食堂卫生安全责任状

为确保员工生命健康、安全，预防食物中毒、安全事故的发生，强化食堂从业人员安全工作意识，使食品安全落实到实处，特此与食堂工作人员签订以下食堂安全工作责任状。一、原料采购：严把原料采购关，保证当日所购买食材的新鲜、卫生，不购买冷冻食品、过期食品和三无产品。

及时如实填写进货台账，登记条目（包括名称、数量）和实际进货保持一致，以便公司查证。二、原料存储：保证定期检查存储区域门窗严密性，做好防鼠、防苍蝇、防蟑螂工作。

存储原料分类摆放，用后及时封口，不敞口，防止造成污染。冰箱当中的原料摆放生熟食分开摆放，容易串味的使用保鲜袋密封。对冰箱当中的食物经常检查，发现有异味或过期变质的及时销毁。

三、食材处理：仔细清洗食材，保证食材的干净、卫生。在切配食材时，蔬菜和肉类、熟食分开切配，配备专门的砧板、刀具，防止串味，保证食材的口味正宗，防止细菌的滋生。

四、菜品的制作：保证每道菜的熟成度，加工的食品必须蒸透熟透，半生不熟的菜品坚决不上桌，夏季剩菜剩饭一律不得隔日上桌食用。五、餐具的管理：

食品加工器具及时清洗消毒，保持清洁。刀和案板分类使用，分类保管，用后及时清洗消毒并侧立或悬挂摆放，防止发霉。开水浸泡清洗后的餐具依次放入消毒柜进行二次消毒。

消毒柜必须确保电源接触正常，保证有效消毒。餐具使用前保证进行检查，如有清洗不彻底的要重新清洗和消毒。六、厨具设备的安全使用：

熟练掌握高温、压力厨房电器具的使用方法，保证规范、安全地使用，防止**和烫伤等事故和伤害。七、食堂的环境管理：在职工用餐**结束后，及时进行食堂卫生的打扫，清理垃圾、泔水，保证地面光亮、干净、无油污，餐桌上无灰尘、油污，灶台及灶台周边的干净、整洁。

八、在食堂管理人员：除食堂工作人员和食堂管理人员外，不允许闲杂人等进入后厨操作间。下班和放假前对食堂就餐区和后厨的水暖电气等设施进行检查，确保关闭电源。

后厨和食堂及时关窗、锁门，不将钥匙私自交给食堂工作人员和食堂管理人员外的其他人员。九、在食堂安全防护：食堂范围内防护措施到位，锅灶灶具、液化气等器具及时检测，配置的消防设施及时检查、更换，确保安全有效。

厨房中的燃气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏。不私拉乱接电线，发现线路、插头、插座等出现安全隐患及时上报。十、在发生食品安全事故时及时向分管领导报告，不瞒报、误报、漏报，以免影响事故的调查和处理。

十。一、自觉接受公司办公室、安全部门和项目部的监督和检查。十。

二、食堂工作人员对以上事项承担直接责任，如发生食物中毒、安全事故等事件，公司均将追究相关责任人的责任，由责任人承担因此产生的一切后果。

责任人（签字）：年。月。日。