第五课。
教学课题：农产品安全生产（一）
教学目标：了解农产品中主要危害物。
教学重点：农产品中的各种危害物及**。
教学方法：多**教学。
培训教师：教学内容：
农产品中主要危害物及其**。
农产品中主要危害物。
一、重金属残留：
重金属包括金、银、铜、铅、锌、镍、钴、铬、汞、镉等大约45种，对人体毒害最大的有5种：铅、汞、铬、砷、镉。重金属元素可通过食物链经生物浓缩，浓度提高千万倍，最后进入人体造成危害，进入人体的重金属经过一段时间的积累才显示出毒性。
往往不易被人们察觉，具有很大的潜在危害性。
二、农药兽药残留：
农药残留是指在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及土壤和水体中的现象。
兽药残留是指药后蓄积或存留于畜禽机体或产品(如鸡蛋、奶品、肉品等)中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。
三、病原菌及其他有机物残留。
有害微生物主要来自城市生活废水和医院污水，未处理排入地表后，引起病源微生物污染。
地膜是高分子的碳氢化合物，在自然条件下难以降解。一些地区焚烧残膜使含氮塑料膜在燃烧中产生噁而英，造成环境污染。
四、动植物生长调节剂。
动植物生长调节剂主要包括促进剂、抑制剂、催熟剂、催红剂和膨大剂等。
不合理使用会给大气、水体、土壤和农产品质量安全带来不利影响。
五、硝酸盐和亚硝酸盐积累。
在作物采收前大量施用化肥可造成农产品中有害化合物大量残留。
蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的污染最为严重，人体摄入的81.2%来自蔬菜。
六、非法添加及添加剂滥用。
其他污染主要有三聚氰胺、苏丹红等非法添加剂的使用以及食品添加剂的不合理使用等。
gb2760-2007食品添加剂卫生标准》
七、环境污染对农产品质量安全的影响及典型案例。
一）土壤污染。
1、土壤污染导致严重的直接经济损失。
农作物的污染、减产。对于各种土壤污染造成的经济损失，目前尚缺乏系统的调查资料。仅以土壤重金属污染为例，全国每年就因重金属污染而减产粮食1000多万吨，另外被重金属污染的粮食每年也多达1200万吨，合计经济损失至少200亿元。
2、土壤污染导致生物品质不断下降。
我国大多数城市近郊土壤都受到了不同程度的污染，有许多地方粮食、蔬菜、水果等食物中镉、铬、砷、铅等重金属含量超标和接近临界值。
土壤污染除影响食物的卫生品质外，也明显地影响到农作物的其他品质。有些地区污灌已经使得蔬菜的味道变差，易烂，甚至出现难闻的异味；农产品的储藏品质和加工品质也不能满足深加工的要求。
3、土壤污染危害人体健康。
土壤污染会使污染物在植（作）物体中积累，并通过食物链富集到人体和动物体中，危害人畜健康，引发癌症和其他疾病等。
4、土壤污染导致其他环境问题。
土地受到污染后，含重金属浓度较高的污染表土容易在风力和水力的作用下分别进入到大气和水体中，导致大气污染、地表水污染、地下水污染和生态系统退化等其他次生生态环境问题。
5、过量使用氮肥。
二）水体污染。
水体污染影响工业生产、增大设备腐蚀、影响产品质量，甚至使生产不能进行下去。水的污染，又影响人民生活，破坏生态，直接危害人的健康，损害很大。
三）空气污染。
空气污染即空气中含有一种或多种污染物，其存在的量、性质及时间会伤害到人类、植物及动物的生命，损害财物、或干扰舒适的生活环境，如臭味的存在。换言之，只要是某一种物质其存在的量，性质及时间足够对人类或其他生物、财物产生影响者，我们就可以称其为空气污染物；而其存在造成之现象，就是空气污染。换言之，某些物质在空气中不正常的增量就产生空气污染的情形。
农业投入品对农产品质量安全的影响及典型案例。
农业投入品是指在农产品生产过程中使用或添加的物质。包括种子、种苗、肥料、农药、兽药、饲料及饲料添加剂等农用生产资料产品和农膜、农机、农业工程设施设备等农用工程物资产品。
农业投入品是控制农产品质量安全的源头。
人为非法添加典型事件。
一）三聚氰胺事件。
二）苏丹红事件。
第二节。产地环境保护。
一、农产品产地选择。
1、生态条件良好。
2、远离污染源。
3、具有可持续生产能力的生产区域。
4、产地区域范围内、灌溉水上游、产地上风向，均没有对产地构成威胁的污染源。
5、尽量避开公路主干线。
二、产地环境保护措施。
1、严防产地环境污染。
2、严控生产过程污染。
3、减少废弃物污染。
农产品质量安全责任书
附件2为落实责任，强化监管，消除农产品生产环节的隐患，保障农产品质量安全，乡镇人民 与农产品生产企业 经济合作组织 签订本责任书。一 安全目标。全面提高农产品生产企业 经济合作组织 的质量安全意识，严格执行国家有关法律 法规的规定。生产销售的蔬菜 果品 茶叶等种植业产品中禁限用农药 畜产品中 瘦肉精...
农产品质量安全责任书
事务文书 单位。部门。日期 年 月 日。为贯彻落实 中华人民共和国质量安全法 确保我场农产品质量安全，明确农产品安全监管责任，保障人民群众身体健康和生命安全，促进经济持续快速协调发展和社会稳定，特与你单位签定本年度农产品安全责任书。一 本单位负责人是本单位农产品质量安全第一责任人，分管农产品质量安全...
农产品质量安全责任书
2014年农产品质量安全工作。责任书。根据 农产品质量安全法 第三条 第十条 第二十五条规定，为了切实搞好我县农产品质量安全监管工作，全面落实工作责任，县农业局与各乡镇 企业 农产品生产基地等单位签订工作责任状 一 责任对象 乡镇农技站长 农产品生产企业 生产基地 超市 农贸市场负责人为农产品质量安...
农产品质量安全责任书
农产品质量安全生产工作目标责任状。为切实做好2011年度农产品质量安全工作，保障人民群众身体健康，避免发生农产品质量安全事件，根据 中华人民共和国食品安全法 农产品质量安全法 结合本年度重点工作任务，现与区农业综合执法大队签订安全生产工作目标责任书。一 工作指标。一 加强农产品质量安全监管，主要农产...
2019年农产品质量安全工作总结
按照深化农产品质量安全整治的总体部署和上级业务部门关于食品安全监管工作要求，我市以当前风险高 隐患大的农产品和农业投入品为重点，积极开展农产品安全监管和检测工作。现将具体情况汇报如下 一 农产品质量安全工作开展情况。一 全面部署，明确任务。1.制定全年工作计划。年初，制定了 2014年农业局开展质量...
2019年农产品质量安全工作总结
按照深化农产品质量安全整治的总体部署和上级业务部门关于食品安全监管工作要求，我市以当前风险高 隐患大的农产品和农业投入品为重点，积极开展农产品安全监管和检测工作。现将具体情况汇报如下 一 农产品质量安全工作开展情况。一 全面部署，明确任务。1.制定全年工作计划。年初，制定了 2014年农业局开展质量...
农产品质量安全责任书 超市
为认真督促市场 超市开办者全面履行农产品安全法定责任和义务，自觉执行守法诚信经营各项规章制度，维护市场经营秩序，保证老百姓 菜篮子 安全，保护消费者合法权益，按照 农产品质量安全法 等法律法规规定，市农业局与市场 超市开办者签订如下责任书 一 市场 超市开办者应按经营管理的要求配备1 2名专 兼 职...
产品质量安全目标
产品质量安全目标 第一次以年度目标责任书的方式明确了 作为质量安全第一责。任人的责任，初步构建起了符合现代法治精神的 大质量 工作格局。产品质量安全目标 明确了县 区 的七项产品质量责任目标，其中包括加强组织。领导 加大对产品质量安全工作的投入 确保产品质量安全 开展区域性产品质量安全整治 做好产品...