饭店管理实训心得

发布 2019-07-17 17:38:57 阅读 9166

综合实习报告。

实习项目名称:饭店管理实训心得。

实验项目性质:课程实习。

所属课程名称:饭店管理概论。

学号:**学生姓名:**

指导老师: *

成绩:时间:2023年 6月2 5日。

1、实习地点。

清远聚龙湾温泉度假村。

二、实习时间。

2023年6月18日-19日。

3、实习目的:

通过在聚龙湾的实习工作,

1.熟悉饭店的基本机构以及基本工作流程;

2.实际操作饭店工作内容;

3.实践自己在学校所学的一切关于酒店管理方面的理论和基本知识;

4.收集资料并分析聚龙湾建设,并进行综合评价。

四、实习内容及体会。

本次实训,刚开始接触的时候,觉得很新鲜,可能因为是第一次,每个组都挺兴奋的,都有一股使不完的劲儿,想把学到的理论学问和想法付诸行动中。但是幻想和现实究竟是有差别的,当我们正式接触之后,发觉很多事情并不是我们设想的那样复杂,又有很多比我们想象中要复杂得多,个中滋味,只有亲身体验,才敢说自己有一定了解。

1. 中餐摆桌实训。

通过这次实训,我充分明白了餐饮管理的严格性和有序性,任何一件小事都非常具体非常严格,例如说椅子摆放,台布铺设,餐具摆放位置等;对员工的素质以及服务都有一定规则(不论是在对待客人的服务态度上,还是在硬件的基本标准上),必须是有次序的做好每一个服务;总结起来就是要动作规范,敏捷,轻声,大方,而整体就要布局合理、美观,间距均等,图案对正。摆桌个人觉得不会很难,只是觉得在餐桌礼仪这方面要继续加强。

2. 客房实训。

去到客房的我们首先就是到处去观察,经过这么多次的实习,养成了个习惯,就是喜欢观察,看它布置合不合理,美不美观,我觉得这个很好。教我们铺床的是个熟练的客房服务员,这才知道铺床时每一步都有请求,“三线合一”。我觉得最难的就是甩床单,一次性完成,还要保证床单的中线要和整张床的中线重合,我刚开始甩的时候经常会甩不开,或者说歪到一边去,师傅就细心地教我们怎样用力,怎样准备,手势要怎样,练了多次终于有点模样;然后是给床单包角,要的不能让床单和床垫之间有空隙,否则床单将不能保持平整,包出的角要呈直角形,包的层次也有讲究;而枕头的摆放也要求说不是朝向墙壁就是窗户,因为客人可能会顺手将东西塞进枕头里,从这个也可以看到,做饭店业,首先要做的就是从客人的角度出发,这样才会说有更好的服务。

一次的实习并不是说可以让我们彻底了解这个行业,更多的是要体验,从实训中感受工作,本次实训,最大的收获就是了解到做饭店行业需要极大的耐心和细心,处处站在客人角度。某一个细节的不足都可能引发客人的不满情绪,从而影响饭店形象。以人为本,微笑服务,我觉得便是服务基本。

而为了更好地了解这个行业,更好地为我的未来发展而铺垫,我相信会寻找机会更深入地去实习,体验,让自己成为一个“行内人”。

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