李里特。
中国农业大学教授。
主持人：欢迎最进《世纪大讲堂》，这里是是思想的盛宴，这里是学术的殿堂。
随着婴儿早发育奶粉事件的发展，中国食品安全问题再一次引起全民关注。在不断的质疑也不断释疑的往复拉锯战中，我们其实真正需要的思考的是，什么是真正意义上的食品安全？中国的食品安全为什么屡起风波？
中国食品安全出路又在何方？有关这些问题，我们今天我们非常容幸地邀请到了中国农业大学教授李里特先生，大家欢迎。
欢迎李教授做客《世纪大讲堂》。现在我们看一下大屏幕，一个介绍李教授的短片。
今年62岁的李里特，是高考制度恢复后的第一批大学生，1982年他以优异的研究生考试成绩被派往日本北海道大学留学，此后长期从事农产品与食品加工教学研究。他率领的团队攻克用玉米芯制备低聚木糖难关，也促使中国成为世界上第二个能够规模生产高纯度低聚木糖的国家。
主持人：李先生比我年长，但是我们大学都是一届的。
李里特：是，惭愧。
主持人：都是七七届的恢复高考。
李里特：没错。
主持人：您是不是也是农村考上去的？
李里特：我是高中66年就毕业了。
主持人：您是这个叫做老三届。看到您最近在**上发表这个文章，提倡一种叫“食育生活”。
我们知道过去我们有德、智、体后来加了一个美，德育、智育、体育、美育，现在加了一个“食育”，叫“五育生活”。为什么提倡这一点？
李里特：因为现在这个影响着人们的生活质量，或者影响人一生的，和饮食方式关系非常大，过去人们提出德育、智育、体育，是一个国民素质教育的三个方面，现在人们就发现仅有此不行，因为饮食对每一个人的健康生活乃至生命都是非常重要的影响。所以说不是我们国家，其他的国家现在也都提出了这样一个“食育”的内容。
主持人：那么它大概包含了一些什么方面呢？
李里特：这个“食育”包括两方面的内容，一方面是健康饮食知识的宣传普及和研究，另外一个实际上是一个饮食习惯的培养，也就属于文化层面，饮食文化、饮食习惯的培养，也就是从小养成一个好的饮食习惯，仅有知识是不行的，得养成习惯，就相当于我们德育一样，不是说光学几个准则就行了，而是要养成一个做人的好的一个行为习惯，所以说这个非常重要，尤其是现在。
主持人：前不久社会上也有一些所谓的营养专家，打着营养的口号，包括食疗的口号做了很多的事情，包括说把吃出来的病吃回去，您的这个“食育”和他们还是有区别的。
李里特：当然有各种各样的对食品的阐述或者讲解这个养生，现在这个社会上出现了很多，但是这里边一个是目的不同，一个是角度不同，有些是处于一些集团或者一些企业的利益，为了推销一些产品或者是说卖自己的一些产品、书，这样的一些动机，实际上对于“食育”的意义，对“食育”的研究并不了解，我们现在更应该提倡的是作为**，作为这个正式的渠道向大家灌输科学的营养知识、科学的食品安全知识和让大家养成一个科学的、一个良好的饮食习惯，这是应该提倡的，这个就是和体育是一样的，体育、德育、智育和食育现在被并列为现代国民素质的四大教育基本内容，而且有的国家甚至还立法，像日本，现在就立了已经《食育基本法》。
主持人：这一次的所谓的婴儿早发育的奶粉事件，当然好象看起来似乎是平息了，但是也有**包括有些人认为是，这个奶粉的生产厂商一个成功的公关，作为一个食品的专家，你怎么对它有什么评价？
李里特：关于这个圣元婴儿奶粉事件，现在就表现在社会对于食品安全这个关注度的提高，大家非常敏感，稍微有一个什么事大家都马上联想到这个食品安全问题，食品质量问题，这是一个好的现象，当然对于这个事件本身怎么去评价，这个一定要有一个科学的依据，将来随着这个事件的进一步的调查，可能这个答案就会出来，但是至少大家对于这个食品安全的关注，包括各界对这个食品安全的关心，这一点是我们现在应当考虑的一个问题，也就是说我们国家也不光是一个奶粉事件，其他的很多方方面面，有许多值得我们马上就是要重视，或者要解决的一些问题。所以说关于食品安全问题，可以说是一个很大的问题，关系到每个人生命、寿命和健康，也关系到社会的和谐。
主持人：好，下面我们以热烈的掌声欢迎李教授来演讲，他今天演讲的主题就是《把脉中国食品安全》，大家欢迎。
从“大头娃娃”奶粉到三鹿奶粉，从苏丹红事件到地沟油侵袭，中国食品安全正在经受严峻考验，什么是真正意义上的食品安全，中国食品安全事故频发的症结何在？出路何方？《把脉中国食品安全》《世纪大讲堂》正在播出。
李里特：讲到食品安全问题，大家都非常的关注，实际上食品安全它包括两个层面的内容。一个就是食品的**安全，一个是食品的卫生安全。我今天主要就食品的卫生安全，谈一谈我的看法。
实际上食品安全，它不是今天才有的问题，自有人类以来，食品安全问题始终存在，现在人们对食品安全格外的关注，或者是格外的敏感我认为有三个方面的原因。
第一个原因是资讯的发达，科学研究的发达，人们对于食品安全的科学知识越来越普及，我们科技的进步，人们有许多食品的加工食品的生产，有科技的参入，有很多可操作的技术，但是这些技术也给一些不法分子，或者说一些企业为了获取不正当的利润有了可乘之机。利用这些技术造假，或者忽视这些技术，为了自己的利益，或者是由于无知，错用这些技术，这些经常也会造成食品安全事件。
另外一个原因就是由于我们社会的发达，工业的发达，大家都知道环境的污染。那么我们现在就有必要教育大家，或者宣传大家对食品安全有一个正确的认识，之所以能够在很多消费者中间引起很多人对食品的忧虑、担心，那么这里边就是说我们很多的消费者还有很多误区，所以说对于食品安全还需要有一个正确的理解。
实际上食品安全往往包括两方面的内容，一个就是食品的安全性，另外一个叫食品的安全感。这两个不一样，食品的安全性是客观的，是可以客观地评价的，是可以科学地测定和评价，我们平常说的国家制定的食品安全标准，就是为了保证食品的安全性，凡是符合国家标准的食品，我们都认为它是安全的，也就是说客观地来说它对我们的健康影响非常非常小，可以忽略不计。
那么另一方面就是心理上的，也就是食品安全感，也就咱们所谓经常说对食品放心不放心，或者有人说放心食品，安全上的感觉，很多消费者实际上对于来自食品安全的一些恐惧也好，敏感也好，主要是食品安全感。实际上科学家或者说专家对食品安全性和安全感也做过研究，就是普通的消费者往往认为是安全的东西，不见得安全，往往担心的东西实际上危害很小，比如说美国、日本他们都做过，实际上人们担心的因为化学污染、因为化肥农药，甚至农药残留给人们造成的危害，这个概率分析远远低于我们很多的普通的食品，比如说烤肉串，比如说油炸土豆片，甚至咱们说喝酒，抽烟等等。所以说我们首先研究食品安全，或者学习食品安全，首先要有一个科学的、客观的对食品安全性的一个认识。
关于中国食品安全
俗话说，民以食为天。任何人的生活中都离不开食物。因此，食品的安全与每一个人都是息息相关的，而食品安全问题也成为了每一个人都需要关注的重要问题之一。然而，近些年来，我国屡屡出现重大食品安全问题，如 03年的敌敌畏火腿 04年的 大头娃娃 奶粉 05年的碘超标雀巢奶粉 06年的瘦肉精猪肉 07年的 金黄...
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