试题a一、单项选择（每题1分，共10分）
1、下列几种食品冷藏时，哪种的冷藏温度会高些。
a. 苹果 b. 香蕉 c. 鱼 d. 鸡肉。
2、下列物质中不是食品发酵过程中发酵菌代谢产物的是。
a. co2b. h2o c. c2h5oh d. o2
3、普通家用微波炉使用的微波频率为。
a. 433.92mhz b. 915mhz c. 2375mhz d. 2450mhz
4、下列干制方法中，使干制品复水性最好的方法是。
a.常压空气对流干燥法 b.升华干燥法 c.喷雾干燥法 d.真空干燥法。
5、目前国内外基于经济与冻藏食品的质量，大多数的食品冻藏温度都在 （
a-25b-18c-12d-40℃
6、目前什么是辐照食品常用的辐射源。
a. 60co和137csb. 束能不超过5mev的x—射线
c. 不超过10mev的加速电子 d. a、b和c
7、形成烟熏制品熏香味的主要成分是。
a. 酚b醇c. 有机酸 d.羰基化合物。
8、杀死污染酶制剂的微生物用下列哪种方法比较好。
a. 热处理 b.冷冻处理 c. 辐照处理 d. 微波处理。
9、食品杀菌中所谓的低酸性食品是指其最终平衡ph为，aw>0.8的食品。
a. >4.6 b. <4 c. ≥4.6 d. ≤4.6
10、在用微波处理下列材料时，升温最慢的材料是。
a水 b木材c聚乙烯d肉类。
二、多项选择（每题2分，共 10 分）
1、细晶消除的方法有。
a加水稀释 b提高料液温度 c提高过饱和度 d加稳定剂 e加酸。
2、用盐腌制的食品易受到下列哪些微生物的污染而变质。
a细菌 b酵母 c霉菌 d病毒 e乳酸菌。
3、用盐腌制的食品易受到下列哪些微生物的污染而变质。
a细菌 b酵母 c霉菌 d病毒 e乳酸菌。
4、当膳食中含有下面哪些物质时，会减少人体吸收的铅量。
a钙 b植酸 c蛋白质 d脂肪 e麦芽糖。
5、下面哪些物质可作为判断蛋品新鲜度的标志。
a蛋黄的色泽 b蛋白的色泽 c气室大小 d浓厚蛋白含量
e系带状况。
三、判断正误（正确的打“√”错误的打“×”每题1分，共10分）
1、达到同样的抑菌效果所需的蔗糖浓度高于葡萄糖的浓度。
2、可通过适当的条件延长休眠，抑制发芽来延长果蔬的贮藏 （
3、aw减小，芽孢的耐热性也会减小。
4、水果宜采用逆流干燥。
5、温度越高，僵直形成越快。
6、升膜式蒸发不适于高粘度、易结晶或结垢物料的浓缩。
7、当物料在915 mhz及2450 mhz的介电常数及介电损耗因子相差不大时，处理较厚、体积较大的物料应选用2450mhz
%的食盐浓度对细菌芽孢的耐热性有一定的增强作用。
9、蔬菜的抑制发芽，一般采用５kgy
10、在果蔬呼吸高峰出现前对果实进行辐照处理能够延长果实的贮藏期 （
四、名词解释题（每小题4分，共16分）
1、商业杀菌。
2、重结晶。
3、最大过饱和度。
4、 g值。
五、简答题（每题6分，共30分）
1、简述肉糜制品的发色机理。
、苹果或梨剖开后，剖面易褐变，其主要原因是什么，如何防止？
3、多效蒸发的优点是什么？多效蒸发的效数为什么受到限制？
4、食品的冻结速度是如何影响食品品质的？
5、如何选择cuso45h2o与nacl的结晶器。
六、论述（每题12分，共24分）
、请画出干燥曲线并予以解释。
2、如何克服微波的选择性和穿透性引起的加热不均匀现象？
2019《食品加工与保藏原理B》试题
试题b一 单项选择 每题1分，共10分 1 在下面哪种条件下进行辐照可减少肉类食品的辐照味。a.加热 b干燥c.冷却d.冷冻。2 普通家用微波炉使用的微波频率为。a.433.92mhz b.915mhz c.2375mhz d.2450mhz 3 在用微波处理下列材料时，升温最慢的材料是。a水 b木...
2019食品保藏原理复习
1.食品贮藏的类型？抑制食品中变质因素的活动达到食品保藏目的的方法有哪些？维持食品最低生命活动的保藏法有哪些？利用无菌原理来保藏食品的方法有哪些？2 影响微生物生命活动的因素 5 常见部分微生物生长所需的极限aw值 6 食品按照ph的分类方法。7 aw的含义是什么，其影响因素有哪些？水分活度在食品干...
电气2019微机原理试B卷 141635
江西理工大学考试试卷。试卷编号 1213011104b 一 填空 每空1分，总共20分 1 十进制数 2用原码d的十六进制表示为 其补码是 字长为8位 2 根据冯 诺依曼提出的计算机的体系结构，计算机的硬件系统由五大部件组成。3 现代的计算机都采用总线结构来实现同外界的信息传送。总线有三类，其中片总...