2022年酒店厨师长工作总结范文_酒店厨师长工作半年总结。
回顾xx年一年来自己的工作，我认为有以下几点，向各位领导汇报一下：
1.“出去，请最近再来”，积极向兄弟酒店学习新菜品。3月，在田总的带领下，我们到濮阳、安阳、新乡、林州、平顶山等省的几家特色酒店学习餐饮管理经验；7月，参加中国烹饪协会组织的首届全国美食研讨会和考察团，走遍石家庄、济南、青岛、武汉、长沙、南京、广州、深圳等地；10月，和田主席前往昆明、上海和南京学习菜肴。
11月，我们去常州、镇江和南京学习。全年引进菜系新品种60余个，成功引进20余个。正是由于我们不断的学习，开阔了我们的视野，增加了我们的知识，酒店的餐饮业一直是登封第一！
2、举办美食节，扩大酒店影响力。4月份我们隆重推出了“巴西烤肉美食节”，聘请正宗巴西名厨来酒店指导，取得较好的效果；10月份我们又举办了“正宗阳澄湖大闸蟹美食节”，也同样受到客人们的好评。
3、奖惩结合，加强内部管理。每月组织内部厨师进行菜品创新竞赛，通过酒店领导的初评，邀请社区客人进行点评。如果他们认为好菜适合登封人的口味，他们就会开始实施。
经过一到两个月的客人评估后，我们会奖励厨师们真正的好菜。连续两个月，未能推出新产品的厨师将受到处罚或调离。在过去的一年里，这一系统不仅拉近了与顾客的距离，还开辟了菜肴质量监督和反馈渠道，稳定了部分消费者**，激发了员工积极开发新菜肴的热情，为酒店创造了更好的效益。
4、抓成本控制，节支降耗效果显著。我后厨在节支降耗方面深挖潜力：一是将厨部原使用的柴油改烧为天然气，仅此一项每月就节约费用近一万元，全年共节约燃料费10万余元；二是对包房、大厅的菜谱及包席菜单、**菜单的毛利全部进行了核算和调整，把一些成本高、反映好、销量大的菜肴**进行了调整，补充了客人反映好、成本不高的菜肴，创造了顾客、酒店双赢的局面；三是加大了部门对原材料**调查和跟踪力度，一年来共对原材料市场调查60余次，调查品种200余种。
通过以上举措的实施，部门一年来在原材料**不断**的同时，综合成本率控制在46.76%。
5、不定期采购周边县市地方特色菜所用原料，特别安排厨师走访洛阳、郑州、栾川、禹州等原料市场，采购登封市场无法**的部分原料，并与当地**商达成长期供货协议，增加了餐饮原材料的采购渠道，保证了原材料的质量。
6、在我的带领下，后厨上下，团结一致，同心协力，取得了好的业绩。一年来，我们成功的接待了俄罗斯**普京访华先遣团一行，并接待了全国人大副委员长乌云其木格、全国政协副主席李兆焯和桂林、乌鲁木齐、内蒙等20多个**考察团，同时，也得到了上级领导的好评。
在过去的一年中，虽然我的工作取得了一些成绩，但仍然存在很多问题和薄弱环节，与公司和酒店的期望相差甚远，主要表现在：
一是在经营创收上招数不多，点子不够新；
二是对菜肴质量的稳定性和产品特性的突出性影响不明显；
三是在抓管理上决心和力度不够，存在一定差距。
今后的工作方向：
1、巩固成果，挖掘经营潜力，提高创收能力；
2.进一步介绍一些著名小吃和当地流行小吃；
3、在菜肴结构上以“高低相间，高中结合”的方式进行编排和推销；在高档菜肴的开发和推销上采取“以点带面，以局部带动全部”的思路进行，主要是专攻一种高档菜，并开发出系列高中档菜；
4、大胆改革，完善激励机制，充分调动各岗位积极性。
5、完善实施“厨部菜肴四层把关，一关否定制度”，确保出品质量和稳定。
6、开展各种集体活动，缓解工作压力，增强部门凝聚力和向心力。
发展才是硬道理，创新是第一要务，只要我们解放思想，坚定信心，与时俱进，大胆创新，相信本酒店的明天一定会更加辉煌！
你好，我是xx，xx店的厨师。紧张忙碌的xx结束了。回顾今年的工作，我有很多收获和经验。为了改进今年的工作，有必要总结去年工作的得失。以下是我的工作总结：
一。工作的。
整体回顾。作为一个企业，利润是她的首要目标。“需要解释的是目标，而不是目标”。
只有实现利润，才能实现一年四次加薪，履行企业对员工和社会的承诺和责任。利润也是企业生存的法则。作为一个服务部门，为客户提供安全、干净、美味的食品是我们的首要任务，但同时，我们也承担着为企业创收、节约开支的责任。
在过去的一年里，通过全体员工和分店领导的共同努力，我们的店铺实现了双重标准。在努力创造收入的同时，我们也不会忘记储蓄和安全教育。该部门全年进行安全和节约工作。
在保证工作质量、不影响客户服务和员工工作休息的前提下，我们尽最大努力降低成本，安排安全培训。我们知道只有安全才能生产，节约的每一分钱不仅是企业的利润，也是我们自己的利润。
二xx年我完成了以下工作。
1、成功接手华天大厨工作。4月xx日，我正式接手华天厨房部的工作。因为我有很强的个性和军事化管理的欲望，我希望别人在任何事情上都能服从我，而且我有清洁的习惯，所以我还是有点担心。
然而，我相信，在我的领导、我的努力和同事的合作下，我终于完成了移交工作。前三个月的人员和收入、毛利润保持稳定。
2，对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位《不包括水吧》。
3.新员工培训。从去年4月到9月底，我们在每家商店接待并培训了25名新员工。
在领导的帮助下，我们按照新的员工培训程序，一对一地安排了熟练员工的培训。同时，我们还注重给新员工树立良好的第一形象，并寻找机会给他们**，灌输做人、与人相处的自律和忍让规则。重点加强安全培训。
到目前为止，我们办公室培训的新员工没有向公司报告安全事故。
4，分店所有能自行处理的。
工程维修除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。
第三，由于种种原因，我的工作中存在一些问题。
1，容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满意，充满激情，不高兴时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况。
2、员工卫生意识有待提高，正在进行清洗、厨房杂炉头源头卫生工作。
3，自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好管理就要管好自己。
公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希望我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。
第四，我关于xx的计划是。
1，认真做好每一天每一项的工作；
2.完善安全、生产、卫生措施，提高顾客满意度；
3，加强教育培训，强化员工素质，尽可能的实现--新员工一对一培训；
4、自律、规范管理，不断调整员工岗位轮换培训；
5，本月底针对节约煤气和，毛利控制的详细计划上交分店经理共同商讨执行；
6.多了解其他事情，充实自己。
实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过去的十年和亚运成绩，首先要革新观念，随着员工年龄层次的变化而改变策略和改变自己适应社会，期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼，最后衷心希望能跟大家一起抗战二十年，谢谢！
你好，我是xx，xx店的厨师。紧张繁忙的2022年已经结束。回顾今年的工作，我有很多收获和经验。为了改进今年的工作，有必要总结去年工作的得失。以下是我的工作总结：
一。工作的。
整体回顾。作为一个企业，利润是她的首要目标。“需要解释的是目标，而不是目标”。
只有实现利润，才能实现一年四次加薪，履行企业对员工和社会的承诺和责任。利润也是企业生存的唯一法则。作为一个服务部门，为客户提供安全、干净、美味的食品是我们的首要工作，但同时我们也承担着为企业创收、节支的责任。
在过去的一年里，通过全体员工和分店领导的共同努力，我们的店铺实现了双重标准。在努力创造收入的同时，我们也不会忘记储蓄和安全教育。本部门全年贯穿安全节约工作，在不影响客户服务和员工工作的前提下，确保工作质量。
4，分店所有能自行处理的。
工程维修除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。
第三，由于种种原因，我的工作中存在一些问题。
1，容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满意，充满激情，不高兴时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况。
2、员工卫生意识有待提高，正在进行清洗、厨房杂炉头源头卫生工作。
3，自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好管理就要管好自己。
公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希望我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。
第四，我的2022年计划是。
1，认真做好每一天每一项的工作；
2.完善安全、生产、卫生措施，提高顾客满意度；
3，加强教育培训，强化员工素质，尽可能的实现--新员工一对一培训；
4、自律、规范管理，不断调整员工岗位轮换培训；
5，本月底针对节约煤气和，毛利控制的详细计划上交分店经理共同商讨执行；
6.多了解其他事情，充实自己。
实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过去的十年和亚运成绩，首先要革新观念，随着员工年龄层次的变化而改变策略和改变自己适应社会，期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼，最后衷心希望能跟大家一起抗战二十年，谢谢！
一级餐饮厨师长工作总结：
回顾过去，工作总结如下：
一、在政治上和思想上。认真学习党的路线方针政策、**理论、党和国家的教育方针政策、教育法规，不断提高思想素质和政治理论水平。始终坚持大局，服从组织安排，万事俱备，爱护一切，永不讨价还价，始终用自己的实际行动做好食堂的管理工作。
确保幼儿园的正常运行。
二、工作上，我担任幼儿园食堂厨师烹调工作。首先保证幼儿园师生饮食安全、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，提高自己的烹调技术，让全园教职工和小朋友们都能吃上香甜可口的饭菜。
让教职工吃得满意，生活安心。保证按时开餐，平时我起早天黑就到幼儿园给师生们准备早餐。我也从不怕苦怕累，也不失职失误。
由于食堂工作有特色，深受单位领导及其师生们的好评，保证了幼儿园工作的正常运转。
三、注意学习，养成读书看报的好习惯。关心时事政治，关注国家大事，头脑清醒，不落后于形势。
四、遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工。以上就是我们厨师一年来的工作总结，有还做不到之处，还请校领导和各位老师批评指正。由于水平限制，还有很多内容没有表达出来，同时以上所述只是我们应该做的，离学校领导的要求还不够，我们会吸取教训，总结经验，在新的一年里，在校领导的正确指导下，进一步加强学校厨房厨师工作使每一项工作落到实处，做到防患未然，确保安全无事故。
总之，近年来，我忠于职守，爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，取得了良好的成绩。他为教育事业做出了自己的贡献。
餐饮厨师长工作总结二：
作为一名厨房厨师，我可以严格按照厨房工作制度和卫生制度工作。一年来，我们以工作为中心的态度，努力完成各项任务。今年的工作总结如下：；
1积极参加政治学习，围绕大局，提高认识，团结同志，关心同志们的生活，为领导和员工办好事，使伙食团真正成为职工之家和员工满意的场所。
2.工作态度端正，工作认真负责，工作努力，无怨言。虽然食堂的工作被认为是吃力不讨好的工作，但在这种情况下，我并不后悔我做了很多工作，没有得到大家的认可，而是尽我最大的努力做好服务。
注意食品卫生，清洁厨房，虚心听取合理建议。在饮食方面，我们不停留在每个人都吃饱的水平上，而是严格按照要求努力提高食品质量，做到既卫生又营养，使同志们吃得放心，我也放心。
4遵守劳动纪律，按时上下班，搞好所内的清洁卫生。
5在安全方面，我们加强了对火源的检查，注意防水防漏，认真检查门窗是否关闭，确保安全。
在今后的工作中，我要更加努力学习烹调理论知识和做菜技巧，把自已的水平提高得更高，把饮食工作做得更好，让工作更上一个台阶。
**餐饮厨师长工作总结：
时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经几十年了。回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一学期的工作情况总结如下。
首先我要感谢各位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如：菜咸了、太油。、颜色偏重等等。
同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正。
在过去的一个学期里，我对自己提出了严格的要求，始终以耐心、奉献和默默无闻为标准，始终注重严谨、细致、扎实、求实、脚踏实地、努力工作。在工作中，要用制度和纪律规范一切言行，严格遵守各项规章制度，尊重领导，团结同志，谦虚谨慎，主动接受各方面意见，不断改进工作。
回顾一学期来的学习和工作，我在思想作风、个人素质、业务水平等方面都得到了进一步提高，工作上虽然取得了一些成绩，但我也认识到自己的不足之处，理论知识水平还比较低，现代科技能还不强，距现如今社会的要求还相差很远，在今后的工作中，还要继续努力，发扬成绩，取长补短，尽职尽责地做好各项工作。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
厨师长工作流程
1.了解厨部的整体结构，并针对性的能对厨部整体运作进行人员合理调整。2.熟悉每菜系的菜肴口味，色泽造型，以及菜肴的成本进行有效的控制。3.掌握厨部现关的现场卫生 管理 以及食品卫生管理，保证酒店正常运作。4.熟悉厨部骨干力量的心态，以及所有员工的工作纪律 行为规范 仪容仪表，以便完成酒店正常运转。5...
厨师长工作流程
厨师长工作标准。厨师长是餐饮部经理的助手，在餐饮部经理的领导下主持厨房的日常工作，履行厨师长的职责，负责厨房的督导工作。管理层级关系 直接上级 餐饮部经理。直接下级 厨师 主管 领班。任职条件 1.素质要求 有较强的事业习 责任心和良好的个人素质。具有中专以上学历。2.知识要求 有较强的组织管理能力...
厨师长工作流程
好乐星南门店厨师长工作流程。全面负责厨房的组织，指导和运转管理工作，通过设计和生产有特色，适应ktv行业的餐点，如 卤味，炸收菜 干锅 烧烤 时蔬和主食 保证菜品绝对安全并进行食品上架和成本核算，为公司创造更好的社会效益和经济效益。具体职责 1 组织和指挥厨房工作，监督食品制作工艺 包括员工餐 按规...