1.人员卫生管理（1）卫生教育。
新员工必须经卫生培训，考核合格后方可上岗工作，在职员工亦必须每年至少进行1次卫生知识培训。
2）工厂各类人员必须经过严格安全卫生检查方可入厂，不得携带违禁物品入厂。（3）个人卫生。
1）工作人员必须保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤理发、勤换衣服，不得留长指甲，工作时不得涂指甲油及其他化妆品，不得佩戴金银等首饰；2）车间必须穿戴本厂统一的工作服、工作帽，头发不得外露，灌装车间人员须戴口罩，穿洁净工作服；
3）手接触脏物、进厕所、吸烟和用餐后，都必须把双手洗净才能进行工作；
4）上班前不许酗酒，工作时不准吸烟，饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动；5）操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎**戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作；
6）不准穿工作服、工作鞋进厕所或离开生产加工场所。
7）生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等；8）进入生产加工车间的其他人员（所括参观人员）均应遵守上述的规定。2.健康管理。
1）加工人员必须按《中华人民共和国食品卫生法》的要求每年至少进行1次健康检查，必要时接受临时检查，新参加或临时参加工作的人员，必须经健康检查，取得健康合格证后方可工作，工厂应建立职工健康档案；（2）健康要求。
凡患有下列疾病之一者不得在与食品有直接或间接接触的原料库、加工车间、包装间及工具接触有关的岗位工作，传染性肝炎、活动性肺炎结核、肠道传染病及肠道传染病带菌者、化脓性或渗出性**病、疥疮、有外伤者及其他有碍食品卫生的疾病。3.清洗和消毒。
1）人员进入车间前必须带口罩和工作帽、工作服、换工作鞋。更衣程序：①带口罩②带工作帽③穿工作服④换工作鞋。
2）工作人员更完衣后必须进行洗手消毒程序。洗手消毒程序：①清水浸湿双手②洗手液清洁③清水冲洗干净双手④干手器干燥⑤75%酒精消毒。
鞋靴的消毒：人站在250~500ppm漂白粉溶液的脚消毒池中进行浸泡30秒，沥干后进入车间（3）在以下情况下，必须对手进行清洁消毒：
a：接触产品前。b；处理废物后。
c：离开工作区域或进行与生产无关的工作后，重返岗位前。d：去洗手间后。
3从业人员个人卫生管理制度
为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据 食品安全法 食品安全法实施条例 和 餐饮服务食品安全监督管理办法 等法律 法规 规章，制定本管理制度。1 从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲 涂指甲油 佩带有碍食品操作与服务卫生的饰物。专间操作人...