食品安全风险评估制度

一．目的。为使食品中可能存在的危害得到预期的控制，保证食品安全，特制定本制度。二．范围。

本公司生产的所有食品适用本制度。三．风险评估的步骤。

1．危害识别--对食品中可能存在的生物的、化学的和物理的可对健康产生不良效果的因素进行识别；

2．危害描述--对食品中可能存在的生物的、化学的和物理因素造成对健康产生不良效果的本质进行定性或定量的评价；

3．暴露评估--对通过食品渠道可进入人体的生物的、化学的和物理的因素进行定性或定量的评价；

4．风险描述--在危害识别、危害描述、暴露评估的基础上，对已知的和潜在对给定群体健康产生不良效果的可能性及其严重性，在考虑到不确定性的情况下，作出定性或定量的估计。5．食品的危害示意图。

生物性危害。

化学性危害。

物理性危害。

食品的危害。

细菌、病毒、寄生虫。

四．风险管理。

天然毒素、有意添加、无意或偶然添加、生物作用产生的毒素。

来自种植、来自加工或贮存运输、人为故意。

1．风险评价—根据风险评估的结果，确认食品安全问题，风险形势分析、确定风险水平的许可值；

2．风险管理选择评估—确定有效的管理方案，对最终管理做出决定（即如何控制及预防）

3．管理决定的执行；4．监控决定的执行。五．风险交流。

食品安全法与食品卫生法比较，突出的变化之二就是增加了国家建立食品安全风险监测制度与国家建立食品安全风险评估制度的规定和内容。食品安全法规定卫生行政部门会同有关部门制定实施国家食品安全风险监测计划。省自治区直辖市人民卫生行政部门根据国家食品安全风险监测计划，结合本行政区域的具...

第一章总则第一条为规范公司食品安全风险监测和风险评估工作，及时准确地发现食品安全问题，为食品安全决策提供科学依据，根据中华人民共和国食品安全法中华人民共各国农产品质量安全法中华人民共和国食品安全法实施条例的规定，结合我公司实际制定本办法。第二条食品安全风险监测和评估应本着代表性客观...