学校饮食卫生制度

学校食堂饮食卫生安全管理制度

1、食堂工作人员应讲究个人卫生，勤洗澡，勤剪指甲，勤洗手，勤理性，女工不得留长发，必须着工作服，戴口罩和帽子上岗，不准吸烟，上班时间不准随意交谈，不准穿拖鞋，不准用手直接接触食品。

2、确保厨具卫生。砧板、案板等炊事用品用前用后要一洗、二刷、三冲、四消毒，炊事机械用后应及时清理，所有餐具每日三次清洗消毒，否则，不准使用。

3、保持厨房、餐厅的卫生。厨房与加工场随冲洗，下班大冲洗，做到无污物、污水；厨房、餐厅的门窗每周抹洗一次；餐厅地面每次用餐后拖扫一次；餐桌每次用餐后用洗洁精擦洗干净；消灭苍蝇、老鼠、螳螂；厨房、餐厅、加工场定期进行消毒。

4、不得购入腐烂、变质、有毒、过期等危害师生健康的食物，采购员严格把关；采购员违章购入后，验收员应拒绝验收；已购入并验收的食物，如在存放期内腐烂变质，厨师应拒绝加工。违者从严追究责任，并视情节予以处罚。

5、食物存放实行生熟食品隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离，食品与天然水隔离。食物清洗应做到无杂物，不藏污，无蛀虫。

6、已经加工未发完的饭菜，下顿一般不再食用。特殊情况，需经食品检验员或事务长认可，方可食用。

7、建立食品卫生检验制度，食品检验员应运用现代科学手段，经常对食品卫生进行检测、检查，切实把住杜绝食物中毒的最后一道关口。每餐各类食品成品在冰箱中留样24小时待查。

8、就餐人员应文明用餐，保持餐厅清洁卫生。非食堂工作人员严禁进入工作间。

9、加强“冷荤”凉菜制作卫生管理，做到“五专”（专人、专室、专用工具、专用冷藏设备、专用消毒设备）。

10、饮食卫生由办公室主任具体责任，总务处进行监督检查。

2023年9月。