高等学校学生食堂。
管理制度汇编。
第一章管理人员岗位职责及制度
第一节管理人员岗位职责。
1、餐饮中心主任岗位职责。
2、餐饮中心副主任岗位职责。
高等学校学生食堂。
管理制度汇编。
第一章管理人员岗位职责及制度
第一节管理人员岗位职责。
1、餐饮中心主任岗位职责。
2、餐饮中心副主任岗位职责。
3、会计岗位职责。
4、出纳岗位职责。
5、采购员岗位职责。
6、保管员岗位职责。
7、充值员岗位职责。
8、值班经理岗位职责。
9、食品卫生监管员岗位职责。
10、食品添加剂管理员岗位职责。
11、食品留样管理员岗位职责。
12、餐具监督员岗位职责。
13、夜间值班员岗位职责。
14、送款员岗位职责。
15、维修员岗位职责。
第二节管理制度
1、财务管理制度。
2、食品安全管理例会制度。
3、食品监督检查制度。
4、食品采供管理制度。
5、食品库房管理制度。
6、职工宿舍管理制度。
7、从业人员健康检查制度
8、从业人员培训制度。
9、售饭系统管理制度。
10、餐厅设备、炊械、炊具管理制度。
11、治安消防管理制度。
12、安全管理制度。
13、饭菜**质量控制制度。
14、现金管理制度。
15、民主管理制度。
16、文明就餐守则。
17、文明服务用语。
第二章后厨人员岗位职责及制度。
第一节后厨人员岗位职责。
1、食堂经理（经营户主）岗位职责
2、厨师岗位职责。
3、配菜员岗位职责。
4、面案员岗位职责。
5、菜案员岗位职责。
6、洗菜员岗位职责。
7、传菜员岗位职责。
8、售饭员岗位职责。
9、清洁员岗位职责。
第二节管理制度。
1、食品采购索证索票管理制度。
2、食品储藏保管卫生制度。
3、食品粗加工管理制度。
4、主食面点加工卫生制度。
5、冷菜加工卫生制度。
6、热菜烹调卫生制度。
7、生熟食品控制交叉污染卫生管理制度。
8、食品添加剂使用与管理制度。
9、食品留样制度。
10、剩饭菜管理制度。
11、个人卫生制度
12、健康晨检制度。
13、食堂环境卫生制度。
14、更衣室管理制度。
第三章保洁人员岗位职责及制度。
第一节保洁人员岗位职责。
1、洗消组组长岗位职责。
2、洗消员岗位职责。
3、保洁组组长岗位职责。
4、保洁员岗位职责。
5、公共卫生保洁员岗位职责。
第二节管理制度
1、洗碗间工作制度。
2、餐具洗刷消毒保洁制度。
3、餐厅卫生制度。
第一章管理人员岗位职责及制度。
第一节管理人员岗位职责。
一、餐饮中心主任岗位职责。
1、全面负责餐饮中心的工作，认真贯彻党和国家的方针政策以及学院有关规定，团结全体干部职工，不断提高管理水平，达到“三服务，两育人”的要求。
2、负责学期、学年工作计划的制定、督办、检查和协调，保证餐饮中心有序运转和目标的实现。
3、建立、健全餐饮中心的组织管理系统，使之合理化、精简化、高效化。主持每周餐饮中心工作例会。
4、负责财务工作，健全财务制度。阅读分析各种财务报表，检查分析每月营业情况，检查收支情况、应收账款和应付账款等，做好成本控制、财务预算等工作。
5、负责人事工作，有计划对各类人员进行培训考核，提高其政治思想水平和管理业务能力，关心职工生活，尽可能的解决其实际困难。
6、负责建立和健全物资采购**制度，严把质量观，满足各餐厅的正常需要。
7、负责中心与各经营户交流沟通工作，协调好工作关系，解决其实际困难，引导各经营户展开有序竞争。
8、积极完成院、处领导交给的其他任务。
二、餐饮中心副主任岗位职责。
1、协助主任抓好职工的思想教育、政治学习、普法教育、安全教育工作，职工的业务培训、岗位竞赛、技术考核工作，各餐厅的饮食卫生、治安消防安全工作等日常工作，带领员工全身心为师生服务，保证食堂伙食稳定。
2、负责公共食堂的经营管理，制定经营方针和管理目标，制定服务操作规程，明确员工职责，并监督贯彻执行。制订一系列饭菜价目，详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与计划完成情况，并采取对策，保证公共食堂顺利运营。
3、负责食堂临时工招收、培训和日常管理工作，根据实际情况对其进行岗位配置。
4、负责各经营户卫生监督管理工作，做好食品采购、加工、制作、销售等环节层层把关。建立健全伙食品牌、质量、卫生、服务态度等有关制度，努力提高饭菜质量，服务水平。
5、建立健全公共卫生管理制度，做到定人、定量、定时、定表，搞好公共卫生工作。
6、负责食堂日常维修工作，定期做好安全检查，堵塞漏洞，保证食堂安全。
7、负责食堂固定资产的管理工作。
8、负责食堂工作人员的考勤、考核工作。
9、配合主任完成好领导交给的其他任务。
三、会计岗位职责。
1、熟悉和掌握各项财务制度，贯彻执行党和国家财经法规，严格遵守财经纪律，严格执行财务规定。
2、对各项经济业务的收款、付款、及内部结算的原始凭证要进行严格审查，及时、准确、完整地进行财务处理，做到日清月结。
3、协调采购员、保管员、收款员的业务工作，规范业务流程和手续，做到手续完善，运作高效。
4、月终对各餐厅进行实地盘库，核算盈亏，编制财务报表。
5、负责装订会计账本，做好票据管理工作，相关资料登记保管工作。
6、为领导提供有关数据，及时反馈各种财务信息。
7、完成领导交给的其他任务。
四、出纳岗位职责。
1、熟悉各种付款方式，熟练填制银行各种凭证，认真填写转帐支票、现金支票，保证内容完整，字迹、印章清晰。
2、加强与采购员、收款员的配合，严格审核原始凭证，做到收支有据、手续齐备。
3、及时记帐、定期对帐、按时报表，做到日清月结，保证帐实相符。
4、每天与送款员将现金存款交银行存储。现金库存不得超过规定数额。
5、按时做好调节表和银行对账，发现问题及时处理。随时掌握银行存款数额，不得透支支付。
6、及时做好科内各餐厅和学校各部门往来款项的核对、结算工作。
7、负责印章、现金支票、转账支票以及各种票据的保管。
8、负责计算和发放员工工资。
9、积极完成领导交给的其他任务。
五、采购员岗位职责。
1、熟悉市场**，掌握所购物品的名称、产地、进价、生产日期及保质期等信息。
2、加强与各餐厅、保管员的交流、沟通，掌握库存信息。坚持计划采购、勤购、少购、以销定购的原则，如需大量购入，须经领导批准。
3、执行采购程序，做到阳光采购，严把质量关。
4、向供货单位索要营业执照、卫生许可证、产品检验合格证等相关有效证件并备档。
5、采购手续要清楚、齐全，结算做到日清月结，大额货款和按月结算的货款应以支票结算。
6、所购入原料食物，须交保管验收入库。
7、遵守职业道德，严格采购纪律，坚持原则，廉洁奉公，秉公办事，不索贿**，不以次充好，不准以任何理由收受回扣、礼品，不准刁难供货单位。
六、保管员岗位职责。
1、保管应坚守工作岗位，随时入库，定时出库，同时必须严格办理入、出库手续。
2、对购进的食物，一定要验收过磅，无采购员及有关人员签字的单据，一概不予开出库单。
3、对直接进入餐厅的食物，须经保管验收过磅，并由保管开出出库单，到月终据以结算。不准开临时白纸收条，更不准累计在一起开出库单，否则不予承认。
4、购入大库食物，必须开据正式发票，并经验收过数，采购签字，即可开入库单，如属白条单据，须经领导签字后，方可开入库单。
5、库存食物，除正常出库外，未经领导批准，不得外借或随便出库。
6、保管对库存食物，要分类、分架、隔墙、离地，存放整齐，并张贴库存标贴，标明品名、生产日期、厂址、入库日期、保存期限等。
7、对所发生的出入库业务，应随时登记入帐，并要数量金额同时入帐。
8、月终要同会计清点库存食物，填制报表交付会计进行结算。
9、入库食物要详细检查验收，未经保管验收一律不予入库，保证库房无腐败变质食物，无过期食品，无三无产品。
学校学生食堂管理制度
学校学生食堂。管理制度。1 全面负责餐饮中心的工作，认真贯彻党和国家的方针政策以及学院有关规定，团结全体干部职工，不断提高管理水平，达到 三服务，两育人 的要求。2 负责学期 学年工作计划的制定 督办 检查和协调，保证餐饮中心有序运转和目标的实现。3 建立 健全餐饮中心的组织管理系统，使之合理化 精...
学校学生食堂就餐纪律制度
健康的饮食习惯，文明的就餐秩序，是学生道德品质教育和生命健康教育的一项重要内容，是校园文化建设的重要方面，也是做一个知书达理学生的基本条件之一。为进一步规范学生就餐行为，使每个学生做到 按时就餐，有序就餐，安静就餐，节约就餐，卫生就餐 逐步养成文明就餐习惯，特制定本办法。请遵照执行。一 明确要求和职...
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一 食堂员工必须每年一次定期检查身体，必须持有健康证才上岗。工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。二 做好食堂内外环境卫生，责任到人，做到每餐一打扫，每天一洗扫。三 设备布局和操作过程要防止生食品与熟食交叉污染，防止原料 半成品 成品交叉污染。生 熟食品 成品 半成品的加工和存放要有明...