2012盐城市首届食品安全科普知识大赛团体预赛复习题库共167题。
1. 所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是：a
a.食品生产许可 b.食品卫生许可
c.食品流通许可 d.餐饮服务许可。
2. 预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为：b
a.产品生产日期 b.保存期
c.产品标准代号 d.贮存条件。
3. 下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：d
a.国家标准 b.行业标准
c.地方标准 d.企业标准。
4. 被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是： c
a.生产技术上确有必要 b.能改善食品质量和风味。
c.满足安全可靠性d.利于推广应用
5. 下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是：b
a.不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、**功能。
b.食品和食品添加剂的食用方法。
c.应当清楚、明显，容易辨识。
d.内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售。
6. 冷饮食品可能存在的卫生问题主要是：d
a.微生物污染 b.化学物质污染 c.工业污染 和b
7. 最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是：a
a.5b.10c.15d.38℃
8. 下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是：d
a.甲鱼 b.鳝鱼 c.河蟹 d.以上都是。
9. 最常见的食物中毒是：d
a.毒蕈中毒b.化学性食物中毒
c.砷污染食品而引起的食物中毒d.细菌性食物中毒。
10. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是：d
a.潜伏期短b.很多人同时发病
c.急性胃肠道症状为主d.病人曾进食同一批某种食物。
11. 在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是：b
a．肝脏b．卵巢c．** d．血液。
12. 日常生活中，选购放心肉，正确做法是：d
a.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章。
b.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明。
c.购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签。
d.以上做法都正确。
13. 在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为：a
a.春季b.夏季c.秋季 d.冬季。
14. 下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是：b
a.化学性b.细菌性 c.真菌性 d.动物性。
15. 在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是：a
a.沿海b.内陆c.平原 d.山区。
16.鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出判断。以下判断正确的是：c
a.如显出绿色，则是真碘盐b.如显出红色，则是真碘盐。
c.如显出蓝色，则是真碘盐d.如显出黄色，则是真碘盐。
17. 黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是：c
a.小麦b.大米c.花生和玉米 d.大豆。
18. 合格奶粉不会出现的情况是：b
a.天然的淡黄色 b.有结晶c.清淡的乳香气 d.没有杂质。
19.烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是：a
a.苯并芘 b.二噁英c.黄曲霉毒素 d.亚硝胺。
20. 发芽马铃薯的主要致毒成分是：d
a.亚麻苦苷 b.苦杏仁苷 c.秋水仙碱 d.龙葵素。
21. 用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是：b
a．冰箱内的生熟食物必须分开放置。
b．准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗。
c．冰箱内的食物不可以存放较长时间。
d．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热。
22. 生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的：c
a.黄酮b.蛋白质 c.皂苷d.多糖。
23. 经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是：d
a.可以使含水量提高从而增重 b.让肉质更好
c.增加营养d.防腐，使卖相更好看。
24. 去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是：c
a.沸水浸泡 b.充分漂洗 c.碱水冲洗 d.太阳照射。
25. 下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是：d
a.催吐b.洗胃c.导泻d.人工呼吸。
26. 过量食用杏仁会造成：b
a.腹泻b.呼吸衰竭 c.失明 d.呕吐。
27. 最容易受到重金属影响的职业人群是：d
a.农民b.公务员 c.医生d.制造业工人。
28.下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是： b
a.芒果 b.葡萄 c.香蕉d.鲜荔枝。
29.下列关于健康膳食的说法中，不正确的是：c
a.鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好**。
b.进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不可缺少。
c.经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，晚餐要适量。
d.脂肪是人体能量的重要**之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一。
30.下列饮食习惯中，比较健康的是：b
a.吃完饭后立刻剧烈运动b.喜欢吃米和杂粮，平衡膳食。
c.长期吃大量油炸食品d.常年饮用运动型饮料。
31．食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（ c）。
a．山药 b．花生 c．四季豆 d．红薯。
32．缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（a）。
a．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好 b．甲亢患者不需食用加碘盐
c．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题 d．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐。
33．下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（c）。
a．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃
b．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收
c．鸡蛋一定要熟吃 d．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
34．食物过敏是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的**反应。以下食物成分容易引起过敏的是（c）。
a．纤维素 b．维生素 c．蛋白质 d．脂肪。
35．食源性疾病指食品中致**素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（b）。
a．食物储存时保持洁净，生熟分开 b．使用冰箱长时间储存食物
c．煮熟食物d．使用安全的水和原材料加工食物。
36．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。
a．不锈钢餐具 b．仿瓷（密胺）餐具
c．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具
d．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具。
37．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a ）。
a．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等 b．可以用来煎熬中药
c．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡d．可以在火上空烧。
38．有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（c）。
a．陶瓷制品容器 b．玻璃制品容器 c．铝制品容器 d．以上三项。
39．绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（b）。
a．安全级和优质级 b．a级和aa级 c．合格级和优质级
d．a级和b级。
40．保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以**疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（b）标志的图案。
a．“qs” b．“蓝帽子” c．“红帽子” d．条形码。
41．食品标签上的“qs”的意思是（d）。
a．有机食品 b．无公害食品 c．绿色食品 d．企业食品生产许可。
42．一明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（d）。
a．共同责任 b．刑事责任 c．赔偿责任 d．连带责任。
43．食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（c）。
2019盐城食品安全科普大赛预赛题库
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