食品安全试卷 2

食品卫生安全知识试卷及答案。

一、单选题。

1、食品安全监管的目的是为了（）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。

a、尽量 b、最大限度 c、尽最大努力 d、彻底。

2、．巴氏消毒法的温度范围为。

a．75~95℃ b．63~85℃ c．60~90℃ d．65~95℃

3、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。

a、食品防腐剂 b、食品添加剂 c、食品防冻剂 d、以上均正确。

4、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是。

a、苏丹红 b、二氧化硫c、苯并芘 d、丙烯酰胺。

5、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 (

a、4-10℃ b、0-（-29c、0-（-10℃） d、0-（-18℃）

6、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是。

a、纯牛奶 b、酱油c、奶油d、火腿。

7、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病。

a、老年痴呆症b、甲状腺肿大 c、肠胃疾病 d、癌症。

年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因 (

a、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足b、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低c、产品标示的使用方法不正确d、以上说法都正确。

9、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是。

a．加碱水洗被污染的食物b．食品防霉c．制定食品中最高允许含量d．加热破坏毒素。

10、消费者因食品缺陷造**身损害的。

a、只可以向销售者要求赔偿b、只可以向生产者要求赔偿c、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿d．以上都不是。

二、多选题。

1、食品安全问题主要集中在以下几个方面。

a、微生物性危害b、化学性危害c、生物毒素d、食品掺假e、基因工程食品的安全性问题。

2、如何区别鲜牛奶与含乳饮料。

a、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9％，而含乳饮料通常在1.0％以上。

b、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白c、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。d、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香。

3、如何避免儿童饮食中的生物性污染。

a、不食用不新鲜的食物b、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。c、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品d、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。

三、判断题。

1、强制性标准，必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。（

2、《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故(ⅰ级)、重大食品安全事故(ⅱ级)、较大食品安全事故(ⅲ级)和一般食品安全事故(ⅳ级)四级。（

3、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到**和国家的形象。（

4、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（

5、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。（

答案：单选题：

多选题：判断题：1.√ 2.√ 3.√ 4.√ 5.×