2012年12月20日海量公司知识竞赛题库。
1、蒸馏酒在文献中有明确的记载最初是在什么朝代？
答：元代。2、简单说明以下以下酒所代表的香型：
汾酒——（清香）型； 泸州老窖——（浓香）型；
茅台——（酱香）型； 桂林三花酒——（米香）型；
3、据四川博物馆的有关资料，四川宜宾的五粮液酒，在明代隆庆至万历年间（1567-1619）被称为什么酒？
答：杂酿酒。
4、说出用于酿造五粮液的五种粮食：
答：高粱、大米、糯米、小麦、玉米。
5、清末1892年，有一位华侨在烟台建立了葡萄园和葡萄酒公司—张裕葡萄酿酒公司，从西方引入了优良的葡萄品种，从此我国的葡萄酒生产技术上了一个新台阶。这位华侨是谁？
答：张弼士。
年按照新工艺生产的一款葡萄酒在14届国际品酒会上获得银奖，这款葡萄酒的名称？
答：长城干白。
7、请简单解释一下“酒尖”的含义：
酒尖是酿酒时最先酿出来的酒夜，此时酒的纯度最高，度数也高。一般能达到70度以上，但酒液的量也较少。如韶泉酒尖、北京二锅头酒尖等。
8、请简单解释一下“原浆”的含义：
答：原浆顾名思义是原汁原味的液体。它是相对于勾兑酒来说的，它是在原有生产工艺的基础上，蒸馏后不需要勾兑即可直接饮用的酒，如原浆酒、杜康原浆等。
9、一般来说窖龄超过多少年的窖池，才能成为“老窖”？
答：30年。
10、号称“中国白酒第一坊”的是哪个酒坊？
答：水井坊。
11、请简单介绍一下“大曲”
答：大曲是用大曲作糖化发酵剂的蒸馏白酒的统称。曲是以小麦，大麦和豌豆等为原料，经破碎、加水、拌料，压成转块状的曲柸，在适当的温度、湿度下培养而成，因其体积大、呈大砖状故名“大曲”。
如全兴大曲、成都大曲、洋河大曲等。
12、 用数字命名酒，它们中间有的是说明酒的年份，有的说明了酒的寓意，有的说明了酒的成分，各有特点，下面这组酒，就能充分体现酒名中的数字包罗万象事物。
零海岸—指该酒产地为陆海交界处。
二锅头—指酒的酿造蒸馏工艺为两道工序。
四特酒—指该酒有4大特点：特清、特香、特纯、特醇。
五粮液—指酿酒的原料有五种：高粱、大米、糯米、小麦、玉米。
13、简单解释一下酒的品评中常见的术语：
色正：指符合该种酒的正常色调正。
色不正：不符合该酒的正常色调。
复色：有的酒的颜色，用两种颜色来表示，应以后一种颜色为主色。如红曲黄酒为红黄色，它以黄色为主，黄中带有红色。
14、简单解释一下酒的品评中常见术语：
色暗或失光：酒色发暗，失去光泽。
透明：光线从酒液中通过，酒液明亮。
不透明：酒液乌暗，光束不能通过。
15、评酒的重要指标是什么？简单说明程度不同所界定的四个级别：
浑浊：浑浊是评酒的重要指标。根据浑浊的程度不同，可判断为：
有悬浮物、轻度浑浊、浑浊、极浑等。优良的酒都应具有澄清透明的液相。白酒和白兰地等蒸馏酒出现浑浊现象时重大的质量问题，葡萄酒、苹果酒等酿造原汁酒发浑则是原料或工艺不良，是酒有缺点的象征。
16、泡沫式啤酒独有的特点，也是鉴定啤酒外观质量的指标之一。泡沫的形成和持续时间，与哪些因素有关？
答：酒液中二氧化碳的含量以及麦芽汁的组成有关。
17、 说明什么是酒的固有香气？
答：固有香气：该酒长期以来保持的独特香气。
18、任意写出四种白酒的香型：
答：酱香型、浓香型、清香型、米香型，其他香型又可分为：董香型又称药香型、豉香型、芝麻香型、四特香型又叫做特香型、老白干型。
19、啤酒的香气可分为哪几种？
答：啤酒的香气可以分为三种：一是酒花香，酒花香气新鲜，没有老化气味及生酒花气味；二是麦芽的清香，这是淡色啤酒的香气；三是麦芽糖的焦香，这是浓色啤酒的香气，这类啤酒因高温烘烤麦芽而散发出来的香气。
20、任意列举四个酒的口感品评术语，并简单解释：
答：①醇和：入口和顺，不感到强烈的刺激。②醇厚：醇和而味长。
③绵软：口感柔和、圆润。④清冽：口感爽适、纯净。
⑤粗糙：口感糙烈、硬口。⑥燥辣：粗糙又有灼热感。
⑦粗暴：酒性热而凶烈，饮后有上头感。（任意四个即可）
21、各种名酒、优质酒都有一个丰满、完整的酒体。酒中的各种物质成分保持着一种平衡：
答：色、香、味的平衡。
22、酒体完满、酒体优雅、酒体肥硕、酒体滞重，这说的是哪一类酒的酒体评语？
答：葡萄酒、果酒。
23、中国白酒的5种香型：
答：酱香型、浓香型、清香型、小曲米香型和其他香型五种主要香型。
24、简单说明酱香型白酒的特点：
答：酱香型白酒：又称茅香型，以贵州茅台酒，四川郎酒为代表，属大曲酒类。
这类香型的白酒香而不艳，优雅细致、复杂、柔顺。酱香悠长，倒入杯中过夜香气久留不去，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
25、简单说明酱香型白酒的特点：
答：浓香型白酒，又称泸香型、五粮液香型，以四川泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：
六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。
26、简单说明清香型白酒的特点：
答：清香型白酒：又称汾香型，以山西杏花村汾酒为主要代表。
酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软，余味爽净。清香型纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配协调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：
清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。
27、简单说明米香型白酒的特点：
答：米香型白酒：以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，这是我国历史悠久的传统酒种。
小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与b-苯乙醇为主题组成的优雅轻柔的香气。一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。
概括为：蜜香清雅，优雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。
28、董酒是哪一类香型酒的代表：
答：兼香型。
29、白酒的品评主要分为哪三个步骤？
答：第一步是观察酒的颜色。 第二部闻酒的香气。第三步尝酒的味道。
30、葡萄酒以成品颜色分为哪三类：
答：红葡萄酒、白葡萄酒及桃红葡萄酒三类。
31、红葡萄酒可分为哪四类：
答：干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。
32、白葡萄酒可分为哪四类：
答：白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
33、品评葡萄酒的过程被称为“美酒三部曲”，请问是哪三部？
答：观色、闻香、品尝。
34、葡萄酒的颜色包括哪两个方面，并说明：
答：葡萄酒的颜色包括色度和色调两个方面，色度是指颜色的深浅，而色调包括一系列颜色机器不同的组合。
35、除了基本味觉外，我们在品尝葡萄酒时，同时也要注意它们在口中的哪些品评要素？
答：触感，苦涩感、质感和结构感。
36、简单解释品评葡萄酒时的“余味”：
答： 饮下葡萄酒后，通常会感受到一种绵长的回味，被称作“余味”。
37、简单列举品评葡萄酒前的准备工作：
适合的环境；②酒杯的选择；③ 葡萄酒的温度；④开瓶的准则；
38、葡萄酒的品评时温度太低或太高会出现什么现象？
答：温度太低，香味被锁住酒中无法释放，温度过高不仅酒精味会太重，也可能会产生不当的香味化合。
39、以新鲜果香为主的白葡萄酒、普通清淡的红葡萄酒、新酿葡萄酒以及玫瑰红酒的开瓶时间多久为宜？
答：无须预先开瓶，现开现喝就可以了。
40、甜白葡萄酒或贵族白葡萄酒的开瓶时间多久为宜？
答：一小时之前开瓶，让酒瓶直立透气即可。
41、未到成熟期的红酒开瓶时间多久为宜？
答：提前两个小时开瓶。
42、成熟期的红酒开瓶时间多久为宜？
答：提前半小时。
43、开瓶的四个步骤：
答： 开瓶分为四个步骤：首先用刀子沿着瓶口突起的上沿或下沿，将瓶口的封套割开；然后用干净的白色擦布把瓶口擦拭干净；第三步用开瓶器将软木塞拔出；最后用干净的白色餐巾擦掉残屑。
44、红酒品评时倒酒的量应为酒杯的几分之几？最多不超过多少？
答：倒酒的量应为酒杯的三分之一，最多不超过酒杯容量的五分之二。
45、红酒的品酒步骤：
答：第一，观颜色。
第二，闻酒香。葡萄酒的酒香需要进行三次才能完成。
第三，品滋味。经过三次闻香后，接下来的就是品尝葡萄酒了。
46、分别写出淡色啤酒和浓色啤酒的麦芽香：
答：清香（淡色啤酒）、焦香（浓色啤酒）
47、泡沫是啤酒品评一项指标，一般从斟酒时泡沫盖满酒面到消失持续的时间不应少于几分钟？
答：三分钟。
48、啤酒的品评温度及保持时间分别是多少？
答：啤酒的最佳品评温度是在15℃以下保持1小时。
49、分别说出下列做法的正确与否并简单说明：
①空腹饮酒（错误）
空腹饮酒，特别是高浓度的酒，对口腔、食道、胃、肝脏都有很大的伤害。
②喝冷酒（错误）
白酒的主要成分是乙醇（酒精），除此还有醛，饮酒过量会引起酒精中毒。醛虽然不是白酒的主要成分，但对人体的损害要比酒精大得多。可是醛的沸点低，只有20℃左右，所以只要把酒烫热一些，可以使大部分醛挥发掉，减少对人身体的危害。
③饮混合酒（错误）
发酵酒酒精含量少，但质杂，如与酒精浓度大的蒸馏酒混饮，容易使人喝醉，而且容易引起头痛、恶心等不良反应。因此，要尽量避免喝到混合酒。
④酒后洗澡（错误）
喝酒后洗热水澡可加快血液循环，促使体内能量消耗增多，容易引起低血糖。高血压，心血管疾病患者酒后洗澡易中风，宜先稍作休息。
50、 以60公斤体重为例，每天允许摄入的酒精量：
答：60克以下。
51、葡萄酒适宜的饮酒温度：
白葡萄酒和桃红葡萄酒8-12℃
香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒 6-8℃
新鲜红葡萄酒12-14℃
陈年红葡萄酒15-18℃
52、判断“酒后吃解酒药能解酒”这种说法的正确与否，并加以说明：
答：错误。吃“解酒药”时，酒精早已进入血液，解酒药来不及发挥作用。及时喝完酒立即吃解酒药，药物的吸收速度远远比不上酒精扩散速度。
53、汤清叶绿、香味浓郁是哪种茶叶的特征？
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