巴音郭楞职业技术学院生物工程系。
2013至2014学年第二学期食品加工专业。
食品检验技术 》期末考试c卷（汉）
一、名词解释（每题5分，共15分）
1.鉴评小组：
2. .二点检验法：
3.三点检验法：
二、填空题（每空1分，共20分）
1. 感官评价中的四种活动指的是。
2. 量化（数字化）感官体验的最常用方法有。
3. 感官评价是用于唤起和___通过视觉、嗅觉、味觉和听觉而感知到食品及其物质的特征或性质的一种科学方法。
4. 视觉主要是对食品的进行评价。
食品感官分析是在食品理化分析的基础上集的知识发。
5. 展起来的一门科学。
6. 分析型感官评价是利用测定。
三、单选题（每题2分，共20分）
1. 最容易产生感觉疲劳的是（ ）
a. 视觉b. 味觉c. 嗅觉d. 触觉。
2. 选择品评员最基本的要求是（ ）
a. 年龄一致 b. 自愿参加 c. 做过培训 d. 感官正常。
3. 盛样品的容器不可用的材质为（ ）
a，玻璃制品 b. 陶瓷制品 c. 不锈钢制品 d. 塑料制品。
4. 食品的外观性状，如颜色、大小和形状、表面质地、透明度、充气情况等靠（ ）来评价。
a. 视觉b. 味觉c. 嗅觉d. 触觉。
5. “入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的（ ）产生的。
a. 对比现象 b. 疲劳现象 c. 掩蔽现象 d. 拮抗现象。
6. 不属于食品感官评价三大支柱的学科是（ ）
a. 统计学 b. 心理学 c. 社会学 d. 材料学。
7. 味觉感受器就是（ ）
a. 舌尖b. 味蕾c. 舌面d. 舌根。
8. 靠嗅觉评价的物质必需具有（ ）
a. 一定的温度 b. 挥发性及可溶性 c. 旋光性和异构性 d. 脆性和弹性。
9. 食品的均匀性评价靠（ ）完成。
a. 手b. 耳c. 鼻d. 嘴。
10. 评价食品的质地要靠（ ）来完成。
a. 视觉b. 味觉c. 嗅觉d. 触觉。
四、判断题（每题2分，共20分）
1. 人类在对基本感觉进行深入研究过程中，只有味觉的研究荣获了诺贝奖。(
2. 区别检验品评员与描述性试验品评员的选拔与筛选程序完全一样。(
3. 呈样品的容器可以用任何材质。(
4. 韦伯定律和费希纳定律不仅适用于中等强度的刺激，也适用于极强或极弱的刺激。(
5. 描述性试验中综合评价是对食品的气味、风味和质地进行总体评价。(
6. 食品的风味是视觉与嗅觉的结合．并受质地、温度和外观的影响。(
7. 现在感官检验己经发展成为一门学科，它的作用独特，其他方法不可替代。(
8. 人类基本的味觉就是酸、甜、苦、辣。(
9. 分析是食品检验中的重要活动之一，它是应用心理学对食品特性进行描述的过程。(
10. 分析是食品检验中的重要活动之一，它是应用统计学对实验数据进行分析来评价食品。
某种特性的一种方法。(
五、简答题（共25分）
1. 简述感觉的概念。
2. 食品的感官因素有哪几个？
3. 影响感官判断的因素有哪些？
感官检验试题A
4.味觉感受器就是 a.舌尖b.味蕾c.舌面d.舌根。5.食品的均匀性评价靠 完成。a.手b.耳c.鼻d.嘴。6.感官评价宜在饭后 小时内进行。a.0.5b.1c.2 3d.8 7.通常对于差别试验每个样品的分量控制在液体 ml为宜。a 15b.30c.45d.60 8.感官评价中，理想的食物温度，...
感官检验试题B
5.通常对于差别试验每个样品的分量控制在固体 g左右为宜。a.1 10b.10 20c.30 40d.50 60 6.采用排序检验法时，参加试验的人数不得少于 人。a.2b.4c.8d.10 7.a 非a 检验中，每次样品出示的时间间隔很重要，一般是相隔 min。a.0.5 1b.2 5c.5 7d...
食品检验感官检验试题
食品感官分析。一 感官鉴评的基本术语。1.感官特性 可由感觉器官感知的产品特性。2.鉴评员 参加感官分析的人员。分为初选鉴评员 优选鉴评员和专家等。3.鉴评小组 参加感官分析的鉴评员组成的小组。4.接受 特定的个人或人们愿意消费某产品的行为。5.可接受性 根据产品的感官特性，特定的个人或人们愿意消费...