第一条。目的。
为规范扬州广扬建安装饰工程****（以下简称公司）员工食堂工作，强化食堂管理，给员工提供更好的后勤保障服务，特制定本制度。
第二条。本规定所称食堂管理。
指员工食堂所需食品原材料的采购、入库、出库、库存管理。
第三条。管理部门。
公司行政部是公司员工食堂的管理部门，负责食堂收支的审核和相关事务的监督工作。
第四条。适用范围。
适用于公司全体员工。
第一章。菜单制定。
第五条。菜单标准。
员工每日菜单标准为早餐，稀饭配附餐（面食类和小菜）；中晚餐一个大荤，一个小荤，一个素菜，一个汤。
第六条。菜单制订流程。
一、由厨师长在每周四之前，将下周七个工作日的菜单统一在《菜单明细表》中（详见附件1）全部列出；
二、厨师长将列好的菜单交食堂管-理-员审核，食堂管-理-员交办公室主任审定；
三、《菜单明细表》审定合格后一式三份，分别交食堂管-理-员、厨师长各一份，一份公司留存，做好下周的准备工作。
第七条。菜单制定要求。
下列情况由厨师长按照食堂管理流程灵活处理。
一、由于特殊原因需要临时更换菜单，如采买时没买到相应的合适的素菜；
二、因当日临时增加的经过审核批准的外来人员，需要增加菜量或需另外制定菜单的；
三、各部门因生产需要有加班人员用晚餐。
第二章。食材采购。
共8页。第八条。
采购时间。大批食材原则采购每周进行一次，每周五采购下周用食材。新鲜食材由厨师长根据当天出勤人员数量每天购买。
第九条。采购流程。
一、厨师长、食堂管-理-员及办公室指定人员凭《菜单明细表》一同前往采购，厨师留存采购发票作报销之用；
二、办公室指定人员对当天采购食材的数量进行核称，确认后由厨师长和指定人员共同签字后报销，每周到后勤管-理-员报销一次。
第十条。采购要求。
一、为保证食材质量，确保员工健康用餐，采购的食材须保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期变质蔬菜、调味品、肉制品等，一经发现将由厨师长和食堂管-理-员共同承担全部损失；
二、采购时若遇特殊情况有人缺席，则由办公室主任根据采购数量大小安排其它人员前往。
第三章。食材入库。
第十一条。入库流程。
一、采购来的食材由后勤管-理-员依据核称并签字确认后的《采购明细表》填写《食材出入库表》详见附件3）；
二、食材统一由入库由食堂保管员保管。
第十二条。入库要求。
入库保管过程中发生食材过期、霉变，食堂保管员及时告知食堂管-理-员，如因个人疏忽导致食材损失，由食堂保管员个人负责，并承担全部损失。
第四章。食材领用及出库。
第十三条。领用流程。
一、厨师长根据要求到仓库保管员处领用当天所需用的食材。
二、厨师长去仓库领取时并在食材领用表（附件4）签字确认，食堂保管员办理食材出库。
三、食堂保管办理完毕后做到每笔账目不分大小均记录清淅，账物相符，发现不符应及时核实更正。
共8页。第五章。
食堂工作人员职责及要求。
第十四条。办公室主任职责。
负责食堂整体工作的安排、规划，食堂工作秩序的监督，每周菜单内容的审定，食物质量的抽查以保证食物的安全等。
第十五条。食堂管-理-员职责。
负责食堂工作的具体布署。主要负责每周菜单内容的审核，食材收支的审核，食材出入库具体工作的管理监督，每日菜品质量的调查跟踪、意见反馈，食堂卫生秩序的检查。
第十六条。厨师长职责。
负责食材清单的规划和采购，负责每日员工餐点的制作。
第十七条。副厨师（兼食堂保管员）职责。
负责食材出入库的记录和食材的保管，配合厨师长做好员工就餐工作。
第十八条。人员具体要求。
一、食堂工作人员必须每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作；
二、食堂工作人员应时刻保持食堂清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、灶具进行清洗；餐具清洗干净后，统一消毒；
三、食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽，口罩。做到勤洗手，勤洗发，修发，勤剪指甲，勤换、勤洗工作服；
四、非工作相关人员不得随意进入厨房和仓库；
五、下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，保证安全无事故。
六、违反上述“二至五条”者，一经发现由行政部长给予5元/次的处罚。
第六章。附。
则。第二十一条。
员工管理严格按流程执行，责任明确到岗位，失责将按有关制度惩处。
第二十二条。
本制度的。修订及解释权归属行政部。
第二十三条。
本制度自签发之日起生效。
职工食堂管理规章制度2016-09-19 15:46 | #2楼。
第一章。总则。
第一条。为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。
第二条。本规定适用于食堂工作人员、在食堂就餐的职工。
第三条。由书记分管办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
第二章。食堂工作管理。
第四条。食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
第五条。食堂工作人员负责为公司全体职工提供一日三餐。
第六条。食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
第七条。食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
第八条。烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。
第九条。厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
第十条。餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
第十一条。桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
第十二条。餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
第十三条。食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
第十四条。食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。
第三章。就餐管理。
第十五条。在职工食堂就餐的所有职工要缴纳伙食费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。
第十六条。职工食堂原则上提供本公司人员一日三餐，各部门需接待外来客人，需向办公室提出申请，由分管食堂主管领导审批后，交食堂合理安排就餐。
第十七条。各科室如有来客需在职工食堂就餐，10人（含）以下当天向办公室申请，10人以上必须提前一天申请。
第十八条。办公室受理客饭申请，并负责通知食堂工作人员。
第十九条。菜肴标准原则上为3荤3素1汤，职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，避免出现菜肴浪费的现象。
第二十条。来客较多，有关科室又没有及时申请的，该科室负责人、工作人员应先及时向食堂分管领导提出申请，审批后食堂按当天食品合理安排就餐。
第二十一条。
食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。
第四章。奖惩。
第二十二条。
食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室制定。
第二十三条。
考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。
第二十四条。
考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60分以下为不及格。
第二十五条。
连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。
食堂管-理-员岗位职责。
一、负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。
二、教育炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己，对师生一视同仁，要耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。
三、搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、**合理，经济实惠，花样多，品种多，***。
四、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。
五、认真做好食堂工作人员的考核工作。
六、经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。
七、积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平。
八、监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。
九、监督检查炊事员的个人卫生。
十、注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。
十。一、随时准备完成领导交给的其它临时性任务。
食堂卫生制度及卫生标准规定。
一、环境卫生。
一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2-3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。
二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1-2次，保证室外整洁、干净。
三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。
四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2-3次。
五)就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1-2次全面消毒。
六)洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。
七)食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。
二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生。
一)食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。
二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
三)食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工**腐烂变质的食品。
三、蔬菜、肉类卫生。
一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
二)肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。
三)严格执行食品卫生“五四制”，对腐-败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员(厨师)不加工；服务员(营业员)不**”。
四、个人卫生。
一)工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。
二)操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。
三)勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。
五、库房卫生。
一)库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。
二)四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。
六、奖惩办法。
一)每月进行一至二次卫生检查评比，评出卫生先进人员一名，年终予以奖励。奖金为300-500元。
二)卫生不合格，除扣发平时奖金外，年终处罚现金100-200元。
食堂管理规章制度
一 认真执行各项规章制度，服从领导，听从指挥，团结同志，关心员工。认真。贯彻 落实 食品卫生法 切实抓好食堂食品卫生工作，严防食物中毒，确保工人健康安全。二 认真完成工地领导的其他各项工作任务。对各种食品原料进行感官检查 腐。败变质 不符合卫生标准和要求的食品不加工 食品在粗加工时要剃除有害物质 部...
食堂管理规章制度
1.食堂卫生设施布局必须符合卫生防疫站要求，对上级饮食部门的意见要及时整改。2.食堂员工必须每年一次定期检查身体，必须持有健康证才上岗。3.食堂员工必须养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，卖饭前做到洗手和带口罩。4.生熟食品要分开存放，生熟砧板要分开，摆放食品和橱具要规范 整洁 有序。5.防止食物中毒...
食堂管理规章制度
语泽酒店管理制度 一 食堂服务承诺 1 维持食堂经营秩序，保证食堂正常活动的顺利开展。2 维护商户合法正当利益，及时处理商户的投诉。3 急商户所需，帮商户所需，解商户所难，提供力所能及的服务。4 及时公正解决商户之间的争议或纠纷。5 保持商场内公共区域及周边环境的清洁卫生。6 定期征询商户的意见，不...