面对日趋竞争剧烈的餐饮市场，为进步厨师工作积极性，进步菜品质量、卫生质量、本钱控制管理水平。经酒店与餐厅后厨协商一致，拟试行《厨房经营管理目标责任书》的管理办法。具体内容以下：
一、经营目标。
1、餐厅后厨菜品经营目标表。
2023年。
餐饮部菜品收进。
6月。670000元。
7月。620000元。
8月。740000元。
9月。770000元。
10月。890000元。
11月。700000元。
12月。760000元。
合计。5150000元。
2、嘉奖及处罚办法：
1）嘉奖：毛利率控制在54%以上，逾额完成菜品经营目标，超1万按8%计提奖金，当月兑现，以此类推。
2）处罚：a、若菜品经营目标差额1万元以上（含1万元）的，按每人100元扣发当月工资。b、若当月完成经营目标，但毛利率低于54%（不含54%），按每人100元扣发当月工资。
3）后厨核定人数为36人，奖罚由后厨自行分配。
二、管理目标。
1、需遵守酒店《员工手册》、《厨师长及组长工作职责》、《后厨厨师工作职责》《厨房卫生区域责任划分表》等各项管理规章制度，落实率达95%
2、厨房每个月成功推出新菜不低于4种，并保障菜品质量（按国家食品卫生法及行业标准执行）
3、主持本部平常管理工作；
4、主持召开本部的各种会议和培训工作。
二、其他事项。
1、目标管理责任书壹式贰份，酒店存档壹份，目标责任人一份；
2、未尽事宜，由目标责任人同酒店协商解决，补充条款与本责任书具有同等效力；
3、本责任书自签订之日起生效，从2023年6月起试行至12月止；2023年1月1日双方签订的《经营目标管理责任书》同时废除。
4、本责任书解释权在酒店。
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