试题b一、单项选择（每题1分，共10分）
1、.在下面哪种条件下进行辐照可减少肉类食品的辐照味。
a. 加热 b干燥c. 冷却d.冷冻。
2、普通家用微波炉使用的微波频率为。
a. 433.92mhz b. 915mhz c. 2375mhz d. 2450mhz
3、在用微波处理下列材料时，升温最慢的材料是。
a水 b木材c聚乙烯d肉类。
4、下列物质中适合作为油炸食品的抗氧化剂 （a. veb. bhac. pgd. 都可以。
5、杀死污染酶制剂的微生物用下列哪种方法比较好。
a. 热处理 b.冷冻处理 c. 辐照处理 d. 微波处理。
6、气调贮藏是使贮藏环境的。
a氧含量降低，二氧化碳含量提高 b氧含量提高，二氧化碳含量降低。
c 氧含量和二氧化碳含量都降低 d氧含量和二氧化碳含量都提高。
7、在下面哪种条件下进行辐照可减少肉类食品的辐照味。
a. 加热 b干燥c. 冷却d.冷冻。
8、乳制品中可用一下哪种物质作防腐剂。
a苯甲酸钠 b山梨酸钾 c脱氢乙酸钠 d丙酸钠。
9、形成烟熏制品熏香味的主要成分是。
a. 酚b醇c. 有机酸 d.羰基化合物。
10、当空气流速比较大时，空气的过滤除菌中哪一种效应尤为重要（ ）a惯性冲击滞留效应 b拦截滞留效应 c扩散效应 d重力沉降效应。
二、多项选择（每题2分，共 10 分）
1、烟熏制品中具有致癌作用的物质是。
a愈创木酚 b甲醇 c苯并芘 d二苯并蒽 e乙酸。
2、当膳食中含有下面哪些物质时，会减少人体吸收的铅量。
a钙 b植酸 c蛋白质 d脂肪 e麦芽糖。
3可用作制冷剂的物质主要有。
a盐水 b糖液 c液态氮 d液态二氧化碳 e液态氟里昂。
4、果蔬中能与氨基酸发生美拉德反应的单糖是。
a葡萄糖 b半乳糖 c果糖 d蔗糖 e麦芽糖。
5、下面哪些物质可作为判断蛋品新鲜度的标志。
a蛋黄的色泽 b蛋白的色泽 c气室大小 d浓厚蛋白含量e系带状况。
三、判断正误（正确的打“√”错误的打“×”每题1分，共10分）1、气室越大，鸡蛋越新鲜。
2、从贮藏意义上说，要尽量延长僵直期。
3、低温处理会使酶失活。
4、植物体中含有va
5、紫外线可用于净化水的最后杀菌。
6、微波的穿透深度与微波波长成正比，与频率成反比。
7、气室越小，蛋越不新鲜。
8、人体中的汞除职业接触外，主要来自食物。
9、促使干制品褐变的原因是非酶褐变。
10、nacl结晶宜采用蒸发式结晶器。
四、名词解释题（每小题4分，共16分）
1、呼吸强度。
2、加工成熟度。
3、浓差极化。
4、 中湿食品。
五、简答题（每题6分，共30分）
1、 简述冷冻浓缩的优缺点。
、影响呼吸强度的因素有哪些？
3、空气过滤除菌的机理是什么？影响过滤效率的因素有哪些？
4、食盐、葡萄糖、蔗糖等腌制剂所产生的渗透压有何不同？
5、结晶的基本原理及主要控制因素是什么。
六、论述（每题12分，共24分）
、试述食品在冻结和冻藏过程中的变化。
2、试述冷冻干燥和喷雾干燥的原理、优缺点及在食品工业中的应用？
2019《食品加工与保藏原理A》试题
试题a一 单项选择 每题1分，共10分 1 下列几种食品冷藏时，哪种的冷藏温度会高些。a.苹果 b.香蕉 c.鱼 d.鸡肉。2 下列物质中不是食品发酵过程中发酵菌代谢产物的是。a.co2b.h2o c.c2h5oh d.o2 3 普通家用微波炉使用的微波频率为。a.433.92mhz b.915mh...
2019食品保藏原理复习
1.食品贮藏的类型？抑制食品中变质因素的活动达到食品保藏目的的方法有哪些？维持食品最低生命活动的保藏法有哪些？利用无菌原理来保藏食品的方法有哪些？2 影响微生物生命活动的因素 5 常见部分微生物生长所需的极限aw值 6 食品按照ph的分类方法。7 aw的含义是什么，其影响因素有哪些？水分活度在食品干...
电气2019微机原理试B卷 141635
江西理工大学考试试卷。试卷编号 1213011104b 一 填空 每空1分，总共20分 1 十进制数 2用原码d的十六进制表示为 其补码是 字长为8位 2 根据冯 诺依曼提出的计算机的体系结构，计算机的硬件系统由五大部件组成。3 现代的计算机都采用总线结构来实现同外界的信息传送。总线有三类，其中片总...