4．在所有食物中毒事件中最常见的是。
a 细菌性食物中毒b 化学性食物中毒。
c 有毒植物中毒d 真菌毒素中毒。
5．正常牛乳的酸度为 （
a ≤14°tb ≤18°tc ≤21°td ≤24°t6．汞进入机体后主要损害人的。
a 秘尿生殖系统b 呼吸系统。
c 血液循环系统 d 神经系统。
7．引起食品二次污染的原因之一是。
a 动物染疫b 兽药残留。
c 农田灌溉水污染d 食品加工用水不洁。
8．测定加碘食盐中碘含量时，所用的标准溶液是。
a 氢氧化钠b 硫代硫酸钠。
c 磺酸钠d 高锰酸钾。
9．在国，引发瘦肉精中毒的食物主要。
a 鱼肉b 鸡肉c 猪肉d 羊肉。
10．红曲米属于天然色素，其最大使用量为。
a 0.1g/kgb 0.05g/kg
c 5g/kgd 按“正常生产需要”使用。
11．沙门氏菌检验出率最高的食品是。
a 水禽蛋b 果蔬c 粮油d 调味品。
12．根据我国食品卫生标准规定，酸牛乳中不得检出。
a 大肠杆菌b 双歧杆菌。
c 致病菌d 任何细菌。
13．一些人饮用假酒发生中毒而导致世铭，据此判断酒中掺有。
a 乙醛b 异戊醇c 丙三醇d 甲醇。
14．加工腌腊制品的原料必须是。
a pse肉b 冷宰动物肉。
c 冷却肉d 放血不良肉。
15．衡量酱油卫生质量的重要理化检测项目是。
a 氨基酸态氮b 过氧化值。
c 挥发性盐基氮d 酸价。
16．菜子油中含有的两种天然有害物质是。
a 醛和醛酸b 酮和酮酸。
c 芥酸和芥子甙d 油酸和棉酚。
第2页，共4页）
17．按国标方法测定肉制品中亚硝酸盐残留量时使用的仪器是。
a 酸度计b 分光光度计c 磁力搅拌器 d 酶标仪。
18．肉、鱼在熏烤中可以产生的致突变物质是。
a 多氯联苯b 氯丙醇c 杂环胺d 丙烯酰胺。
19．马口铁罐头容器内壁镀锡层中含有的重金属主要是。
a 铬b 铅c 汞d 镉。
20．凡品质良好、适于食用的胴体，加盖的检验印章是。
a 检验合格b 化制c 复制d 兽医验讫。
三、判断题（认为对的，在括号内打“√”认为错的，打“x”。本大题共10小题，每小题1分，共10分）
1．微生物污染粮食，可引起粮食发热。
2．味精的主要成分是谷氨酸钠，因此没有任何毒***。
3．植物性食品比动物性食品中的有机氯农药残留量要高。
4．蛋黄指数越大，蛋越新鲜。
5．高温长时间加热油脂产生的聚合物对人体有害。
6．白色食用包装纸中允许添加荧光增白剂。
7．葡萄球菌食物中毒是食入被大量表皮葡萄球菌污染的食品所致。
8．多环芳烃类具有致癌性。 （
9．亚硝酸盐中毒后主要引起机体发生贫血。
10．食醋中不得检出游离矿酸。
四、多项选题题（在每小题的5个备选答案中选出2～5个正确答案，并将正确答案的号码填在题干后的括号内。本大题共5小题，每小题2分，共10分）
1.蒸馏酒中可能存在的有害物质有。
a 黄曲霉毒素b 杂醇油c 醛类。
d 亚硝胺e so2
2.粮食的主要安全卫生问题有。
a 熏蒸剂残留b 兽药残留c 仓储害虫滋生。
d 水解作用e 霉菌污染。
3. 能在人和脊椎动物之间自然传播和感染的疫病有。
a sarsb 猪瘟c 疯牛病。
d 禽流感e 广州管圆线虫病。
4. 引起汽水发生混浊的原因有。
第3页，共4页）
a 害虫滋生b 微生物污染c 放射性物质污染。
d 化学反应e 食品添加剂。
5. 食品从业人员不得患有的疾病包括。
a 接触性皮炎b 化脓性皮炎 c 传染性肝炎。
d 开放性结核e 肠道传染病。
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