1、冷菜制作前，冷菜厨师洗手消毒穿着工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。
2、准备好炊具和餐具，炊具和餐具使用前都要经过彻底消毒。3、选好配料和调味料，且配料和调味料要新鲜、无异味，符合卫生标准。
4、按照冷菜的不同烹饪方法，加工制作各种冷菜食品。
5、烹制好后对食品进行刀工处理，装入盘内（肉类和冷荤食品烹制后，冷却到5℃-8℃时再进行刀工处理。）
6、将剩余的冷荤食品用保鲜纸封好或放入有盖的不锈钢炊具盒，标明制作日期，放入冰柜中一般为0℃-10℃之间。
7、剩余肉类禽类冷荤食品保质期为72小时，但**前须回锅煮透，冷却后再**。凡剩余冷荤食品在72小时内未售完的必须做销毁处理，并填写剩菜销毁记录。
8、加工制作工作结束后，冷菜厨师将所有的炊具和用具进行清洗消毒放到指定备用处。
上海江南饮食公司。
茶叶制作流程简介
茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料，经过一连串的制作过程而制成的。制茶过程为 采青 萎凋 发酵 杀青 揉捻 干燥 初制茶 精制 加工 包装 成品 这些过程对茶起哪些作用 1 采青。茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。如果多采一片叶为一芯一叶 多采两片叶为一芯两叶。芽茶类 以嫩芽...
影视节目制作流程
前期制作。一 故事为王 1 创意 真正的拍摄首先需要一个主题 2 叙事 怎么讲。3 写剧本。二 制片之前 1 预算。2 挑选剧组成员。3 分镜头脚本写作。4 寻找外景地。5 进行场景设计。6 进行场景设计 必要的化妆。拍摄 一 照明。1 运用自然光。2 选取廉价的人造光。3 色温控制。4 照明设计 ...
宣传片制作流程
一 客户提出需求 客户通过 e mail等方式提出自己的制作要求。涉及内容包括 1 公司基本介绍 2 项目描述稿件 3 宣传片风格内容等的意向 4 基本设计制作要求 二 确定合作意向 1 双方以面谈 或电子邮件等方式，针对项目内容和具体需求进行协商，产生合同主体及细节。3工作日内提供影片结构策划方案...