《食品安全与卫生检测》题库

《食品安全与卫生检测》题库。

试题e卷答案。

一、概念。1．为改善食品质和色、香、味以用为防腐和加工工艺需要而加入食品中的天然的或化学含成的物质。

2．二乙氨基二硫代甲酸银。

3．在同一薄层板的同一起始线上所点的同一物质的各点，经展开后出现各斑点比移值不同的现象。

4．从产品中抽取具有代表性的样品，供分析检验用。

5．凭借人的感觉器官，对食品的色、香、味、形及组织状态进行评价的方法。

二、简答题。

1．通过塞入导管中的乙酸铅棉花，吸收可能产生的硫化氢。

2．酸化的目的是使样品中的苯甲酸钠生成苯甲酸，以利于乙醚的提取。

3．防止镉被空气中的氧氧化，保证镉柱的还原效率。

4．加入乙酸锌和亚铁***溶液，二者反应后生成氰亚铁酸锌白色沉淀，带走蛋白质。

5．易被担体吸附，同时因对热不稳定而引起分解。可采用缩短色谱柱到１～１3m,或减小固定液浓度和降低操作温度等措施克服上述困难。

6．制板时注意薄层厚度（湿层）不起过0.25mm。

点样时注意：点的直经小于3mm；敞开环境下10min内完成；

不能戳破板面。

7．制板、点样、展开、显色、定性、定量。

8．采集的样品要有代表性和均匀性，认真填定采样记录，采样人签字。

9．置洁净干燥的密封容器中保存。或采用冷藏、冻干的方法。

10．天然食品添加剂和化学合成食品添加剂。

三、原理题。

1．样品消化后，利用锌和盐酸产生的原子态氢，在碘化钾和氯化亚锡存在下，样品中**砷还原成三价砷与氢作用生成砷化氢，经银盐溶液吸收后，形成红色胶态银，颜色深浅与砷的含量成正比，与标准比较定量。

2．样品经沉淀蛋白质除去脂防后，在弱酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，生成重氮化合物，再与盐酸萘乙二胺偶联形成紫红色染料与标准比较定量。

四、薄层层析法。

样品提取、薄层分离（制板、点样、展开、显色、定性、定量）。

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