餐饮安全管理制度。
一。 餐饮承诺书。
1. 食品原料采购验货。
2. 从业人员持有健康证上岗。
个人卫生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和勤理发勤换工作服。
3. 餐具消毒应做到。
一刮；二洗；三冲；四消毒；五保洁。
4. 加工过程卫生。
1） 粗加工：蔬菜摘净、洗净；加工肉菜的刀、案板、应分开；冷冻肉类在烹饪前自然解冻。
2） 所加工的熟食烧煮透，中心温度必须大于70度；生鸡蛋必须在加工前清洗消毒。
3） 烹饪时注意不可用手指或炒勺直接尝味。
5. 消毒管理。
（1）消毒柜120度20分钟。
（2）生食瓜果、蔬菜的清洗消毒：新鲜瓜果的污垢较少，所以以清水洗涤为主。
（3）加工工具的消毒：毛巾、抹布用洗涤剂热水洗净，反复刷洗，煮沸30分钟，热风或太阳干燥，保洁存放。
（4）煮沸消毒：将洗净的餐具放入100度的水中烧煮20分钟。
6.食品存储。
各类食品分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。
二．个人卫生要求。
1.健康检查。
餐饮服务人员每年必须进行检查，取得证明后方可参加工作。
2.食品卫生知识培训。
懂得卫生的重要性，能自觉遵守各项卫生制度，防止食品污染，保障食品安全。
3.保持个人卫生。
（1）应做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和勤理发、勤换工作服。
（2）工作期间，餐饮服务人员个人卫生要做到以下几点：
a.穿戴工作衣帽，工作衣帽应保持清洁卫生；
b.不多留长指甲、涂指甲油；
c.不得戴戒指、手镯、手链等饰物；
d.不得将私人物品带入操作间；
e.不得将尝过味的饭菜再倒回锅内；
f.非工作人员不得进入操作间；
g.操作间内应随手关门，垃圾应入桶，垃圾桶盖应随手盖。
应树立“主人意识”，做到忙与不忙一个样，检查与不检查一个样。
三．食品安全制度。
1.餐具消毒岗位食品安全责任制。
a.及时收回餐具，及时清洗消毒，不隔时隔夜。
b.清洗好的餐具应放置于消毒柜内，关好柜门，防止二次污染。
2.餐饮人员凡患有伤寒类传染病源，不得参与接触直接入口食品的工作。
四．餐具的清洗。
1.手工方法清洗步骤：挂掉站在餐具表面的残渣、污垢。
2.用含洗涤剂溶液洗净餐具表面。
3.最后用清水冲去残留的洗涤剂。
4.进行消毒。
五．餐饮服务人员洗手消毒方法。
1.洗手程序。
a.在水龙头下先用水把双手弄湿。
b.双手涂上洗涤剂。
c.双手互相搓擦20秒（必要时，以洗干净卫生的指甲刷清洁指甲）
d.用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。
e.用清洁纸巾、卷轴式清洁抹布或干手机弄干双手。
f．关闭水龙头。
2.标准的手消毒方法。
清洗后的双手在消毒剂水溶浸泡20-30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20-30秒。
餐饮管理制度餐饮公司管理制度大全
范本一第一章餐饮管理制度第一节餐厅日常工作制度。一 遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到 不早退。二 按规定着装，保持良好形象。三 工作中不准嬉笑打闹，不准聊天 干私活 吃零食 看电视 打手机。四 不准与顾客发生纠纷。五 工作中做到三轻 动作轻 说话轻 走路轻 四勤 眼勤 嘴勤 手勤 腿勤 六 工作...
餐饮管理制度
食堂从业人员个人卫生制度 1 工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证和卫生知识培训合格证后方可上岗 2 管理人员每天落实晨检，发现有咳嗽 腹泻 呕吐 发热及化脓性 病等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明 排除有碍食品卫生的病症或 后，方可重新上岗 3 全体工作人员统一按要求规范着装...
餐饮管理制度
食堂从业人员个人卫生制度 1 工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证和卫生知识培训合格证后方可上岗 2 管理人员每天落实晨检，发现有咳嗽 腹泻 呕吐 发热及化脓性 病等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明 排除有碍食品卫生的病症或 后，方可重新上岗 3 全体工作人员统一按要求规范着装...