1、 认真贯彻执行《食品卫生法》和卫生“五四”制。厨房有防蝇、防虫、防尘、排污设备，保持室内卫生清洁。
2、 所用的刀、案、板、盆、筐等一切用具，用后洗刷干净，保持清洁。
3、 食物仓库要专库专用，食物分类存放，生熟分开。外购或加工的熟食超过四个小时要回锅，水果要洗净。
4、 厨房工作人员要勤洗头、更衣，不得留长指甲。上班前、如厕后要用肥皂洗手，入厕不穿工作服装。工作服要保持干净，擦手、擦锅、擦案板的工具要分开，工作时要戴工作帽，不随地吐痰，不对着食物说话，不就勺尝味道。
5、 厨房工作人员每年健康检查一次。坚持持证上岗。
厨房卫生。五、四制。
一、由原料到成品实行“四不制度”。
1、 采购员不买腐烂变质的原料。
2、 保管验收员不收腐烂变质的原料。
3、 加工人员不用腐烂变质的原料。
4、 营业人员不卖腐烂变质的食品。
二、成品（食品）存放实行“三隔离”
1、 生熟隔离。
2、 成品与半成品隔离。
3、 食品与杂物隔离
4、 食（用）具实行“五过关”
1、 洗。2、 刷。
3、 冲。4、 消毒。
5、 保洁。
三、环境卫生采取“四定”
1、 定人。
2、 定物。
3、 定时间。
4、 定质量。划片分工、包干责任。
四、个人卫生做到“四勤”
1、 勤洗手、剪指甲。
2、 勤洗澡理发。
3、 勤洗衣服、被褥。
4、 勤换工作服。
食堂工作人员安全操作措施。
一、食堂中的各种电器设备要有专人负责，并定期检查，发现问题及时解决处理。
二、使用厨房用具时，正确、严格按照操作规程操作，防止事故发生。
三、食堂工作人员要正确使用电器设备，工作结束后要及时关闭各路电源总闸。
四、食堂工作人员正确使用天燃气，做到先通风，再点火，人走火灭。下班时关好总闸。要经常检查开关及管线是否有漏气现象，发现问题要及时解决，防止安全隐患发生。
五、食堂工作人员在工作时间内要穿戴好工作服和工作帽，要严格按“五四”制操作，饭菜做到色香味具美，要最大限度的保留食物的营养素。青菜要用清水浸泡二十分钟---三十分钟，以祛除残留农药。要按时开饭，根据季节调整饭菜的温度，保证饭菜温度适中，防止烫伤或过凉。
六、把好采购关，坚持购买合格产品，过期、变质食物不允许购买，防止食物中毒。库存熟食不能超过三天，防止腐烂或霉变。
七、下班时，主办人员要认真检查气、电、水等各种闸门是否关好，关好门窗，锁好防盗门在离园，确保安全无事故。
酒店厨房卫生安全知识
食品卫生知识。一 食品从业人员的卫生要求 1 食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查，取得健康证后方可参加工作。2 上岗前要经过食品卫生知识培训，取得培训合格证后方可上岗。3 工作期间要穿戴洁净的工作衣 帽，头发不外露，制冷拼菜和销售直接入口食品时要戴口罩。4 不穿工作服上厕所，工作前及便后要将手...
厨房防火安全制度
一。厨房属重点防火部位，必须按国家规定配置消防器材。二。厨房工作人员在动用煤气前，应对气阀和接管等部位进行检查，确认无漏气现象，方可点火开气。三。煤气灶点火时应遵守安全操作规程，禁止开启 大火 阀门点火。四。煎炸食品时，油锅内盛油应少于三分之二，防止外溢 油温应控制在240度以下，防止油温过高，自燃...
厨房防火安全制度
1.厨房内的天然气管道 阀门必须定期进行检查并做好检查记录。2.使用炉火前，应检查闸阀是否正常，并保证厨房内抽风系统开启后，方能使用炉火 3.使用炉头时，必须严格遵守操作程序，禁止在操作间和公共区域内吸烟 厨师不得擅自离开岗位，以免造成炉温 油温过高失控现象 4.经常检查和清洗炉具设备，使其处于完好...
厨房防火安全制度
厨房的火灾危害性 厨房是使用明火进行作业的场所，所用的燃料一般有天然气 酒精 卡斯炉等若操作不当，很容易引起泄漏 燃烧 油烟重。厨房长年与气火打交道，场所环境一般比较潮湿，在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，形成一定厚度的可燃物油层和粉层附着在墙壁 烟道...
厨房防火安全制度
1 厨房必须保持清洁 炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引 灾。2 炒菜时切勿随便离开或多种处理其他厨务或与人聊天。3 工作时切勿吸烟或随便放置未熄后烟头。4 烟囱顶端后不锈钢防护器，以免火星飞散。5 易燃易爆物品不可放在炉具或电源附件这，不可靠近火源。6 烹煮食物时须防水份烧干 7 使用煤气钢不可...
酒店厨房安全制度
二 员工迟到。1 迟到三十分钟以内者，扣2分。2 迟到三十分钟以上，一小时以内者，扣半天工资。3 迟到一小时以上者扣一天工资。4 凡员工罚款后，必须由当值主管签名证明。5 旷工一天者，扣除当月三天之工资，同一个月份内旷工三天者予以除名。三 员工请假。1 请事假必须提前一天向经理提出申请 一次不能超过...
厨房防火安全制度
日期 20 年月日。1 厨房必须保持整洁规范，不得大量堆积易燃油脂 油垢 煤气炉灶及时关闭，防止煤气漏气 电气设备未及时切断电源或超负荷用电等引 灾 2 炉灶排烟罩油污定期清除，炼油 炸食品切勿随便离开或让其他厨师操作 3 油锅失火时，关闭炉火，立即用锅盖或灭火毯紧闭，使之缺氧而熄 4易燃 易爆危险...
厨房防火安全制度
1每个部门根据具体情况设不同数量的义务消防员，定期参加培训。2义务消防员应参加每周的安全会议，及时上报工作中发现的问题。3 员工应严格执行各岗位的安全操作规范。4厨房内的电线 电灯应尽量采用防潮防尘材料，由专人负责清洁，保养，经常通风，保证其正常使用，并定期由工程部进行检修，发现隐患及时处理。5在炉...