学校管理规章制度中学食堂日常检查及检查追究办法

中学食堂日常检查及检查追究办法。

一、食品从业人员个人卫生：

1、所有从事食堂食品采购、加工、**的人员上岗前，必须办理有效的健康证。未办理有效的健康证的不得上岗，被查处的每人次处罚食堂承包人50元。

2、食品从业人员在操作间和餐厅工作时必须着浅色工作服，戴帽子，并将头发束在帽子内。不得着工作衣帽出食堂，不得穿工作服上厕所。每发一人次处罚食堂承包人10元。

3、食品从业人员要坚持勤洗手、勤洗澡和勤理发，勤剪指甲、勤洗换工作服，不涂指甲油。洗手时用流动的清水，每更换一次工作内容，都要洗手。从事食品操作时不得佩戴手饰、手表、戒子、项链、耳环等，不得用菜勺直接尝菜。

每发一人次处罚食堂承包人10元（以下处罚均指对各食堂承包人）。

二、环境卫生：

1、每餐后各食堂要安排专人对操作间、餐厅及食堂周边进行打扫，不留纸片、食品袋等。地面要冲拖，餐桌用清水抹洗。水池要清理干净。

泔水桶要加盖、并保持桶盖、桶身清洁、周围干净，及时处理泔水，不得隔日。查处不按要求每次处罚5元。

2、各食堂每周周未对食堂环境卫生要进行一次彻底打扫，不留任何死角。发现不按要求做的，处罚20元。

3、操作间、库房必须随用随清理，做到地面无积水、无菜叶、无泥土，无落地炊用具等，各种柜架顶无杂物。不按要求视情节处罚5一10元。

4、各食堂防蝇、防鼠设备要勤检查，发现漏洞及时修补，必须确保能使用，并坚持使用。

三、食品原材料采购：

1、各食堂食品要做到定点采购，索取定点供货商的有效证件，包括营业执照，卫生许可证（食品流通许可证），米、面、油、醋、酱油的检验合格证，肉类必须是当日或当次的检验合格证。与供货商签定协议书和质量承诺书。对索取的证件复件要分户归档保存。

索证不全的，每样处罚5元。：

2、各食堂采购的食品及原材料必须符合《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，不得采购腐烂变质、过期食品。每发现一次除将食品原材料销毁外，处罚100元。

3、各食堂所有采购的食品原材料都必须有台帐，分类登记，做到有购必有记帐。台帐上粘贴供货商提供的留有****的购物发票。台帐内的项目必须如实填写，尤其是定型包装食品的生产日期，散装食品的观感品质。

台帐记录不翔实的，视情况处罚5一10元。

四、食品原材料的贮存：

1、库房存贮食品原材料要码放整齐，便于取用。主食库存放粮、油等。副食库存放干果调味品等。

粗加工间存放蔬菜等。存放时分层、分类、分架，离墙离地要符合规定距离，有落地存放和不符合存放要求的处罚10元。

2、保洁柜存放待用炊用具，不得存放食品。不按要求每样处罚5元。

3、冰柜内存放的食品必须生熟分开。不按要求每样处罚5元。

五、食品加工：

1、经择、去皮清洗后的蔬菜才能进入加工区。工作人员在切菜时要进一步检查蔬菜，确认无问题后再切，切好的蔬菜分类装在生食盆中，并整齐加盖码放，不得落地，也不能几种叠放。发现有的按叠放层数，每层处罚5元。

不加盖的每样处罚5元。

2、蔬菜、肉类清洗要专池专用，混用的发现一次处罚5元。

3、蔬菜、肉类，半成品、成品，生食、熟食的刀、菜板、盆不能混用，查处发现每种处罚5元。

六、食品**：

1、**冷饮的，按检查时的冷饮数量每单件包装处罚5元。

2、**冷荤凉菜的每品种处罚20元。

3、**豆浆、豆角的单次处罚100元。

4、碗筷等餐具不得由师生随便取用。筷子由售饭工作人员发给用餐者。发现在餐厅放筷子由用餐者自选的，每根处罚1元。

5、学生必须用饭卡买饭。收取现金给学生售饭的，查实一人处罚10元。

七、留样：1、各食堂当顿当餐次每样食品均要留样，数量200克。留样不足，每样品处罚5元。

八、消毒：1、碗筷等餐具每餐后，先清洗，再用消毒柜消毒20一30分钟，做好记录。不详实，每次处罚10元（下同）。

2、铲、芍、菜板、刀、墩、盆、抹布、笼布等来用氯溶剂浸泡消毒，每日一次。

3、不能进行浸泡消毒的操作台、地面、货架等采用抹洗消毒。

九：其它：1、就餐者不得进操作间，否则查实一人处罚10元。

2、不得用彩色塑料袋盛装食品，不按要求每次处罚10元。操作间保存彩色塑料袋每个处罚1元。

3、**剩饭剩菜的，每次处罚50元。