1、餐厅要求内外环境整洁，专人负责卫生保洁，每天湿式清扫。室内物品摆放整齐，无积尘、无蛛网，地面无烟蒂、无痰迹，墙面无脱落。阴沟、下水道排水通畅，无污物积存。
空调器滤网和电风扇叶无积尘。经营场所做到无鼠及鼠洞、鼠粪、鼠咬痕等鼠迹，做到无蝇蛆，无孳生，无蟑螂、卵荚及蟑迹，“除四害”工作及四害密度达标。
2、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。
3、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品安全标准和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。
4、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。
5、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。
6、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。制冰机用水应经过净化处理。
7、客人用的小毛巾，必须及时**清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
8、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。9、食品上桌距开餐时间不超过2小时。
10、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
11、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。
餐厅饮食品安全管理制度
为认真履行 食品安全法 保证餐饮食品安全，特制定饮食品如下安全管理制度。一 由本单位负责人刘洪任安全组长，全面负责食品安全法知识培训教育，食品管理人员秦开秀，具体负责食品安全管理 查验并检查食品的安全性。二 饮食从业人员不能有 食品安全法 第二十四条所规定 消化道传染病和有碍食品安全的疾病。我餐馆从...
餐饮食品安全管理制度餐厅管理制度
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食品安全管理制度范文篇一本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证 营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无 无厂名 厂址 生产日期 的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。本单位采购食品，应当...