饭店服务人员的流动率控制是饭店质量体系中的极重要一环，看似人力资源的范畴，但其背后的复杂颇值得关注。
每一个饭店管理者都知道：优质的服务质量是饭店的生命；优质的服务来自优秀的服务人员，然而，很多饭店在日常的经营过程中，却经常需招聘服务人员。这并非饭店规模扩张太快，而是服务人员流动率太高的结果。
高流动率的原因。
劳动强度大．报酬低，薪酬制度不合理，雇佣保障体系不健全饭店服务人员累，这是每一个做过饭店服务人员的心声。饭店纪律严明，服务质量必须保证，服务人员一不小心就会遭受客人白眼或者面临下过失单、受处罚、客人跑账自己掏腰包甚至被开除的处罚。服务人员的“累”不仅表现在体力方面，更表现在心理上，工作没有安全感。
饭店企业的管理制度明确表明饭店与服务人员的关系只不过是雇佣与被雇佣的关系。除雇佣时与服务人员签订的雇佣合同受国家法律制度保障外，服务人员的福利(住房等)、社会医疗、保险等基本得不到保障，有的属法律保障的如节假日加班补贴．双休日等都难以按国家的规定享受。服务人员的收入**主要是固定工资和小费。
一般酒店服务人员的工资是500—1000元左右；饭店对小费收取都有明确规定，很多饭店不准服务人员收取小费。这样服务人员工作时间长，体力消耗大，收入比较低，福利保障不健全，造成服务人员的高流动率。高流动率不利于服务经验的积累和服务水平的提高，从而影响饭店的接待服务质量，最终影响饭店的核心竞争力。
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