农产品质量安全知识

农产品质量安全小知识。

一、如何识别有农药残留的蔬菜水果。

1、形状和颜色异常者大多属高残留果蔬。形状、颜色正常的蔬菜，一般是常规方法栽培的，未用激素等化学品处理过，而异常蔬菜则可能滥用过农药和化肥。如韭菜，用一品种比较未用过激素的叶较窄，吃时香味浓郁；但当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就有可能在栽培过程中用过激素。

西红柿正常者光滑圆润，颜色呈粉红色；而颜色紫红或墨绿，顶部长着桃子似的突起物，那可能是滥用激素的标志。如有的青菜太绿，绿得发黑，那是化肥过量的反应；绿豆芽光溜溜的不长根须，那是因为施放过尿素；西瓜瓤长一团一团的茎，那是滥施氮肥的结果；如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒过甲胺磷农药，不宜选购。

2、不买多虫蔬菜。在众多蔬菜中，有的蔬菜容易受害虫“青睐”，可以称之为多虫蔬菜；对有的蔬菜虫子不大喜欢吃，可以叫做少虫蔬菜。这是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。

多虫蔬菜中，主要有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等；少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必形成农药残留；少虫蔬菜的情况则相反。为了避免过多摄入农药，平时应尽可能选吃少虫蔬菜。

我们平时见到的蔬菜叶子虫洞较多，好像是没打过药，吃这种菜安全，其实，这是靠不住的。

二、8招去除蔬菜农药残留。

食用蔬菜中，较常使用农药的大多为叶菜类蔬菜，如白菜、卷心菜、青菜、韭菜、黄瓜、甘蓝、菜豆等，而且，有些菜农在施药后不久就将蔬菜上市，这种蔬菜农药残留较多，对人体危害较大，购买时要多加留心。

有些蔬菜品种不易感染虫害，因而施用的农药也较少，如圆白菜、苋菜、芹菜、花菜、韭菜、辣椒、萝卜等。而食用部分生长在泥土中的蔬菜，一般也不施用农药，如藕、马铃薯、芋头、红薯等。在野外生长的食用菌，因是自然生长，故无农药危害，是较为安全的食物。

野菜营养丰富，生长于自然环境中，基本不受农药污染。这样去除农药残留

农药残留很难用肉眼识别，但可通过清洗等方式去除。

1．浸泡水洗法：蔬菜上沾染的农药主要为有机磷类杀虫剂，一般可用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡30分钟，再稍加搓洗，基本上可清除绝大部分残留农药。也可以用专用的蔬果洗涤剂浸泡，对于减少农药的附着更为有效。

2．碱水浸泡法：先将蔬菜表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入碱面5～10克）5～15分钟，然后用清水冲洗，重复3～5遍。

3．高温加热：用开水烫或油炒也可使农药分解。实验证明，一些耐热的蔬菜，如花菜、豆角、青椒、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降。

4．淡盐水浸泡：做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的，吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟，可最大限度地减少农药残留。做好的凉拌菜由于很容易变质，最好在当天吃完。

5．储存法：蔬菜上的残留农药随着时间的推移，能够缓慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可以先存放1周再食用。

6．淘米水洗：可一定程度上减少农药残留，但淘米水最好用头一两次的，因为米的表面含钾，所以头一两次的淘米水会呈现弱酸性，但是之后就开始转变为碱性，而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性。

7．蔬菜去皮：可减少农药残留，但也会带来果皮中维生素和矿物质的损失。

8．用“果菜解毒机”：这种机器用高科技臭氧杀菌的原理制成，臭氧在水中具有极强氧化分解能力，可对浸泡在水中的果菜及其他物品起到降解农药、分解毒素、消菌杀菌的作用。

三、如何识别含“瘦肉精”的猪肉。

瘦肉精，又称“盐酸克伦特罗”。它是一种肾上腺类神经兴奋剂，猪食用后在代谢过程中能够促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高猪肉的瘦肉率。瘦肉精会使人体产生异常生理反应的中毒现象，猪肉中残留的瘦肉精通过食物进入人体，就使人体渐渐地积蓄中毒。

瘦肉精对人体危害较大，食用后会有如下中毒症状：急性中毒会心悸，面颈、四肢肌肉颤动，手抖甚至不能站立，头晕、乏力；原有心律失常的患者更容易发生反应，如心动过速，室性早搏，心电图示s－t段压低与t波倒置；原有交感神经功能亢进的患者，如有高气压、冠心病、甲状腺功能亢进者，上述症状更易发生；与糖皮质激素合用，可引起低血钾，从而导致心律失常。

对于专业监测部门来说，使用专用仪器，三分钟就可以确定猪肉中是否含有瘦肉精。但对于普通市民来说，我们应该如何识别含瘦肉精的猪肉呢？

具体识别方法是：

一看：看该猪肉是否具有脂肪（猪油）。一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳；切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满突出，脂肪层非常薄，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血。

二察：观察瘦肉的色泽。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。

而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。

三测：用ph值试纸检测。正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1小时ph值为6.

2-6.3；自然条件下冷却6小时以上ph值为5.6-6.

0，而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，ph值明显小于正常范围。

四、如何识别病死猪肉

1)看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

2)看脂肪。健康猪的脂肪呈白色或乳白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

3)看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

4)看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。

(5)闻气味。好猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味

6)病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。而质量合格的猪肉的淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。

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