一、必答题 1、在销售散装食品时销售人员必须持有效健康证明操作时须戴什么口罩、手套、帽子 2、食品标签上必需标注的内容是什么保质期、生产日期、详细的厂址及企业名称 3、辨别是否是含碘盐时可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上。出现什么颜色时是含碘盐如显出蓝色是含碘盐 4、什么的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题食品添加剂： 5、在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中这种致癌物质它是什么丙烯酰胺 6、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式那么食品冷藏贮存温度是指多少度4-10℃ 7、请说出一种食品中不得添加任何食品添加剂的品种纯牛奶 8、食品的储存和加工方式不当会产生有害物质世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺其中黄曲霉毒素多存在于什么食品中发霉的玉米 9、食品加工、烹调过程中致癌物苯并芘的污染主要发生在什么食品中烟熏和烘烤食品中 10、长期使用什么器具作为食品容器会引发老年痴呆症等疾病铝制品 11、发芽马铃薯的主要有害物质是什么龙葵素 12、食品质量安全市场准入的标志是什么qs标志 13、校园周围几百米以内不得开办电子游艺厅 200米 14、吃盐可以长力气对人体健康也有好处。
要提倡多吃盐这种说法是否准确不正确 15、商品保质期和保存期哪一个更长保存期 16、经营食品的经营户应该具有什么证照卫生许可证和营业执照 17、纤维素是肠道的“清洁工”它的主要**是什么蔬菜 18、食用购买来已超过保质期的食品而中毒损失由谁负责销售者。
二、选择题 1、下列食物中哪些含碘量较高b a白菜b海带c鸡蛋d梨 2、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物d a胡萝卜b土豆c玉米d大豆 3、食物若由于烹饪方式不当食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用该物质对人体有极强的致癌作用是什么物质___a___a、苯并芘 b、二恶英 c、黄曲霉毒素 d、亚硝胺。
三、判断题 1、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。请判断对错× 2、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。请判断对错× 3、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象但是还没有过包装上标注的保质期还是可以食用的。
请判断对错× 4、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。请判断对错√ 5、沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类其中以肉类占多数。
请判断对错√ 6、“米猪肉”是患有囊虫病的死猪肉这种肉对人体健康有极大的危害性。请判断对错√7、巧克力糖是高级营养品对人体发育有好处儿童少年要常吃。× 8、学生正处在长身体时期吃的越多越胖身体长的越好。
× 9、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多要提倡常吃。× 10、人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品学生常吃有利于生长发育。× 11、粮谷类与豆类食品混合食用可以蛋白质互补提高食品的营养价值。
√ 12、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品可以保护视力。√ 13、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。× 14、为了使肌肉发达应该多吃瘦肉、少吃粮食。×
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