厨房生产安全管理

前言。---无论你从事什么工作，在生产和劳动过程中，都会遇到不同形式的危险，造成各种伤害。因此学习和掌握必要的安全常识，有助于防止伤害，保障自身的安全和健康。

---每一位厨房的工作人员都必须清楚的认识到，在厨房工作，没有经过专门的厨房培训，或粗心大意必会引发事故，给自己，同事、公司带来不必要的损失。

---安全生产，关系到公司的前途命运，也是我们自己自身的安危，安全生产是人命关天的大事，因此，我们强调“安全第一，预防为主” 的安全生产管理方针，每一个参与厨房生产相关工作的人员都必须严格遵守。

培训目的。---消除不安全因素。

---消除事故的隐患。

---保障员工的人身安全，企业及厨房财产不受损失。

---加强各个厨房员工的工作安全意识。

---把安全工作的精神贯彻到位。

---每一位厨房员工都能明确安全工作的重要意义。

培训的目标。

---降低潜在的工作风险。

---把人为事故降为零。

---争取无事故，平安顺利工作。

安全生产培训的内容大纲。

---工作安全煤气安全防火安全用电安全

---刀具安全设备安全紧急处理交通安全。

一、安全工作。

---事故一般都是由于人们的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估计和不可预料性，执行安全措施，具备安全意识，可减少或避免事故的发生。

---由于事故发生的情况会时时改变，所以要求每一位员工要接受定期的安全培训。因此，都必须认识到努力遵守安全操作规程，并具有承担安全的义务。克服主观麻痹思想，强化安全意识，未经培训的员工不能上岗。

---厨房不安全因素主要来自主观、客观两个方面：

1、主观上是员工思想上的麻痹大意，违反操作规程，及管理混乱。

2、客观上是厨房本身的工作环境较差，设备、器具繁杂集中，从而导致厨房事故的发生。-针对上述情况，在加强安全管理时应主要从以下几个方面着手：

---建立健全的各项安全制度，使各项安全措施制度化，程序化，特别是要建立防火安全制度，做到有章可循，责任到人。

---保持工作区域的环境卫生，保证设备处于最佳运行状态。

---对各种厨房设备采用科学管理，保证工作程序规范化、科学化。

---厨房员工应能正确的使用，厨房设备与厨房用品用具。而且更应该知道引起事故的原因，以及一旦在意外发生时如何应付。

---作为一位为人设想和称职的厨房员工，你不会制造危险，小心和合作对于厨房运作十分重要，要小心处理和同事的安全，时常要考虑你行为的后果。

2、 -煤气安全

1、煤气/天然气完全燃烧需消耗氧气，使用时应保持室内通风。

2、煤气/天然气胶管不得穿墙越室，并定期检查、定期更换，发现胶管老化、龟裂、曲折或损坏需及时更换，严禁使用过期胶管。

3、烹调时，厨房内须随时有专人看管，避免汤水溢出熄灭炉火，导致天然气泄漏。

4、下班、没人在场看管或长时间不用燃气，一定要关闭总阀/分阀开关。

5、因装修楼房需改装煤气/天然气管道，要向燃气公司提出申请，由专业队伍施工，用户不得擅自改装或乱接天然气管道。

6、不准擅自增设、改装燃气用具。如需增设燃气用具应向燃气公司申请，并由专业队伍负责施工。

7、不准在安装燃气表、阀门等设施的房间堆放杂物、住人。

8、不准在燃气管道上缠绕电线或用绳索悬挂杂物。

9、应进行日常检漏，常用方法是用毛刷蘸肥皂水涂在燃气管各接口处，如有气泡出现，即说明漏气，切不可用明火检查。发现漏气，应及时采取有效措施，通知燃气公司进行处理。

10、发现室内燃气设施或燃气器具等泄漏燃气，请按以下步骤操作：

1）迅速关闭燃气总开关或阀门，阻止气体泄漏。

2）打开门窗，流通空气，使泄漏的燃气浓度降低，防止发生**。

3）严禁开、关任何电器或使用**，切断户外总电源。

4）迅速打开门窗，让天然气自然散发到室外。

5）在室外安全地点，拨打燃气公司24小时报修抢险**。

6）迅速疏散附近人员，防止发生**事故造**员**。

7）常闭式防火门不得处于常开状态，必须保证完好有效；设有通风排烟设施的建筑要保证排风系统能正常启用，以防发生火灾时烟气进入安全通道，影响安全疏散。

8）使用灭火器灭火。

燃气火灾可用干粉或二氧化碳灭火器扑救；带电体火灾可用干粉或二氧化碳灭火器扑救。

遇水会发生**燃烧的物质火灾不得用水和泡沫扑救。

营业、生产等工作时间，安全出口不得上锁。营业性场所建议用报警式逃生门系统等新型消防产品。

三、 -防火（消防）安全。

对厨房内燃气燃油管道、接头、仪表、阀门必须定期检查，防止泄漏；发现燃气燃油泄漏，首先要关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。燃气库房不得存放或堆放餐具等其他物品。楼层厨房不应使用瓶装液化石油气，（如用瓶装气，应独立设置专用的实墙煤气房，配置合格的煤气系统。

）煤气、天然气管道应从室外单独引人，不得穿过客房或其他公共区域。

厨房内使用厨房机械设备，不得超负荷用电，并防止电器设备和线路受潮。油炸食品时，要采取措施，防止食油溢出着火。工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有燃气燃油阀门，切断配置常用的灭火器外，还应配置石棉毯，以便扑灭油锅**的火灾。

（简单有效的油锅**处理办法：配备相对大小的锅盖，一旦油锅**，先迅速关闭煤气、电源，快速拿锅盖盖住油锅、将会自然熄灭。）

为确保防火分隔，楼梯间、前室的门应为乙级防火应向疏散方向开启；楼梯间及疏散走道应设置应急照明灯具和疏散指示标志；应急照明灯宜设在墙面上或顶棚上，安全出口标志宜设在出口的顶部；疏散走道的指示标志宜设在疏散走道及其转角处距地面1m以下的墙面上，且间距不应大于20m；疏散用应急照明灯，其地面最低照度不应低于0.5lx，且连续供电时间不应少于20min。

餐厅防火安全规定。

一、餐厅不得乱拉临时电线，如临时增加电路制作食品时，要请专业电工协助解决电源。其他人员不得随意乱接电线。

二、餐厅的各种电源设备要经常检查，发现断路、打火、过热等现象，要及时报告维修。

三、餐厅人员都要熟悉餐厅周围消防设施和消防器材的所在位置和使用方法。保持器材的清洁及完好，一旦发生火警，及时报警及时扑救，引导客人疏散。

四、餐厅内严禁客人带入易燃易爆物品，如发现，服务员要立即报告保安部。

厨房防火安全规定。

一、厨房必须制定安全操作规程，每个人都必须遵守操作规程。

二、各种煤气炉灶点火时，应先点火后开气，各种电器、机器，应按说明操作，严禁违章操作。

三、在炼油炸制食品时，必须有专人看管，锅内油不要放得过满，不得超过三分之二，掌握油温不能过高，防止因油温过高或油溢出而引**灾。

四、使用煤气时，随时检查煤气节门或管道有无漏气，发现问题及时报告维修，并经常保持煤气开关完好有效。

五、经常检查各种电气设备和电源开关，如发现电气设备有漏电、短路打火现象等，应及时报告维修。

六、要经常清理灶面、灶具托盘和烤炉等，以免积聚过多油或杂物引**灾。

七、要定期清理烟罩和烟道，避免因积油过多而引**灾。

八、存放在厨房墙上箱内的灭火毯，要妥善保管好，不得挪作他用，如发现丢失损坏，立即报告补上。

火灾事故处理预案。

1、火情报警：

1）、任何人在餐厅发现火情，都有责任及时报警，报警时要讲清**具体地点、燃烧物质、火势大小、是否有人被围困、报警人的姓名、身份及所在部门和部位，然后聆听补充询问，得到充许后方可挂断**。

2）、如有可能应先灭火，同时报消防中心，并保护现场。如火情紧急，应立即打碎墙上的报警装置报警，迅速使用轻便灭火器灭火。

3）、发现火情时应立即关闭火场附近电源开关、煤气开关及门窗等。

4）、发现火情时绝对不能高喊“着火了”，可喊就近的人员帮忙救火，如火势小，果断自救，用正确的方法灭火，如果火势较大，必须快报告安全领导，经安全领导同意后才能打119报警**。

2、火情确认：

确认火情时应注意不要草率开门，先试一下门体或金属把手，如无温度可开门查看；如温度较高，可确认内有火情，此时如房间有人，应先设法救人，开门时不要将脸正对开门处，观察房间内情况时应采取下蹲姿态避免吸入烟雾。

一、目击者报警。

发现火情的员工应保持镇定，切勿惊慌，如为初期小火且自己能将火扑灭，应先灭火后报警，遇火情难以扑灭时，应按照下列程序工作。

1、立即用火场附近的**通知消防中控室，如果附近无**时，可按火场附近的手动报警按钮或消防栓左上角打碎玻璃报警器完成报警工作。

2、采用**报警时，请拨火警**“802”，注意报警时讲话声音要清楚，说明**地点、物质燃烧的种类、是否有人被围困、火势的情况以及是否正在采取扑救措施等。然后通报自己的姓名和部门，之后注意倾听中控室的补充询问，并做认真回答，得到允许后方可挂断报警**。

3、迅速关闭火场附近的电源开关，煤气开关以及门窗。

4、在扑救人员未到达火场前，应采取相应的灭火措施，使用火场附近的消防设施进行扑救。

5、切勿在火场附近区域高喊“着火”以免造成不必要的惊慌。

6、引导火场附近的客人从安全通道撤离。同时告诉客人不要使用电梯。

7、灭火后要保护好现场，禁止无关人员进入。

4、--用电安全。

1、电源线路在布局设计时，必须充分考虑负荷的需要，使电路有足够的剩余容量，以免过载发烫发生火灾的危险。

2、电源线路必须安装可靠的保险装置，适当增装空开，并正确使用保险丝，确保用电安全。禁止使用铜线和其它非专用金属线替代保险丝。新建的必须安装漏电保护装置。

3、所有电路安装、电器操作人员，都必须是专业人员，非电工专业人员不得接触电源操作，在操作时必须有可靠的绝缘措施，并按规定严格进行检查，防止触电事故的发生。

4、所有用电用气场所必须执行“人走电关”的规定，人员离开用电场所或电器设备不使用时，要关闭总电源。24小时用电的设备，必须有专人值班，或随时掌握用电的安全情况。

5、所有的电器必须是安全合格的产品，如有发现质量不过关、损坏、漏电、等故障，必须报告及时更换或修好才可使用，防止电击事故发生。

6、湿手不得接触电器和电器装置，否则易触电，应擦干水才操作。

7、电器在使用过程中，发生打火、异味、高热、怪声等异常情况时，必须立即停止操作，关闭电源，并及时找电工检查、修理，确认能安全运行时，才能继续使用。

8、安全用电必须坚持定期检查，作好登记，防止线路老化和开关漏电，对存在的隐患要及时整改。

5、 -刀具安全

a、人身安全——使用刀具需注意的人身安全事项。

1、不准在厨房生产区奔跑，不准手拿刀具走动，以防摔跤发生意外！

2、切菜、剁骨、等操作时集中精神，按正确的手法操作；

b、刀具安全——按正确的方法使用刀具，避免损坏刀具。

1、使用的刀具、保持锋利，每日使用完毕需用专用的清洁毛巾擦抹干净，如非不锈钢类的刀具、需抹些烹调油、防锈；

2、刀具生、熟严格分开专用，不可用桑刀（片刀）去砍硬度高的骨头类材料，如猪骨、鸡、鸭、等，砍硬度较高的材料，应用砍刀；

3、如切、砍材料卡着刀具时，不要左右扳动，以免崩缺，可顺着刀身作前后的扳动松出刀具。

七、——交通安全。

八、预防意外发生。

---厨房中的戒条是切勿奔跑，在繁忙的时候，要特别小心。

---匆忙以及注意力不够集中，在紧张压力下，往往会道至意外发生。

---厨房内气氛应该是保持忙而有序。

---上班时保持心情舒畅，工作与私人事情分开。

1、滑倒\绊倒\失足。

---跌伤常见的原因是地板湿滑或油腻，杂物绊跌，地板不平或门槛过高，梯子不牢或放置不当或随意用椅子、箱子当梯子。

---过渡疲劳或走路（上下楼梯）心不在焉。

---跌伤轻者会擦伤**或瘀伤，重者会扭伤、肌肉扯伤、骨折、颅脑创伤、脊柱损伤等。

预防。---如发生物料溅溢，必须立刻清理。提醒附近的同事有关的危险。

---确保你的工作地点光线充足。

---攀高时须用坚固可靠的栏杆，上或下楼梯时，紧握楼梯扶手。

---避免碰撞，慢慢走并远离角位。

---经常提高警觉，留意危险。立刻报告危险或清除问题。

---保持所有走廊\楼梯及通道畅通。

---行经湿滑的地面时，减慢步伐。选用防滑的鞋子。

2、烫、灼伤。

—预防蒸柜蒸汽烫、灼伤。

—预防油溅飞起来烫伤、

救护。---扭伤及肌肉扯伤时，要使受伤处休息，可用冷敷减轻痛楚，在承托受伤部位的同时可用绷带扎紧。

---骨折：骨折部位一般都有疼痛、肿胀、畸形、功能障碍等症状，骨折部位刺破大血管时还有大出血。

---骨折或疑为骨折时，要避免移动伤者或伤肢，对伤肢加以固定，（有出血者要先止血后固定），使伤员在运送中不因搬运、颠簸而使断骨刺伤血管、神经、免遭受额外损伤，加重病情。

---颅脑创伤：轻者为脑**，一般无颅骨骨折，有轻度头痛头晕，有昏迷也不超过30分钟。重者颅骨骨折，脑挫伤，闹出血、昏迷不醒。

---对颅脑创伤病人，要分秒必争，通知医院抢救，要安静卧床，不作不必要的搬动和检查。保持呼吸道通畅。

---颈椎损伤：跌倒时可引起腰椎、胸椎、颈椎损伤。不应轻易的移动，应让伤者就地平躺或将伤者放置在硬质木板上，颈部两侧填充沙袋，使颈椎处于稳定状态，保持颈椎与胸椎轴线一致，切勿过伸过屈或旋转。

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