参考试题（c卷）
部门（门店）姓名“ehr”工号。
一、判断题（2’×15）
1)在专间内操作的从业人员如使用一次性手套，可以替代洗手消毒。（）2)熟食冷却应采用快速冷却方法，使食品尽快通过危险温度带。（）3)在中国境内市场销售的进口食品，必须使用中文标识。
（）4)食品生产经营单位必须做到：取得相应资质许可、建立自身的食品安全管理制度、接。
受监管部门依法实施的监督检查和对监管部门食品抽检要付相应检验费。（）5)卫生部负责食品检验机构的计量认证、审查认可。（）6)首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，进口商应当向***卫生行政部。
门申请并提交相关的安全性评估材料。（）7)进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。（）8)为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。
（）9)纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的。
各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。（）10)把清洁剂倒入喷雾瓶时，若该清洁剂清晰可见，则不需要粘贴标签。（）11)反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。
（）12)在作不同的工作之前，应更换手套。（）
13)低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可以用来保鲜食品。（）14)食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即当场销毁。
相关食品。（）
15)食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。()
二、单项选择题（3’×10）
1)以下哪项措施不能最大限度杀灭食品中或者容器表面的致病菌（）
a.彻底加热b.严格消毒c.彻底清洗2)进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）
a.我国食品安全国家标准b.出口国国家食品安全标准c.美国食品安全标准3)食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（）
a.***公安部门b.***工商行政管理部门c.***卫生行政部门d.***食品药品监督部门。
4)某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成。
的损失该明星应承担()
a.公平责任b.刑事责任c.行政责任d.连带责任5)下列描述正确的是()
是iso9000的基础是haccp的基础是haccp的基础是gmp、ssop的基础6)消毒方法不包括（）
a.加热b.化学药剂c.辅照d.水清洗e.熏蒸。
7)出口的食品应当经出入境检验检疫机构（），海关凭出入境检验检疫机构签发的通。
关证明放行。
a.检验合格后b.监督、抽检c.备案后d.注册后8)以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是（）
a.排水沟出口按装金属隔栅b.与外界相通的门设置空气幕c.在水蒸汽较多的的场所设置有坡度的天花板9)在植物性食物中蛋白质含量最高的是（）
a.土豆b.大豆c.玉米。
10)毛蚶有富集病毒的作用，生食毛蚶易引起（）流行。
a.流脑b.流感c.甲肝。
三、多项选择题（5’×8）
1)可能发生细菌性食物中毒的原因有（）
a.生熟食品容器放在一起b.食物原料烹调前未彻底解冻c毒蘑菇2)下列说法中正确的是：()
a.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高b.空腹不宜饮茶。
c.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹要做熟了才能吃的d.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒3)加工车间洗手消毒是最常做的一件事，关于洗手的频次要求说法正确的是：（）
a.每次进加工间时洗手b.加工期间每隔段时间洗手c.手接触了污染物、废弃物等后洗手d.出加工间要及时洗手4)加工操作规程应包括下列哪一项内容：（）
a.农副产品种植、养殖b.食品采购、运输c.粗加工d.切配5)贮存食品应做到（）
a.防尘b.防蝇c.防鼠d.防潮（防霉、防腐）6)（）在进入熟食加工间时需佩戴帽子和口罩。
a.操作工b.外区参观人员c.质检员d.生鲜副总。
7)公司索取资料收取的“三证”通常是指（）
a.企业法人营业执照b.中华人民共和国组织机构**证c.国税、地税登记证d.商品检测报告8)在个人卫生管理中，其包含内容：()
a.身体健康的要求b.良好的个人卫生习惯c.工作服穿戴要求d.员工的思想境界。
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