一、单项选择题。
1、xx市被***食安办确定为第几批创建国家食品安全示范城市？（
a.一 b.二 c.三 d.四。
2、xx市何年何月被***食安办确定为创建国家食品安全示范城市？（
a.2016年5月 b.2015年5月 c.2014年5月 d.2017年5月。
3、创建国家食品安全示范城市用时几年？（
a.1—2年 b.3—4年 c.4—5年 d.2—3年。
4、xx市“创建国家食品安全示范城市”的主题口号是什么？（
a.食安xx 健康龙城。
b.民以食为天食以安为先。
c.全民动员创建国家食品安全城市。
d.社会共治党政同责
5、当您发现食品安全违法线索后打（ ）**举报？
a.12315 b.12331 c.12345 d.12306
6、创建食品安全示范城市验收标准要求当地群众食品安全总体满意度达多少。（
a.80%以上 b.70% c.75% d.90%
7、食品商场、超市、食杂、餐馆、饭店除了有《营业执照》外，还必须取得（ ）方能经营。
a.食品生产许可证 b.食品经营许可证。
8、食品安全的第一责任人是（ ）
a.消费者 b.食品生产经营者。
9、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识 （
a.英文 b.中文 c.本国文字 d.其它文字。
10、保健食品不能（ ）
a.治病 b.是药品能治病。
11、凡是使用了食品添加剂的食品（ ）
a.不超范围、不超量可以吃 b.都不能吃。
12、食品保质期是指它的（ ）
a.最佳食用期 b.出厂日期 c.生产日期。
13、保健食品标志是（ ）
a.小蓝帽 b.小蜜蜂 c.农产品地理标志。
14、四季豆炒不熟易中毒，品种包括：（
a.豆角、扁豆、红豆、绿豆。
b.豆角、扁豆、芸豆刀豆。
c.豆角、扁豆、芸豆、黑豆。
15、家长和学生都应远离校园周边的 （
a.五毛食品 、油炸食品、预包装食品。
b.五毛食品 、流动摊贩卖的食品 、农副产品。
c.五毛食品 、流动摊贩卖的食品 、无证无照小店食品。
16、白开水是儿童最佳饮品，下列那些饮料经常大量食用对儿童健康无益（ ）
a.可乐、咖啡、果冻。
b.可乐、咖啡、酸奶。
c.可乐、果粒橙、酸奶。
17、减少蔬菜农药残留的方法（ ）
a.浸泡水洗法、去皮法、太阳晾晒
b.浸泡水洗法、去皮法、加热法
c.浸泡水洗法、太阳晾晒、冰冻。
18、食品污染主要**有（ ）
a.毒素类污染、食品污染、农药污染
b.毒素类污染、生物性污染、农药污染。
c.毒素类污染、生物性污染、化学性污染。
19、网购食品必须注意（ ）
a.索要凭证、包装破损勿食、霉变勿食
b.索要凭证、包装破损勿食、时间较长
c.索要凭证、时间较长、常温下运送。
20、下列哪些死亡的水产品不能吃？（
a.甲鱼、鳝鱼、河蟹
b.甲鱼、鳝鱼、带鱼。
c.甲鱼、鲤鱼、带鱼。
21、尽量不买不吃（ ）的食品。
a.无生产厂家名称地址、无生产日期 、无“qs”标志、没有预包装。
b.无生产厂家名称地址、无生产日期 、无标有效期、没有预包装
c.无生产厂家名称地址、无生产日期 、无“qs”标志、未标明原料和营养成分。
22、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（ ）
a.发霉的玉米。
b.炸糊了的薯条
c.过了保质期的牛奶。
d.海鱼和贝蛤类食品。
23、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（ ）
a.苯并芘 b.二噁英 c.黄曲霉毒素 d.亚硝胺。
24、发芽马铃薯的主要致毒成分是（ ）
a.亚麻苦苷 b.苦杏仁苷 c.秋水仙碱 d.龙葵素。
25、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（ ）
a.油温过高容易使油产生“哈喇味”
b.油温过高使油产生对人体有害的物质。
c.容易使被煎炸食物的口感不好。
d.以上说法均正确。
26、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（ ）
a.易感染上旋毛虫病。
b.易引起食物中毒。
c.不易被人体消化。
d.以上说法都正确。
27、汤圆变红后不能食用的原因是（ ）
a.变红的地方不易被消化，容易引起消化不良。
b.变红后汤圆的口感不好。
c.变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒。
d.以上说法均不正确。
28、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（ ）
a.不再食用。
b.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用。
c.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用。
d.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用。
29、选购放心肉，正确的做法是（ ）
a.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
b.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明。
c.购买熟肉制品，要仔细查看标签。
d.以上做法都正确。
30、食品安全监管的目的是为了（ ）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。
a.尽量 b.最大限度 c.尽最大努力 d.彻底。
31、巴氏消毒法的温度范围为（ ）
a.75~95℃ b.63~85℃ c.60~90℃ d.65~95℃
32、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。（
a.食品防腐剂 b.食品添加剂
c.食品防冻剂 d.以上均正确。
33、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 (
a.4-10℃ b.0-（-29
c.0-（-10℃） d.0-（-18℃）
34、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（ ）
a.纯牛奶 b.酱油 c.奶油 d.火腿。
35、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(
a.老年痴呆症 b.甲状腺肿大 c.肠胃疾病 d.癌症。
36、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是： (
a.加碱水洗被污染的食物。
b.食品防霉。
c.制定食品中最高允许含量。
d.加热破坏毒素。
37、消费者因食品缺陷造**身损害的：（
a.只可以向销售者要求赔偿。
b.只可以向生产者要求赔偿。
c.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿。
d.以上都不是。
38、下列调味品与患高血压有关的是？（
a.胡椒面。
b.含钠盐。
c.味精。d.辣椒粉。
39、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（ ）
a.甲基汞 b.镉 c.铅 d.砷 e.亚硝胺。
40、河豚鱼中含的河豚毒素（ttx）是（ ）
a.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素。
b.较稳定的，煮沸可解毒。
c.一种过敏性物质，可引起过敏反应。
d.胃肠道毒素，引起腹泻。
41、饮水消毒常用的化学药剂是（ ）
a.氧气。b.高锰酸钾。
c.氯。42、主要的产热营养素是（ ）
a.蛋白质、维生素、无机盐
b.脂类、碳水化合物、蛋白质。
c.无机盐、水。
43、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。（
a.肥肉。b.鱼类制品。
c.蔬菜水果。
44、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（
a.五谷杂粮。
b.坚果类的零食
c.各种保健品。
45、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（ ）
a.让胡萝卜充分炒熟。
b.让脂溶性的类胡萝卜素充分溶出。
c.灭菌。46、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（ ）
a.霉变的茶叶失去了香味
b.发霉的茶叶泡出的茶水混浊
c.发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康。
47、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（ ）
a.红烧 b.清蒸c.油煎。
48、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（
a.天然的淡黄色。
b.有结晶。
c.清淡的乳香气。
49、假酒中导致失明的物质为（ ）
a.甲醛 b.甲醇 c.乙醇。
50、 粮食加工精度越高会导致什么结果？（
a.纤维素含量越高，维生素含量越高。
b.纤维素含量越高，维生素含量越低。
c.纤维素含量越低，维生素含量越高。
d.纤维素含量越低，维生素含量越低。
51、冷饮食品中可能存在的有害物质可**于？（
a.水源b.原料c.包装材料d.以上均是。
52、下列哪种食物含钙最丰富（ ）
a.米饭 b.梨 c.青菜 d.牛奶。
53、 下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（
a.鸡蛋 b.粮食 c.鱼类 d.蔬菜。
54.下列哪种食物含铁最丰富（ ）
a.冬瓜 b.白菜 c.牛奶 d.鸭血。
55、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（
a.芒果b.牛奶 c.白萝卜 d.豆腐
创建国家食品安全示范城市知识竞赛试题
一 单项选择题。1 xx市被 食安办确定为第几批创建国家食品安全示范城市？a一 b二三 d四。2 xx市何年何月被 食安办确定为创建国家食品安全示范城市？a2016年月 b201年月 2014年月 d2017年月。3 创建国家食品安全示范城市用时几年？a1 2年 b3 4年 4 年 d2 3年。4 ...
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国家食品安全应急预案
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