应沿锅边或近临油面轻轻滑下，不可猛力投掷。
二、跌跤、扭伤。
造成跌跤、扭伤事故发生的原因大至在员工搬运重物、高处取物、清洁工作或行走中等，原因很多，身体素质的原因，也有厨房环境原因具体措施如下：
1、清洁地面：始终保持地面的清洁和干燥，有溢出物须立即擦掉，这是卫生的需要也是安全的需要，传道通道每周用洗衣粉或洗洁精彻底清洗一次。
2、清除地面上的障碍物：随手清除丢在地上的盒子、抹布、拖把等杂物，一旦发现地砖松动或翻起，应立即重新铺整齐或调换。
3、从高处搬取物品时需用结实的梯子，或请同事协助。
4、穿鞋要合脚，厨房人员及服务人员应穿低跟或平跟鞋，最好是鞋底不滑的合脚鞋子。
5、保证员工通道及进出门的安全性，经常清扫这一区域，保持这一地带的清洁。
6、在地面湿滑、有油等处张贴“小心地滑”和“注意脚下”等标识。
7、保证厨房内、楼梯间或其它不经常使用区域的照明亮度。
8、搬运东西时不要急转或扭动背部，且留意脚下，搬运过重的东西时应找同事帮忙。
三、割伤：1、锋利的工具应妥善保管，当刀具不用时安全放置，不能随意地放置在不安全的地方。
2、保持刀刃的锋利，在实际操中钝的刀刃更容易引起事故，因为刀刃越钝，使用时发力就越大，原料一旦滑动就容易发生事故。
3、各类刀具要分别洗涤，切勿将刀具或其锋利工具沉浸在放满水的洗池内。
4、禁止用刀胡闹，厨房员工不得拿着刀或锋利的工具进行打闹，一旦发现刀具从高处掉下不要随手去接。
5、厨师在使用刀具割原料时，注意力要高度集中，下刀宜谨慎，不要与别人聊天。
6、刀具摆放合适，不得将刀具放在工作台边，以免掉在地上或砸在脚上，刀具不使用时，应平放在菜墩中间，切配整理阶段，不要将刀口朝向自己，以免忙乱中碰上刀口。
7、谨慎使用研磨机器、压面机、绞肉机、粉碎机，使用时必须严格按产品使用说明安全操作。
8、清洗设备前须切断电源，按产品说明拆卸清洗或请工程部人员协助。
9、擦刀具时将布折叠到一定厚度，从刀口中间部分向外侧刀口擦动，动作要慢要小心。
10、不得用刀来代替旋凿或开罐头，也不得用刀来撬纸板箱，必须使用合适的开容器的工具。
四、电器设备：
1、员工必须熟悉电器设备的使用以及保养方法。
2、谨慎接触设备，湿手或站在湿地上，切勿接触金属插座和电器设备。
3、员工在清洁任何电器设备时必须先拔去电源插头。
五、火灾。1、厨师在油炸食物时，由于往锅内加油过多，使油面偏高油液煮沸溢出，明火燃烧（油炸食物，油不能放得太满，搁置要稳妥）。
2、油炸食物时不要加温时间太长，需有专人负责，其间不得擅自离开岗位，须及时观察锅内油温高低，采取正确手段调剂油温（如添加冷油或端离火口）。
3、锅在点火时和使用中，都必须远离可燃物或用阻燃物将其隔开。
4、炉灶加热食物阶段，必须安排专人负责看管，人走必须关火。
5、如油温过高**时不要惊慌，可迅速盖上锅盖，隔绝空气灭火，熄灭火源，同时将油锅平稳地端离火源，待其冷却后才能打开锅盖。
6、用完电类锅后或使用中停电，操作人员应立即切断电源，在下次使用时再接通电源。
六、事故责任：企业所属员工在生产过程中必须按以上安全管理规定操作，如违反规定操作造**身伤害，当事人应承担相应后果。
七、领导责任：
酒店经理、厨部经理对企业员工负有安全培训责任和领导责任，若发生事故，负有连带经济责任和行政责任。
厨房防火安全规定
1 厨房要制定安全操作规程，员工必须严格遵守。2 燃 煤 气点火时，先点火后开气。严禁违章操作。3 在炸制食品时，必须有专人看管。油不要放得过满，不得超过炸锅的三分之二。油温不能过高，防止油外溢而引 灾。4 随时检查燃 煤 气开关有无漏气现象，发现问题及时通知工程部人员维修。5 经常检查各种电气设备...
厨房安全防火规定
一 厨房安全防火。1 粮 油 物料库房严禁烟火。2 严格按 液化气灶安全操作规程 正确操作，经常检查灶具 电器 机械设备的完好状况，发现故障要立即报修，各种电动机械用毕应立即切断电源。厨房内一切电器设备和电源开关，不准用湿手和铁勺等导电物品去开关。4 起油锅时不准离人，要集中思想，正确掌握油温，防止...
厨房排油烟道的防火安全管理规定
为预防火灾，加强厨房防火安全管理，规范排油烟道的清理工作，确保饭店的安全，根据公安消防部门的有关规定，结合酒店的实际情况，特做如下规定 1 承揽本店烟道清理工程的企业应与饭店安保部签订合同书，并按合同内容要求定期清理。2 每次清理后，清理企业应将清理日期 部位 面积等情况函告饭店安保部存档。3 安保...
厨房生产安全管理
前言。无论你从事什么工作，在生产和劳动过程中，都会遇到不同形式的危险，造成各种伤害。因此学习和掌握必要的安全常识，有助于防止伤害，保障自身的安全和健康。每一位厨房的工作人员都必须清楚的认识到，在厨房工作，没有经过专门的厨房培训，或粗心大意必会引发事故，给自己，同事 公司带来不必要的损失。安全生产，关...
酒店厨房的消防安全管理措施,厨房消防安全管理措施
酒店厨房的消防安全管理措施。酒店厨房的消防安全管理措施。1.加大对酒店厨房员工的消防安全教育，定期对其进行培训，并制定相应的消防安全管理制定。2.对厨房内的燃气燃油管道 阀门必须定期检。查，防止泄露。如发现燃气泄露首先关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。3.厨房灶具旁的墙壁 抽油烟...
厨房防火安全管理计划
执行单位。抚州荣誉中厨房。文件编号。签发日期。2016年3月7日。安全重于泰山，特别是酒店厨房用火 用电 用气时段久频率高，加强厨房的用火用电用气管理，主要是要有一个完善的防范与消灭隐患机制。这一机制首先要体现在人的问题上。火 电 气都是人在使用，所以对人的意识行为的指导和约束就是我们计划工作的首要...
厨房防火安全培训厨房安全
厨房防火安全培训 厨房安全。近年来，随着我国经济的发展，宾馆 饭店呈现出一片繁荣的景象，其厨房的防火安全更不容忽视。一 厨房的火灾危害性燃料多。厨房是使用明火进行作业的场所，所用的燃料一般有液化石油气 煤气 天然气 炭等，若操作不当，很容易引起泄漏 燃烧 油烟重。厨房长年与煤炭 气火打交道，场所环境...
厨房深度管理大全
6 食品原料的贮存记录制度。在食品贮存管理中除了保持食品质量 数量之外，还应执行食品原料的贮存记录制度。通常，当某一货物入库时，应当记录它的名称 规格 单价 商名称 进货日期 订购单编号。当某一原料被领用后，要记录领用部门 原料名称 领用数量 结存数量等。执行食品原料的贮存记录可随时了解存货的数量 ...