食品安全责任书。
为进一步加大食品安全宣传教育力度，加强我校食品安全管理，提高我校食品安全保障水平。确保全校师生的身心健康，稳定正常的教学秩序，严防食物中毒事故的发生。对食堂实行安全工作目标责任管理，树立校长是学校安全第一责任人，食堂经理是学校食堂和超市安全的第一责任人，厨师是所制菜肴安全的第一责任人，工作人员是所在窗口的第一责任人的安全意识，以保证我校食品安全工作落到实处，特制定此份责任书。
本责任书自年月日到年月日生效。由学校和中和中学食堂管理人员各持一份。
一、学校对食堂管理人员的安全工作的总体要求：
1、要求食堂经营单位和校园超市经营单位必须办齐上级规定的证照，食堂从业人员必须持有有效的《健康证》，并经过上岗培训合格后，方可持证上岗。所有从业人员必须建立相关档案，并将员工的健康证复印件交到学存档。
2、食堂要加强对食品储存、加工、**过程的管理，防止过期、霉变、有毒有害的食物进入食堂或超市。
3、实时根据总务处检查结果及教师、学生、家长的反馈意见，有针对性的列出存在问题，并及时整改。
4、食堂及时落实上级传达的文件精神，并督促落实，做好记录。
5、按照上级主管部门所发文件《食堂档案规范管理要求》的指示，建立健全学校食品安全卫生工作的各项管理制度。
6、两周召开一次食堂工作人员全体会议，宣传食品安全知识。
二、食品安全方面。
1、要根据自身的加工能力决定**食品的数量和接待顾客的数量，避免超负荷经营，造成食品交叉污染，增加食品安全风险。
2、控制进货渠道，做好索证验货。（1）食品原料要从正规渠道进货，并仔细查验食品许可证以及相关食品的检验、检疫合格证和送货单，进货时严格查验食品质量。（2）不采购或使用腐败变质、来历不明的食品，不采购或使用病死的禽畜肉。
（3）加工食品生熟分开，煮熟煮透，即做即卖。室温存放超过2小时的食品，应再次加热煮熟方可**。
4）做好的饭菜必须做好防蝇处理。
3、不经营违禁食品。不生产经营腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合卫生要求的食品；不加工销售四季豆、野生菌、发芽土豆及学校食堂严禁加工**的其它食物。
4、防止生熟交叉，控制温度与时间。节日期间**量大、时间相对集中，要防止生熟交叉污染，接触熟食品的容器、工具和设备要严格消毒；加工食品要控制火候，保证食品受热均匀，确保中心温度达到75℃；膳食制作后应在2小时内食用。
5、干、湿货物分开储存，腌腊菜及调味品必须按规定统一放置。
6、经常检查采购的食品，发现过期、霉变或腐烂的应立即销毁。
7、不得制售凉拌荤菜，学校食堂严禁加工**不熟悉的植物食材。
8、管好个人卫生，严防带病上岗。从业人员在接触食品前要更换衣服，洗净双手；接触直接入口食品前要再洗手消毒，并穿戴专用工作衣帽和口罩和一次性手套；患有病毒性肝炎、伤寒、痢疾、活动性肺结核、化脓性和渗出性**病、感冒、咽喉炎、手部有伤口等有碍食品卫生疾病的，不得从事餐饮服务活动。
7、发生食品安全事故或疑似食品安全事故的，要立即予以处置，并及时向学校食品安全工作领导小组。
8、要定期维护食品加工、储存、陈列的设施设备，清洗、校验保温及冷藏冷冻设施，保证食品安全设施正常运转。餐具消毒有专人负责，消毒时间要严格执行文件要求（每次消毒时间不得低于30分钟）。
9、没有学校许可及安排、监督不得进行任何形式的药物消毒，餐厅、食堂不得储存有毒有害物质。
10、菜肴及早晚点必须用专用冰箱留样48小时，必须足量（200克）且要按顺序规范放置，上面标注留样人员和制作厨师的姓名及留样日期、时间。（周末上课时间照常留样）
11、每天对食堂电路检查，发现老化、裸露的电线立即更换，有安全隐患的线路停止使用并立即整改，确保用火用电安全。
12、多与员工交流，了解员工思想动态，若出现情绪波动大的员工，应妥善处理，若食堂无法处理，则及时向学校汇报。
三、营养餐管理方面：
为增强学生体质，全面落实好学生营养早餐工作，切实保证学生身心健康发展，将惠民政策真正落到实处。
1、遵守上级部门和学校的一切安全规定，保证加工过程中的卫生，让学生每天吃到安全早餐。
2、严格执行国家和地方有关环保和卫生的标准，规范处理好泔水和垃圾。
3、严格执行餐具消毒制度。
4、食堂工作人员必须每天按照学校公示的营养早餐的品种和标准进行加工制作。
5、虚心接受学校、学生和社会的监督，及时改进存在的不足。
为提高安全意识，确保全校师生的食品安全，现在我代表食堂和超市向学校庄重承诺：
我将严格按照上级部门和学校对食堂和超市的安全要求，尽职尽责做好食堂和超市的安全工作，我将组织员工召开会议，传达食品安全知识，制定相关安全工作规定，保证食品安全工作警钟长鸣，使食堂不出现安全工作责任事故。若出现“不按安全工作”要求做好而出现的食品安全事故，我本人愿接受上级部门和学校的处理。
此承诺书签字后生效。
校长（签字。
食堂管理员（签字。
腾冲市中和中学。
年月日。
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