一．安全是厨房工作管理的重中之重。
1.培养员工的安全意识，常教育常督促，对安全隐患做到及时发现，及时处理。水。电。气要及时关闭。
2.食品安全，做到厨房内外环境卫生的常清理，常保持。原料保证无变质无过期。加工食品方法要规范到位。
3.人员安全，厨房人员不能藏有管制刀具，不准在宾馆内打闹。使用机械设备时要了解设备使用方法，流程要规范，避免烧；烫；刀伤的发生。
二．出品管理，做到人员常学习，菜品常更新。对不适合本宾馆工。
作的人员做到及时调整。
三．节约就是纯利润，所以我们要做到能利用的坚决利用，原料从。
加工到出品的流程，操作要规范。出品要定量统一。
了解预定情况，及时沟通，做到最小库存，做到原料不积压不变质。经常到市场了解原料的质量和**，进货要高质量低**，质量不好的坚决退货，以保证不浪费和菜品质量。
工作中要做到水。电。气。以及各种阀门。开关及时关闭，在保证安全的情况下做到节约。经常教育督促员工，让节约变成每个员工的习惯。
厨房防火安全管理计划
执行单位。抚州荣誉中厨房。文件编号。签发日期。2016年3月7日。安全重于泰山，特别是酒店厨房用火 用电 用气时段久频率高，加强厨房的用火用电用气管理，主要是要有一个完善的防范与消灭隐患机制。这一机制首先要体现在人的问题上。火 电 气都是人在使用，所以对人的意识行为的指导和约束就是我们计划工作的首要...
中餐厨房工作流程
1 验收 收发流程。2 削洗操作程序。注意事项 蔬菜类标准 a 无老叶 老根 老皮及筋络不能食用部分，去掉。b 修削整齐，无泥沙 虫卵等污物，干净。c 各原料单独放置，没有串味等污染。水产类标准 a 污秽杂物除尽，鳞 壳 泥肠等除尽。b 血放尽，鳃除尽，胆不破，内脏杂物除尽。c 洗净沥干。肉禽类标准...