此制度供食堂从业人员在进行食品加工时使用，明确加工流程中，各个岗位的操作原则和应负的岗位责任，责任细化，岗位到人，责任到人。
采购：食堂委托学校配菜中心负责采购荤、蔬菜，应根据《食品卫生法》以及食品采购要求实施。验收责任人：许海红、谢艳艳。
操作原则：1．应对所有的食品验收负责，并现场作好记录；
2．对无证、无出厂日期、无保质期无产地的食品；对腐烂、霉变、生虫、混有异物等；有害人体健康、有毒的食品，拒收，并上报，追究责任；
3．重量与实际食品不符合的、**与斤两不符合的、对食品**明显有疑问的一律拒收；荤菜初加工责任人：许海红。
操作原则：1．去清淋巴结血水、毛发等；
2．切配条块均匀，大小一致；
3．操作应在荤菜台上进行；
4．发现变质、变色、有异味食品应立即停止加工，并报告饮事班长。
蔬菜初加工责任人：谢艳艳。
操作原则：1．去掉烂叶、黄叶、已被蛀空的径、叶等；
2．发现蔬菜不清洁、不新鲜、有味或异样，应停止加工并报告饮事班长；
3．加工应在蔬菜台上进行。
清洗荤蔬菜责任人：谢艳艳。
操作原则：1．应在专用的荤菜池、蔬菜池中清洗；
2．漂、洗、浸，确认洗净后进筐，上搁架，离地放置；
3．在清洗过程中，如发现食品变质、变色、有异味时应停止清洗，报告饮事班长。
烹饪责任人：张党纯。
操作原则：1．在灶台、锅铲、勺整洁的条件下；水、电、煤气正常情况进行加工；
2．在确认食品正常、干净的条件下实施加工，必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。发现变变质、变色、有异味食品应停止加工，报告饮事班长；
3．烹饪前应检查调味品是否变质、变色、有味；
4．隔夜食品进行加工时首先应检查食品是否变质、有疑问，即停止加工。
盛放责任人：许海红、谢艳艳、张党纯。
操作原则：1．首先在确认餐具已经消毒的条件下进盛放，并放置在餐车架上；
2．如发现加工后的熟制品仍有异品味，应停止停放，报告饮事班长；
3．进入密封间的工作人员，手必须经流动水清洗、消毒；同时穿白衣服、带白口罩、白帽子；
4．食品**前必须经食品管理员作最后一次检查，发现变质、变色、有异味食品禁止**，并立即报告饮事班长；
5．食品在烹饪后至**前一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放；以上岗位工作、食品加工操作原则必须严格执行，严格管理。
学校防疫工作预警、应急机制。
为进一步落实市教委《关于进一步加强中小学预防传染病公共卫生工作的意见》精神，确保学校师生的健康和安全，特制定以下措施：
一、校长为学校预防传染病公共卫生的责任人，全面负责对传染病的监测、预警、报告、控制及卫生防病教育等工作。
二、学校建立防疫工作领导小组，具体负责学校防疫及公共卫生工作。
三、学校自觉接受区防疫部门的指导，认真做好季节性常见传染病的预报和预防工作。
四、学校各职能部门依据各自的职责范围，从控制和消灭传染源，切断传播途径，保护易感人群三个方面，认真做好综合性预防措施。
五、学校爱卫会应根据传染病流**况，依据卫生防疫部门的意见，制定好各类疾病流行时的防范预案，并认真实施。
六、政教处、班主任、医务室应加强学生的卫生防病、健康教育工作，积极开展个人卫生习惯、卫生防病、自我保健等养成教育的系列活动，促进师生的防疫能力。
七、医务室应认真做好健康教育宣传工作，监测好师生的健康，把好食品卫生、环境卫生监督关，认真及时做好疫情上报工作，配合有关部门开展流行病调查及学生的预防性接种、服药等工作。
八、学校一旦发现下列情况，应在第一时间内用书面形式向区教体局报告，报告责任人为校长。同时启动应急措施。
1． 出现个别传染病例或疑似病例的；
2． 出现一定数量发热、咳嗽、腹泻等不明**的群体症状；
3． 其它需要报告的防疫情况。
九、应急措施：一旦出现上述情况，应采取下列措施。
1． 班主任或有关教师立即报告校长室，同时送学生到医务室检查；
2． 校医进行初步诊断，如疑似症状（1）通知家长。（2）学校派专人（2人）根据属地化原则送就近医院就诊；
3． 其它学生等候诊断结果；
4． 学校向市教体局报告；
5． 诊断为传染病或疑似病例的，学校依据区防疫部门的要求采取相应处置措施。
十、违反上述规定的，给予相应的处理。
学校食堂从业人员卫生制度。
食堂工作人员必须严格执行下列制度，增强卫生习惯，提高人员素质，并将品行及心理健康状况列入从业人员考核内容。
一、食堂从业人员必须在具备“二证”（健康体检证，卫生培训合格证），“三白”（白衣服，白口罩，白帽子）的情况下方可上岗操作。
二、食堂从业人员，管理人员必须掌握有关食品卫生基本知识和基本要求。
三、对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核、化脓性或渗出性**病以及其他有碍食品卫生的疾病的，应立即停止工作。食堂从业人员及集体分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明**或**后方可重新上岗。
四、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：
1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；
2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
4）不得随地吐痰、乱抛弃废物，不得在食品加工和销售场所内吸烟。一旦发现，一次处罚伍拾元。
五、必须做好食堂从业人员晨检工作，经常化，制度化。
六、分餐教师每年须体检一次，操作时必须带好口罩和手套。
学校食品采购贮藏制度。
严格食品采购。食堂采购人员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证，相对固定食品采购场所，以保证质量。
一、严禁采购腐败变质、油脂酸败，霉变，生虫，污秽不洁，混有异物或者其他感官性状异常；含有毒有害物质或者被有毒、有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。
二、严禁采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。
三、严禁采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品，或其他不符合卫生标准和要求的食品。
四、学生集体用餐必须当餐加工，不得订购隔餐的剩余食品，不得订购冷菜凉菜食品。
五、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保持期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒，有害物品及个人生活品。
六、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
七、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
八、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续**。
学校学生餐厅用膳制度。
一、在学校食堂就餐，必须遵守学校制度。
二、按时就餐，学生应在规定的作息时间到食堂就餐，不争先恐后，自觉排好队，不插队，不代买，维护好公共秩序。
三、保持餐厅内清洁卫生，爱护公物，不浪费饭菜，吃剩饭菜必须倒在泔脚桶内，不随地乱丢，保持餐桌清洁。
四、寄宿生不准把饭菜带回宿舍用膳，学生用膳必须在餐厅进行。
五、学生应尊重饮事人员，对伙食、工作人员有意见，应向总务处、食管会反映，共同搞好食堂管理工作。
六、饭菜不能撒落地面和餐桌，小心地面打滑摔跤，请安全用餐。
七、违反规定，经教育不改者，以校规处罚。
学校食堂管理各项规章制度
丰乐中学2017年春季学期。食。品。安。全。管。理。员。管。理。制。度。丰乐中学2017年春季学期食品安全管理员管理制度。一 制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二 制定食品经营场所卫生设施改善的规划。三 丰乐中学2017年春季学期。食。品。安。全。管。理。员。管。理。制。度。丰乐中学20...
学校管理规章制度学校食堂卫生制度
学校食堂卫生制度。1 认真执行 食品卫生法 严格按 食品卫生法 办事。2 食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末打扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。3 菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。4 加工场所应经常保护整洁，上下水道通畅，地面无积水 油垢，操作间内垃圾应及时收集清除，...
学校管理规章制度学校食堂就餐制度
学校食堂就餐制度。1 住宿生打饭前由生活指导教师组织按宿舍排队，按先后顺序进餐厅，不大声喧哗 不拥挤 不乱敲盆勺。2 服从生活指导教师管理，不无理取闹。3 坐在指定位置用餐，不随便乱跑。4 注意节约粮食，保持桌面 地面整洁，杜绝浪费现象发生。5 吃饭后将将剩饭 菜倒在指定位置，不随地乱扔。6 用餐后...