1. 食品贮藏的类型？抑制食品中变质因素的活动达到食品保藏目的的方法有哪些？ 维持食品最低生命活动的保藏法有哪些？ 利用无菌原理来保藏食品的方法有哪些？
2、影响微生物生命活动的因素 ？
5、常见部分微生物生长所需的极限aw值
6、食品按照ph的分类方法。
7、 aw的含义是什么，其影响因素有哪些？ 水分活度在食品干燥保藏中有什么意义？
8. 试述食品干藏的基本原理？
9. 食品干制条件的影响因素有哪些？他们是如何影响湿热传递过程的？
10.什么叫导湿温性？
11. 简述食品干制的基本过程。干制过程的特性？干燥过程中物料温度是怎样变化的？
12、什么是食品最适宜的干制工艺条件？
13. 食品干制中为什么会发生表面硬化和溶质迁移现象？
14、干制品的复原性和复水比的含义是什么？为什么说干制食品的复原具有不可逆性？
15. 什么是顺流和逆流干燥？各有什么特点？什么叫气流干燥、流化床干燥、喷雾干燥？各适用什么形状的食品？
16.冷冻干燥的基本原理是什么？什么是三相点？温度、压力各是多少？
17. 冷冻干燥法的主要优点有哪些？
18.罐头传热方式有哪些？ 影响罐装食品传热的因素有哪些？
19.影响微生物耐热性的因素有哪些？
20. 罐头杀菌的对象菌的含义是什么？商业杀菌？巴氏杀菌法？
21罐头的ph分类及其根据是什么？
22.杀菌规程公式及代表的含义。
23.罐头排气的定义？方法？有何作用？
24.罐头食品的，d值，f值，z值的定义。 实际杀菌f值(f实)？安全杀菌f？真空吸收？
25.什么叫罐头食品中的致死量？部份杀菌量？
26.导致罐头食品胀罐的因素有哪些？具体分析？
27.什么叫平酸败坏？导致罐头黑变的原因是什么？
28.罐头的杀菌方法有哪些？
29.食品低温保藏的基本原理是什么？
30.冷藏的常用温度是多少？
31.食品的冷却方法常用有哪些？
32. 真空冷却的原理及特点？
33.冷害的定义？
34. 果蔬的气调贮藏的含义 ？主要采取那些方法进行ca贮藏？ 气调贮藏特点？
35.冻结率？最大冰晶生成区？食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大？冰结晶长大有什么危害？怎么防止？
36．速冻的优点？
37. 影响冻结速度的因素有哪些？
38. 说明速冻和慢冻的冰晶分布、大小、形状、数量的不同。
39. 冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？
40. 干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
41.食品在冻藏中会发生哪些主要变化？是什么原因引起？
42.送风冻结有哪些基本形式？
43.液汁损失的定义？对产品有影响？防止措施？
44、为什么冷藏果蔬出库前要升温工作？
45.食品腌制保藏的基本原理是什么？
46.腌制中食盐对微生物有何影响？
47.腌制食品的腌制过程中应对哪些因素进行控制？
48.什么叫渗透？肿胀和质壁分离？
49.食品烟熏的作用是什么？熏烟中成分有何作用？
50. 食品商业无菌原理在食品加工中的意义
51.分析干制食品的市场价值与食品干制的意义
52. 分析食品腌渍类型与超市有关产品
2019《食品加工与保藏原理A》试题
试题a一 单项选择 每题1分，共10分 1 下列几种食品冷藏时，哪种的冷藏温度会高些。a.苹果 b.香蕉 c.鱼 d.鸡肉。2 下列物质中不是食品发酵过程中发酵菌代谢产物的是。a.co2b.h2o c.c2h5oh d.o2 3 普通家用微波炉使用的微波频率为。a.433.92mhz b.915mh...
2019《食品加工与保藏原理B》试题
试题b一 单项选择 每题1分，共10分 1 在下面哪种条件下进行辐照可减少肉类食品的辐照味。a.加热 b干燥c.冷却d.冷冻。2 普通家用微波炉使用的微波频率为。a.433.92mhz b.915mhz c.2375mhz d.2450mhz 3 在用微波处理下列材料时，升温最慢的材料是。a水 b木...
微机原理2019复习
一 选择题。将左边的词汇和右边的说明联系起来，括号内填入a b 等字母。eaxa.总线控制器。8259ab.指示下一条要执行指令的偏移地址。eipc.并行接口芯片。eprom d.累加器。8237ae.中断控制器。8251af.以后进先出方式工作的存储空间。堆栈g.32位微机系统多功能接口芯片。82...