序号：***食品****。
质量管理体系文件。
批准。冷库管理制度。
****仓储车间发布。
一、冷库的质量方针和目标。
1 冷库质量方针目标由仓储车间根据公司的质量方针目标制定，报管理者代表审批。
2 冷库质量方针目标不得与公司质量方针目标相抵触，应满足支持上一级目标的要求。
3 冷库的质量方针是：
以优质的服务，严格的管理，创造一流的冷藏环境。
冷库的质量目标是：
出入库数量准确率、帐卡物符合率100%；
冷藏温度（除出入货物外）保持-18℃以下；
冷藏库昼夜温差不超过1℃；
冷藏产品分类码垛及标识符合率100%。
4 冷库人员熟记质量方针和目标，并落实到实际工作中。
5 公司通过员工培训和工作考核、内部质量审核等方法确保质量方针目标得到贯彻实施。
二、冷库组织机构图。
冷库组织机构图见图1
三、职责和权限。
仓储车间全体人员要严格按文件规定操作，部门负责人有责任领导、监督和审核本部门各级人员是否按规定开展工作。
1仓储主任职责。
a.负责出入库管理，对库存物资承担责任。
b.负责冷库管理，对冻品的储存质量负责；
c.保证质量体系在本部门的建立和有效运行。
2制冷班班长职责。
a.保证质量体系在本部门的有效运行；
b.根据库存情况及冷库温度合理安排开关机时间；
c.按时查库，确保冷库温度达-18℃以下；
e.按时组织冲霜，保证制冷效果；
f.按规定组织设备大中修及日常维修工作；
g.按规定开好管好设备，确保设备安全运转。
3冷库班班长职责。
a.保证质量体系文件在本部门的有效运行；
b.负责冷库日常工作的管理；
c.负责产品出入库搬运及库内码垛工作；
d.负责库存产品的标识及保管工作；
e.负责出入库产品的核对建帐工作，确保帐物相符；
f.负责冷库的卫生工作；
g.按规定检查库温并记录。
4 电工班班长职责。
a.保证质量体系文件在本部门的有效运行；
b.负责公司用电的供给；
c.负责公司电器安装维修工作；
5制冷工职责。
a.严格按操作规程开压缩机；
b.发现异常情况或潜在因素及时向部门领导或有关人员反映；
c.按时查库并作好记录；
e.按时组织冲霜并作好记录；
6维修工职责。
a.协助部门经理作好设备的大中修计划；
b.负责设备的大中修及日常维修工作；
c.发现异常情况或潜在因素及时向部门领导或有关人员反映；
e.努力学习有关知识，积极开展技术创新和合理化建议活动。
7保管员职责。
a.负责出入库产品的核对建帐工作，确保帐物相符。
b.负责库存产品的标识及保管工作；
c.负责产品出入库搬运及库内码垛工作；
d.按规定查库并作好记录。
3.8搬运工职责。
a.负责产品出入库搬运及库内码垛工作；
b.负责冷库的卫生工作。
四、环境卫生、冷库及设施卫生控制要求。
2 冷库及设施。
2.1 速冻、冷藏能力与加工能力相适应。
2.2 配备足够的合适的制冷设备，保持冷藏库温度在-18℃以下，昼夜温差不超过1℃。速冻库温度-30℃以下。
2.3 库房应用光滑、防腐、不生锈和易清洗消毒的材料建成。
2.4 库房配备温度计及自动温度记录装置，测温探头应放在库房温度最高处。
2.5 冷库配备足够的清洁、消毒和除霜设施。
2.6 冷库配备足够的垫木和合适的搬运工具。
2.7 库内无污垢、无异味、环境卫生整洁，布局合理。
2.8 库内不得存放有碍食品卫生的物品，储存冷冻水产品的存储库必须是水产品专用冷库，不得与其他产品混用。
五、卫生操作标准。
2 冷库及设施卫生。
2.1 冷库每天清扫，保持清洁、无异味、无污垢、无霉菌、无鼠虫害。
2.2 穿堂和库房的墙、地面、顶棚和门应无冰、霜、水，做到随有随扫，及时清除。库内排管和冷风机要及时冲霜、扫霜，提高制冷效果。
2.3 库内搬运工具每天班后要用100-200ppm的次氯酸盐消毒液消毒，消毒程序为：清水冲洗—必要时皂液擦洗—清水冲洗—喷洒消毒液3分钟—清水冲洗。
2.4 必要时要对冷库进行消毒，消毒程序为：将库房内物品全部搬出—停止对该库房供冷使温度回升到0℃左右—用乳酸热熏蒸消毒（每立方米空间用 3-5ml乳酸加1-2ml水热熏蒸）/用0.
2-0.5%的过氧乙酸溶液喷雾或5%的过氧乙酸溶液熏蒸/用碘加热熏蒸。
3人员管理。
3.1健康要求。
3.1.1从事仓储工作的人员每年至少一次健康查体，必要时做临时检查，严禁不合格人员上岗，新进厂人员必须经体检合格后方可上岗。
3.1.2 凡是患有以下疾病之一者，除非有证明证明已**外，应调离仓储岗位：
活动性肺结核、传染性肝炎、伤寒、传染性肠炎等传染性疾病及带菌者，痢疾、化浓性或渗出性**病、脓疮、伤口感染、喉炎等有碍食品安全卫生的疾病。
3.1.3 教育员工发现患有或可能患有疾病的人员及时报告，冷库管理人员要随时注意观察人员的健康情况，有患病迹象者或外伤人员立即调离仓储岗位。
3.1.4 身体**后须经体检证明合格，才能返回岗位。
3.2卫生要求。
3.2.1冷库工作人员工作期间必须保持好个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤剪指甲等。
3.2.2 遵守规定的更衣程序，防止污染。
3.2.3 工作过程中遵守入厕规定，入厕要进行必要的工作服更换和手的清洗消毒。
3.2.4 上岗禁止戴饰物（如手表、耳环、戒指等），禁止化装。
3.2.5 冷库内禁止饮食、吐痰、抽烟。禁止将与工作无关的一切个人物品带入冷库。
3.2.6 禁止外来人员进入储存冷库，经常出入冷库办理业务的人员，要进行健康查体，符合冷库人员的卫生要求。
3.3 人员资格。
机房制冷人员、维修工、冷库管理员、搬运工必须进行相应操作技术及卫生方面的培训，经考核合格后方可上岗。
4 有毒化学品的安全卫生。
4.1 使用官方批准的消毒剂、灭虫剂。
4.2 专库存放专人保管，领用时进行登记。
4.3 必须有明显的标识。
4.4 浓度配比及消毒专人操作，要符合文件和法律法规的要求。
4.5 使用有毒化合物，要严格控制，严防污染食品和包装材料。
5 虫害的防治。
5.1 对蝇虫的防治。
5.1.1 每日清扫厂区垃圾，清除苍蝇、蚊、虫滋生地。
5.1.2 夏季每天对厂区喷药杀虫，春秋视情况确定打药频率，并作好打药记录。
5.1.3 冷库入口设风幕，防止蝇虫进入。
5.2 对老鼠的防治。
5.2.1 冷库门采用密封门，防鼠虫进入。
5.2.2 厂区采用放捕鼠器、粘鼠胶、鼠笼等捕鼠设施来捕杀老鼠（不能用灭鼠药）。
5.2.3 每天检查冷库，以确保无蝇虫、老鼠等虫害，并记录在虫害检查表中。
六、仓储管理。
1 库温管理。
1.1 冷库应符合工艺要求，各种库房应根据设计规定用途使用，高低温库不得混淆使用。
1.2 储存库库温应保持-18℃以下，速冻库库温应保持-30℃以下。在正常制冷条件下，储藏库温一昼夜升降幅度不超过1℃。
冷库人员每隔2小时检查一次冷库温度并记录。冷库安装的自动温度记录系统要全过程监控温度，并存有电子版，以备随时检查。
1.3 产品的冻结温度必须低到不高于低温冷藏间温度3℃时才能转库，如低冷藏间温度为-18℃，则产品冻结后温度必须-15℃以下。没有冻结的热货不准进入储藏库，以保证产品质量。
1.4 各种库房在没储存产品时，也要保持一定的温度，冻结间和低温冷藏库应在-5℃以下。
1.5 冷库管理员发现库温异常，应填写非正常库温通知单通知制冷班及其主管部门，及时采取措施恢复库温。
2 冷库设施设备管理执行《设备管理标准》。
3 冷库计量器具管理执行《计量器具管理制度》。
4 库存产品管理。
4.1 产品按品种、规格、产地、状态、批次分别码垛，并挂标识牌，原料与成品不得同库存放，国内产品与进镜产品不得同库存放，相互串味的产品不得同库存放，未经包装的产品不得进入成品库。
4.2 库内不得存放可能影响产品卫生或造成污染的物品。不准放置障碍物。
4.3 不能把产品直接散铺在地面上，垛底应加垫木。
4.4 码垛要牢固整齐，便于盘点检查，进出库方便，并且要留有通风口。货物码垛标准：
a、距库顶棚0.3米。
b、距顶排管下侧0.3米。
c、距顶排管横侧0.2米。
d、距无排管墙0.2米。
e、距墙排管外侧0.4米。
f、距风机周围 1.5米。
4.5保管员定期检查库存产品，做到帐、卡、物相符，发现缺少、损坏及接近保质期或其它异常情况应及时向有关领导汇报。
5 库内作业管理。
5.1 根据产品特点选用适宜的搬运工具。
5.2 在搬运过程中，要轻拿轻放，安全操作，以防损坏产品、产品标识和库内设施。
5.3 装卸货物要轻拿轻放，文明、安全操作，保证装卸质量。
5.4 货物应用冷藏车或保温车运输，发运时，保管员应检查运输车辆是否满足产品运输要求，如不能应拒绝发货。
5.5 库内电器线路要经常维护，防止跑电，出库房要随手关灯。
5.6 冷库具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷等特性，不得在库内进行多水性作业，要严防水气进入绝缘层。
5.7 任何产品均不许在冷库内地面上摔打，以免砸坏地面，破坏绝缘层。
6 出入库管理。
6.1 进库管理。
6.1.1 外来原料产品入库，有关部门应提前通知仓储部门，仓储部门作好入库准备。
6.1.2外来产品的进货检验和试验执行《检验和试验控制程序》
a、货物到达后由生产车间或仓储部门填写《请验单》报质检科，质检部按相应检验标准/规程进行原辅料的检验/验证和判定。
b、当合同或协议对质量检验或判定规则另有规定时，执行合同或协议。
c、所有原辅物料必须在规定的检验和验证均已完成且合格后才可放行（紧急放行、让步放行除外）。经检验不合格的产品执行《不合格品控制程序》。
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