上海xxxx科技****。
mcms-ehsmr-38
1. 目的。
为规范职工食堂安全管理，保障食品卫生安全，确保职工的身体健康特制定本制度。
2. 适用范围。
本制度适用于本公司职工食堂的安全管理。
3. 管理职责。
3.1 行政人事部是职工食堂的归口管理部门，负责选用有资质的承包商，并对食品质量卫生、食堂卫生及工作人员卫生进行日常督促检查。
3.2 应急管理部负责对职工食堂的安全、消防、卫生等方面工作进行监管。
4. 管理要求。
4.1 人员管理。
4.1.1 食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得上岗。
4.1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品。
4.1.3 要注意安全操作，严禁持利器嬉戏打闹，不得在厨房吸烟。
4.1.4 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。
4.1.5 禁止在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。
4.1.6 生病时应及时就医，不准带病上岗。
4.2 食品制作环境管理。
4.2.1 应设置标志，禁止非工作人员进入食品制作区。
4.2.2 应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。
4.2.3 饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。
4.2.4 食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。
4.2.5 食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理。
4.2.6 操作台、地面保持全天无积水、整洁；排油烟器要定期清洁，不得有明显的积油流淌现象。
4.2.7 厨房间应配备一定数量的灭火器和灭火毯。
4.2.8 坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内外清洁。
4.2.9 下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异常情况后锁好门、关好窗。
4.3 食品留样管理。
4.3.1 食堂应当留取当餐**的所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。
4.3.2 留样由专人负责，建立食物留样记录。
4.3.3 配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。
4.3.4 食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
4.3.5留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。
4.4 食堂炊食用具管理。
4.4.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。
4.4.2 食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。
4.4.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
4.5 食品原料的采购。
4.5.1 定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。
4.5.2 购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。
4.5.3 严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。
4.5.4 使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。
4.6 食品加工过程控制。
4.6.1 蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或昆虫夹杂在菜中。
4.6.2 对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。
4.6.3 在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。
4.6.4 食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。
4.6.5 使用明火时，人员不得离开岗位。
4.7 食品存放管理。
4.7.1 食物应在专门的库房存放，实行“三隔离”，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离。
4.7.2 食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发现变质、过期食品应及时处理，出库时要做到“先进先出”。
4.7.3 需冷藏的原料、食品应进行冷藏。
4.8 刀、机具的操作。
4.8.1 刀具操作时应注意力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得勉强使用。
4.8.2 要熟悉机具的操作方法，熟悉安全装置及知识，使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。
4.8.3 熟悉电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。
4.8.4 严格遵守天然气安全使用规定，做到勤检查、不泄露，使用后关闭气阀，防止火灾。
4.9 监督检查。
4.9.1 行政人事部食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及工作人员卫生要进行日常督促检查，发现问题及时整改。
4.9.2 应急管理部定期对餐饮安全、卫生工作进行检查并做好相关记录，对提出整改的问题应跟踪解决。
5. 相关文件
安全生产检查制度》
6. 相关记录。
食堂安全管理制度
十。六 食堂安全管理。所谓安全，是指避免任何有害于企业及员工的事故。事故一般都是由于人们的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估计和不可预料性，执行安全措施，具有安全意识，可减少或避免事故的发生。因此，无论是管理者，还是每一位员工，都必须认识到要努力遵守安全操作规程，并具有承担维护安全的义务。一 安全...
食堂安全管理制度
1 认真贯彻 食品卫生法 严防病从口入。食堂工作人员必须有健康合格证，定期体检，并经常搞好卫生，符合上岗要求。2 严格卫生食品管理制度和食品采购索证制度，不购置 不烹调凉菜，严格食品采购加工销售，防止食物中毒。3 做好炊具 餐具的清洗 消毒工作 搞好内部环境卫生 防止食物霉烂变质。4 严格管理各项票...
食堂安全管理制度
1 严格执行 食品卫生法 和 卫生五四制 做好卫生工作，食具用品必须洗清消毒，霉烂变质食品不得食用。从业人员必须每年进行一次健康检查，持证上岗，患传染病者立即调离。2 食堂卫生包干区做到天天打扫，消除周围环境杂草和剩余饭菜，疏通阴沟，消灭蚊蝇蟑螂繁殖场所。协助有关部门做好灭鼠工作，冰箱 冰柜定期 一...