5. 通常对于差别试验每个样品的分量控制在固体（ ）g左右为宜。
a. 1-10b. 10-20c. 30-40d. 50-60
6. 采用排序检验法时，参加试验的人数不得少于（ ）人。
a. 2b. 4c. 8d. 10
7. "a"-"非a"，检验中，每次样品出示的时间间隔很重要，、一般是相隔（ ）min。
a. 0.5-1b. 2-5c. 5-7d. 7-9
8. 五中取二检验法，可识别（ ）种类型的样品间的细微感官差别。
a. 2b. 3c. 4d. 5
9. 人们能感觉出食盐水的咸味时，该盐水的浓度大约为。
a. 0.1b. 0.5c. 1.0d. 1.5%
10. 差别检验方法培训常用材料及浓度举例、配制氯化钠溶液的浓度为（ ）g/l。
a、1b. 2c. 4d. 5
四、判断题（每题2分，共20分）
1. 区别检验品评员与描述性试验品评员的选拔与筛选程序完全一样。(
2. 韦伯定律和费希纳定律不仅适用于中等强度的刺激，也适用于极强或极弱的刺激。(
3. 食品的风味是视觉与嗅觉的结合．并受质地、温度和外观的影响。(
4. 人类基本的味觉就是酸、甜、苦、辣。(
5. 分析是食品检验中的重要活动之一，它是应用统计学对实验数据进行分析来评价食品。
某种特性的一种方法。(
6. 由于感觉的适应性，进行评价时，应由浓气味．淡气味。(
7. 感觉是由适当的刺激所产生的，然而刺激强度不同，产生的感觉是不相同。(
8. 食品的感官评价就是由专家给出的评价。(
9. 感官检验的三大支柱是统计学、心理学和生理学。(
10. 食品的硬度和脆性的特性一般靠触觉来感受。(
五、简答题（共25分）
1. 简述感觉的基本规律。
2. 食品的感官因素有哪几个？
3. 简述感官评价的意义。
感官检验试题A
4.味觉感受器就是 a.舌尖b.味蕾c.舌面d.舌根。5.食品的均匀性评价靠 完成。a.手b.耳c.鼻d.嘴。6.感官评价宜在饭后 小时内进行。a.0.5b.1c.2 3d.8 7.通常对于差别试验每个样品的分量控制在液体 ml为宜。a 15b.30c.45d.60 8.感官评价中，理想的食物温度，...
感官检验试题C
巴音郭楞职业技术学院生物工程系。2013至2014学年第二学期食品加工专业。食品检验技术 期末考试c卷 汉 一 名词解释 每题5分，共15分 1.鉴评小组 2.二点检验法 3.三点检验法 二 填空题 每空1分，共20分 1.感官评价中的四种活动指的是。2.量化 数字化 感官体验的最常用方法有。3.感...
食品检验感官检验试题
食品感官分析。一 感官鉴评的基本术语。1.感官特性 可由感觉器官感知的产品特性。2.鉴评员 参加感官分析的人员。分为初选鉴评员 优选鉴评员和专家等。3.鉴评小组 参加感官分析的鉴评员组成的小组。4.接受 特定的个人或人们愿意消费某产品的行为。5.可接受性 根据产品的感官特性，特定的个人或人们愿意消费...