4. 味觉感受器就是（ ）
a. 舌尖b. 味蕾c. 舌面d. 舌根。
5. 食品的均匀性评价靠（ ）完成。
a. 手b. 耳c. 鼻d. 嘴。
6. 感官评价宜在饭后（ ）小时内进行。
a. 0.5b. 1c. 2-3d. 8
7. 通常对于差别试验每个样品的分量控制在液体（ ）ml为宜。
a、15b. 30c. 45d. 60
8. 感官评价中，理想的食物温度，应以体温为中心，一般在（ ）的范围内。
a. 1-15b. 15-20c. 25-30d. 35-40
9. 罐头的感官检验至少要进行（ ）方面检验。如l手捏、漏气检查等。
a. 2b. 3c. 4d. 5
10. 差别检验方法培训常用材料及浓度举例，配制蔗糖溶液的浓度为（ ）g/l、
a. 4b. 8c. 16d. 32
四、判断题（每题2分，共20分）
1人类在对基本感觉进行深入研究过程中，只有味觉的研究荣获了诺贝奖。(
2呈样品的容器可以用任何材质。(
3描述性试验中综合评价是对食品的气味、风味和质地进行总体评价。(
4现在感官检验己经发展成为一门学科，它的作用独特，其他方法不可替代。(
5分析是食品检验中的重要活动之一，它是应用心理学对食品特性进行描述的过程。(
6描述性试验法的核心问题就是解决产品的某项感官特性如何。(
7食品感官检验简言之就是靠品尝来完成。(
8食品的硬度和脆性的特性一般靠触觉来感受。(
9人类基本的味觉就是酸、甜、苦、咸。(
10食品的声音特性与食品的硬度和脆性有关。(
五、简答题（共25分）
1.简述感觉的概念。
2.感官评价要做好哪三个方面的控制？
3.影响感官判断的因素有哪些？
感官检验试题B
5.通常对于差别试验每个样品的分量控制在固体 g左右为宜。a.1 10b.10 20c.30 40d.50 60 6.采用排序检验法时，参加试验的人数不得少于 人。a.2b.4c.8d.10 7.a 非a 检验中，每次样品出示的时间间隔很重要，一般是相隔 min。a.0.5 1b.2 5c.5 7d...
感官检验试题C
巴音郭楞职业技术学院生物工程系。2013至2014学年第二学期食品加工专业。食品检验技术 期末考试c卷 汉 一 名词解释 每题5分，共15分 1.鉴评小组 2.二点检验法 3.三点检验法 二 填空题 每空1分，共20分 1.感官评价中的四种活动指的是。2.量化 数字化 感官体验的最常用方法有。3.感...
食品检验感官检验试题
食品感官分析。一 感官鉴评的基本术语。1.感官特性 可由感觉器官感知的产品特性。2.鉴评员 参加感官分析的人员。分为初选鉴评员 优选鉴评员和专家等。3.鉴评小组 参加感官分析的鉴评员组成的小组。4.接受 特定的个人或人们愿意消费某产品的行为。5.可接受性 根据产品的感官特性，特定的个人或人们愿意消费...