养老院食堂食品安全管理制度篇1
1、食堂工作人员必须身体健康，按时检查身体，做到持证上岗。
厨房内不准吸烟，洗涤间和厨房周围无卫生死角、
污水桶每餐清倒一次，不留弃物，下水道保持畅通。
2、严格做到生、
熟菜分装、分存，用具分开使用，工作人员操作生熟食品时必须清洗、
消毒双手及案板、
刀具等工具。
3、严格做到食具消毒，做到一清、
二刷、三冲、
四消毒、餐具达到干净光洁。
购入食品原料要保持鲜活，严禁使用腐烂、变质食品。
购入的。包装食品和食品辅料、
调味品等必须要有产品说明书，应标明品名、
产地、厂名、
生产日。期、
保质期、批号、
规格、配方、
主要成分、食用或使用方法等，严禁使用超过保质期或保存期食品。
6、食堂所有采购进来的菜肴(自种自养)及辅料等都必须有两名值班监督员(值班监督由院民产生)验收，由经办人当场填清单，并有经办人、
验收员、食堂收货员共同签字后报院长审批。7、
对个别院民自备生菜者，食堂可以代为烧制。
8、食堂安排好食谱，每周制订一份菜单，讲究荤素搭配，注意营养，根据五保对象饮食特点或医嘱安排好伙食，每天保证院民有热水。
严格按时开饭。
养老院食堂食品安全管理制度篇2
一、严格执行食品卫生法和卫生“五四制”。
1、食堂工作人员个人卫生做到饭单、灶布要勤洗，要白净。
2、环境卫生做到地面天天打扫干净，发现垃圾及时清除。
3、各种菜类拣清洗净。
4、餐具严格整洁堆放。
5、生熟货源分开放，生熟枕墩分开用，执行货源采购，保管验收制。
6、操作时，不吸烟，不用手抓熟食，开饭前要用专用水池洗手。
二、开展优质服务。
1、主动热情、礼貌待人。
2、虚心接受就餐人员督促。不断改进服务态度及工作方法。
3、热情接待来宾、来客分用膳。
三、饭厅须知。
1、遵守食堂制度，保持饭厅整洁卫生。
2、人人讲文明讲礼貌，不讲脏话，不骂人，不打人。
3、保持桌椅摆放有序。
4、保持地面整洁，剩饭剩菜杂皮杂骨倒入桶内。
四、物资食物保管。
1、对食品的退库保管，严格遵守“五四制”，对不新鲜变质物品一律拒放。
2、保管室为要害部门，闲人莫入，必须食品和物品分开堆放，并要求放齐放妥，要做好防火防霉蛀、防烂变质防鼠、防毒防盗工作。
养老院食堂食品安全管理制度篇3
1.根据老人的饮食种类进行配餐，特殊老人由医生根据病情决定饮食种类，及时通知膳食科，并告知老人和家属有关事项。
2.食物多样化，烹饪符合老人需求，食物细软，避免带刺带骨类食物，避免煎炸的烹饪方法。
了解老人进食习惯，开展饮食健康教育。
3 .创造整洁温馨的进食环境，空气清新无异味，餐桌餐具清洁。
4 .老人根据规定的就餐时间统一到餐厅就餐。
不能到餐厅就餐的，老人根据自己的口味预定，送餐员统一送到房间。
5 .餐前协助老人洗手，发放食物要正确，安静进食，注意进餐姿势，观察老人的进食量和饮食情况。
6 .对不能自行进食的老人，协助老人洗手漱口，帮助老人取合适体位，按实际情况进行喂食或协助进食。
7.用餐后及时撇去餐具，清理食物残渣，协助老人饭后洗于漱口，清洁环境，做好记录。
8.对于冈各种原冈不能正常从口进食的老人按操作规范进行管饲。管饲饮食按要求制作，保证老人摄入足够的营养素。
养老院安全值班制度
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食堂食品安全管理制度
一 炊事人员卫生制度。1 上班应穿戴整齐，工作衣和饭裙必须干净。烹调与 饭菜时必须做到 三白 即 白工作衣 白工作帽 白口罩 2 要做到勤剪指甲 勤理发 勤洗澡。进入熟菜间工作，须用消毒水洗手后用专用毛巾揩净，方可进入操作。3 每年一次定时进行健康检查，取得健康证和卫生培训合格证方可从事炊事员工作。...