一、选择题（单选）
1、面粉的正常色泽应该是： （
a.越白越好 b.乳白或淡黄色 c.灰白。
2、出现牙碜粉的直接原因是： （
a. 由于入磨麦中砂石等无机杂质未清理干净造成面粉含砂量超标。
b 由于入磨麦中草籽没有清理干净造成面粉中黑点较多。
c 由于面粉麸星量大，灰分较高造成的。
3、净麦中的哪一种杂质会影响下机面粉的含砂量： （
a.无机杂质 b.有机杂质 c.草籽。
4、小麦的哪一项指标对出粉率影响最大： （
a.容重 b.杂质 c.水分。
5、随着出粉率的增加，下机粉的哪一项指标会升高： （
a. 水分 b.白度 c.灰分。
6、公司内控标准中要求富强粉的灰分应小于：（
a. 0.70% b.0.66% c.0.64%
7、公司内控标准中要求富强粉的水分应小于：（
a. 14.5% b.14.0% c.13.5%
8、公司内控标准中要求饺子粉的稳定时间应大于：（
a. 4分钟 b.3分钟 c. 6分钟。
9、我公司生产5kg富强粉时使用了哪种添加剂：（
a.增白剂 b.强筋剂 c.无任何添加剂。
10、按公司规定，古船产品在出厂前要进行哪几类指标的检验：（
a.灰分等理化指标、熟食试验、计量斤称抽查全部合格。
b. 理化指标合格即可。
c. 感官检验合格。
二、填空题。
1. 化验室室温应保持在其它时间温度应保持在0℃以上。个别仪器在操作时，按照的要求执行。
2. 在使用电热设备时，操作人员不得工作完毕后需及时关闭电源，确信关闭门窗方可离去。
3. 天平使用前应检查天平是否处于当确定处于正常状态时方可使用。
4. 称重物品不能（ 直接 ）放在天平盘上，应放在内，吸湿性强，易挥发和腐蚀性物品必须放在中进行。
5. 化学药品必须由保管，应存放在或内并加锁，并与普通一般药品分开。
6. 所使用的试剂、溶剂和化学药品应在应标明。
7．开封后或制备的试剂和化学药品都应有或。
三、简答题题。
1、化验室的卫生清洁是如何规定？
2、简要回答检验人员的安全操作规程。
一、选择题（单选）
1、面粉的正常色泽应该是： （b）
a.越白越好 b.乳白或淡黄色 c.灰白。
2、出现牙碜粉的直接原因是： （a）
b. 由于入磨麦中砂石等无机杂质未清理干净造成面粉含砂量超标。
b 由于入磨麦中草籽没有清理干净造成面粉中黑点较多。
c 由于面粉麸星量大，灰分较高造成的。
3、净麦中的哪一种杂质会影响下机面粉的含砂量： （a）
a.无机杂质 b.有机杂质 c.草籽。
4、小麦的哪一项指标对出粉率影响最大： （a）
a.容重 b.杂质 c.水分。
5、随着出粉率的增加，下机粉的哪一项指标会升高： （c）
a. 水分 b.白度 c.灰分。
6、公司内控标准中要求富强粉的灰分应小于：（c）
a. 0.70% b.0.66% c.0.64%
7、公司内控标准中要求富强粉的水分应小于：（a）
a. 14.5% b.14.0% c.13.5%
8、公司内控标准中要求饺子粉的稳定时间应大于：（a）
a. 4分钟 b.3分钟 c. 6分钟。
9、我公司生产5kg富强粉时使用了哪种添加剂：（c）
a.增白剂 b.强筋剂 c.无任何添加剂。
10、按公司规定，古船产品在出厂前要进行哪几类指标的检验：（a）
a.灰分等理化指标、熟食试验、计量斤称抽查全部合格。
b. 理化指标合格即可。
c. 感官检验合格。
二、填空题。
1. 化验室室温应保持在（ 15-35℃ ）其它时间温度应保持在0℃以上。个别仪器在操作时，按照（ 仪器说明书上 ）的要求执行。
2. 在使用电热设备时，操作人员不得（ 离开工作岗位 ）。工作完毕后需及时关闭电源，确信（ 无隐患后 ）关闭门窗方可离去。
3. 天平使用前应检查天平是否处于（ 正常状态 ），当确定处于正常状态时方可使用。
4. 称重物品不能（ 直接 ）放在天平盘上，应放在（ 称量器皿 ）内，吸湿性强，易挥发和腐蚀性物品必须放在（密闭器）中进行。
5. 化学药品必须由（ 专人 ）保管，应存放在（库房）或（专柜）内并加锁，并与普通一般药品分开。
6. 所使用的试剂、溶剂和化学药品应在（ 保质期内 ），应标明（名称、浓度和有效期）。
7．开封后或制备的试剂和化学药品都应有（开封日期）或（制备日期）。
三、简答题题。
1、化验室的卫生清洁是如何规定？
答：化验室的卫生清洁应按以下要求执行：
1、 每天在完成仪器开机或校准时，用毛巾或毛刷对仪器设备的表面进行擦拭或清理；
2、每天的工作中应养成良好的操作习惯，按设备使用要求完成设备内部的清洗，并随手将操作台面清理干净；
3、每天下班前应对实验室的卫生进行全面清扫；
4、至少每周末前将实验室剩余的面粉、小麦等进行清理，但严禁将实验后剩余面粉直接回机，避免影响正常产品或对产品造成污染。
2、简要回答检验人员的安全操作规程。
答：检验员应遵循以下要求：
1、检验员操作要集中精力，使用设备前应认真检查是否正常，如有异常，应及时通知有关人员。
2、检验员应严格按规定的操作规程进行操作，禁止违章操作。
3、电炉等高温明火设备应远离易燃易爆物品，防止火灾发生。
4、离开工作岗位前应检查并关闭水、电开关，注意水、电安全。
5、化验室内固定地点放置的灭火器不得随意动。
6、进入车间要穿工作服，戴好工作帽，注意人身安全。
7、取样时，要注意旋转设备和绞龙等设备，如情况不明时应请示有关人员。
8、工具及其它物品应妥善保管，谨防丢失。
9、认真遵守公司有关安全制度。
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