摘要：食品安全直接影响着社会稳定，但目前关于这方面的研究较少，侧重于研究食品安全认识与问题，缺少关于食品安全检测的研究，因此有必要做好食品安全检测研究工作。本研究中笔者结合实际工作经验，分析食品安全现状及存在的问题，并给出具体的应对措施，提高食品安全检测力度，保证人民生命健康安全。
关键词：食品安全；检测技术；应用分析。
引言。社会经济发展促进了食品工业的迅速发展，加上安全监管力度不足暴露出众多的问题。比如在河南等地出现的利用瘦肉精喂养生猪、温州地区的地沟油、染色馒头及含有三聚氰胺的奶粉等，这些频繁出现的食品问题不断挑战着消费者的承受底线。
现如今人们往往对食品产生不信任感，90%的民众觉得我国食品安全状况堪忧。食品安全问题不是简单的行业问题，还对社会稳定及和谐社会的构建具有重要影响。本文中主要阐述食品安全问题形成原因，及食品安全检测技术的应用。
1、食品安全问题形成原因。
食品安全问题一直困扰着人们，主要原因在于监管不力，表现为三方面的原因。
1.1经济呈现多样化发展。
现如今经济发展呈现多样化的发展趋势，从事食品生产和经营的企业参差不齐，直接影响到事前监管，这也是食品事前监管力度不足的主要原因。虽说《食品安全法》给予食品安全执法人员执法权限，但是食品监管中涉及到众多部门，部门工作人员能力参差不齐。与此同时执法过程中部分工作人员存在综合素质不过关、执法意识不强的等问题[1]。
实际中食品安全监管设备与资金不能按时到位，限制执法人员的监管手段，直接影响到食品安全监管的顺利进行[1]。
1.2食品小作坊监管不严。
食品安全法》中明确规定了食品监管范围，但对一些特殊监管对象却没有涉及，相关法律法规上属于典型空白地带，比如在街头巷尾常见的流动摊贩、超市门口现卖摊位、无证小作坊等，这类食品经营方式有着明显的短周期、强流动、频活动及难于取证等特点，造成监管难度大，影响民众身心健康。
1.3产生新产品与新技术。
随着社会经济发展，越来越多的新产品与新品种应运而生，地方食品监管主体受到多方面因素的影响，包括经费因素、设备技术及人员素质等。食品行业快速发展的背景下，地方食品监管部门反应迟钝，造成监管力度跟不上市场需求，对于市场**现的新产品与新品种不能做出全面准确评估，也就谈不上判断其中存在的可能危害。综上所述，这些原因是影响食品安全问题形成的主要因素，当然实际中还存在其他问题，这里笔者暂时不做讨论。
2、食品安全检测技术应用分析。
食品是一个复杂的物质体系，除假冒食品外，食品中微生物、有害化学物质、非食用物质等有害物质往往以μg/kg、mg/kg和g/kg的微痕量浓度水平存在，且同一食品中可能含有多种有害物质。常用食品安全监测技术如下：
2.1农药残留检测技术。
农药是一种剧毒化学物质，杀死病虫的同时，给人类的食品安全也留下了隐患。因此，确保食品的安全，首先就是要对食品上是否残留农药进行检测。作为农业大国，最近几年我国的农药残留检测技术取得了巨大进步，新增了大量的提取技术，其中包括加热溶剂萃取、分离萃取和相关萃取剂萃取等，这些先进技术的应用，使我国农药残留检测的工作效率得到了大幅的提升，优化检测工序的同时还确保了检测工作的质量。
这对我国农药残留检测工作有非常巨大的帮助，具有划时代意义[2]。
2.2兽药残留检测技术。
兽药残留检测的目的基本与农药残留检测一致。随着人们生活水平的不断提高，人们对于某些家禽的需求量也在不断增大，这直接促进了我国畜牧业的发展。但是，有些黑心商贩为了加快家禽的生长速度、降低家禽的发病率、减少饲养所需要的成本，在日常饲养中大量使用抗生素和不同种类的激素。
兽药的大量使用，导致家禽体内不可避免地有兽药残留，部分兽药被人体摄入，将会造成无法想象的后果。但是，与农药相比，兽药的化学组成成分更为复杂，检测难度也更大，所以在使用先机技术检测的同时还应根据实际情况增加气相色谱-质谱法（gc-ms）、高效液相色谱（hplc）和液相色谱-质谱法（lc-ms）法来精确检测出家禽体内是否有兽药残留。虽然我国此方面技术的运用没有达到国外运用的高度，但是也研制出使用方法简单、设备成本低和低投入的“试剂盒”兽药残留检测技术，得到了广泛的使用。
2.3天然毒素检测技术。
对人体危害较大的天然毒素主要包括河豚毒素和黄曲霉毒素。对于河豚毒素的检测工作，我国尚未形成完善的监测技术，部分可以检测出来，但如贝类毒素仍旧很难检测出来。对于黄曲霉毒素的检测工作，过去常用的检测方法，不仅资金投入大、工序复杂，而且准确度也十分低。
因此，近些年来，我国开始广泛使用资金投入少、检测灵敏度高的酶联免疫试剂盒来检测黄曲霉毒素。
3、提高食品安全监管力度的措施。
针对食品安全问题，笔者结合实际工作经验，给出具体的应对措施，分别从人员建设、法律法规及建立可追朔体系展开论述。
3.1提高执法人员综合素质。
食品监管中对执法人员专业水平有着较高的要求，执法人员需要具备全面的素质能力，执法手段、法律基础、责任意识与技术能力缺一不可，实际中监管部门要有意识的培养执法人员相关素质；我国各地区经济发展不是很均衡，各地方食品监管执法能力高低不同，部分经济相对落后的食品监管执法人员法律意识淡薄，实际中有必要增强执法人员的法律与责任意识[3]。具体来说，监管部门可以定期举办培训、行业交流等方式提高人员执法意识；与此同时，食品主管部门结合地区情况整合基层执法资源，提高执法能力，严格控制履职考核，提高食品安全监管能效。
3.2建立健全食品法律法规。
相比于其他行业，食品领域法律法规建设不是很到位，目前除了一部《食品安全法》外，缺少相配套的法律法规。食品安全涉及到老百姓生活的各个方面，负责食品安全监管的主管部门出台法律与细则，各地方**结合地区具体情况制定详细的食品行业法律法规与政策。提高食品安全监管力度，给民众建立食品安全的信心，保证食品安全。
3.3推行食品安全可追溯体系。
食品安全检测技术
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